尽管经过反复研磨的吟酿酒拥有精炼的口味非常迷人，但那些故意不做过精研磨、保留更多米味的清酒也同样个性十足、美味可口！这次，我们挑选了两款精米步合为80%的清酒为大家进行品鉴。
酿造清酒时，首先要对糙米进行研磨，这个工序称为“精米”。剩余白米部分所占的比例就称为“精米步合”。一般酿造清酒用的酒米，吟酿酒的精米步合要求在60%以下，大吟酿酒则要求在50%以下。
由于米粒中心富含淀粉，而外围部分则含有较多的脂质和蛋白质，因此研磨得越多，淀粉的比例就越大。脂质和蛋白质的部分会转化为酒中的鲜味和苦味，但相应地也会带来更多杂味。
下面我们来看看我们本次推荐的酒款吧——
①寺田本家 「纯米80 香取」
寺田本家位于千叶县利根川沿岸，是一家理念独特的酒藏，奉行“回归自然本源进”。他们坚持使用无农药米，不添加酿造酒精，并执着于传统“生酛”酿造法。
这款酒令人印象深刻的是其独特的工艺，包括使用较少见的“越光”品种，以及采用从稻谷中获取的稻麹作为酵母等。
其风味与香气高雅的吟酿酒相反，特点是带有类似米粥、略带杂质的质感。香气沉郁，能感受到谷物的焦香和黏稠的米质感。虽有酸味，但整体而言并非华丽的风格，而是一种如咀嚼米粒般独特的醇厚口感，给人留下原料本真滋味的印象。
②冨田酒造 「七本枪 纯米 80%精米 火入」
「七本枪」这个名字，据说源自“贱岳七本枪”，这是辅佐丰臣秀吉成为天下人的武将们的称号。
其风味具有类似柑橘与茉莉等植物混合的蜜香，加热后风味会变得更加浓郁突出。也有独特的醇厚黏口感，但稍微提高温度后，酸度会使其口感收紧，能感受到良好的平衡感。
这是一款适合与浓郁的菜肴一同享用的清酒。
这两款酒充满了独特谷物感的风味，与经过打磨的精炼吟酿酒相比，确实别有一番风味。有趣的是，通过改变饮用温度等一些技巧，原本可能略显粗犷或质朴过重的味道，会转变成为一种饱含优质“杂味”的醇厚口感，富有深意。各位如有机会，也请务必尝试一下！
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