2020年道德烈酒股份有限公司启动了“道德金酒项目”，通过再利用清酒酿造过程中一直被废弃的酒粕，生产并发布了其手工金酒，这个项目迅速引起了行业内外的关注。
在清酒行业致力于实现SDGs的过程中，关于酒粕的再利用经常被作为课题提出来。道德烈酒股份有限公司的代表山本祐也先生介绍称：“中小规模的酒藏大多无法像大型酒藏那样将酒粕销售给超市或粕类批发商，因生产量相当大，很难全部地有效利用。作为清酒销售的产品和作为酒粕处理的产品，唯一的区别只是液体或固体。它们含有相同的酒精和香气成分，但市场上的价值却有着近乎不合理的差距。”
如何有效利用含有酒精、香气宜人的酒粕呢？在现有市场中，酒粕虽有时被用作调味料或腌菜的材料，但需求还是偏少的。如果不创造出消费者自发“想吃、想喝”的产品，也就无法从根本上解决问题。
于是，他们得出的想法是：以酒粕为原料酿造蒸馏酒——金酒。
朗姆酒用甘蔗，白兰地用葡萄，原料是固定的。金酒的定义仅是用杜松子来增添香气，对基酒原料并无限制。金酒因其自由度和可调配性高，在全球范围内都是一个不断增长的类别。
源于对清酒行业所面临课题的认识以及对金酒市场前景的期待，诞生了以酒粕为原料的金酒「LAST」系列。LAST这个英文词既有“最后”的意思，也有“持续”的含义。此命名蕴含着“清酒酿造工序最后留下的东西（酒粕），持续进入下一个生命”的意义。
用酒粕酿造金酒的趣味之处在于，其风味是由酒粕本身所具有的香气决定的。虽然精准调出特定风味或许有难度，但正因为变量多，根据不同的组合，有可能创造出意想不到的香气。
可持续性的理念是道德烈酒事业的根基。“我们只是思考自己想做的事以及对顾客有价值的事，结果恰好没有脱离SDGs的语境。本质上有魅力、具有高利用价值的东西，因‘一般常识’而被机械地判定为不需要。在现代社会中，发现那些将被丢弃之物的价值，并将其连接到新的生产中，这就是我们所考虑的可持续性。”
最大限度地挖掘酒粕的价值，将其焕新为金酒这一全新的酒品。道德烈酒通过再利用酒粕来开拓市场需求，并将其销售网络扩展至全球，他们的活动也为日本清酒行业的未来做出了巨大贡献。
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