“SDGs”是联合国制定的17项可持续发展目标。就日本清酒业界来说，许多酒藏拥有数百年的历史，这是扎根于地区、在人们不懈努力中培育起来的产业之一。可以说，在“可持续发展”这个概念普及之前，它就已经在实践这种理念了。
位于石川县的吉田酒造店，为了振兴地区农业和环境保护，从八年前开始，就与当地农家合作种植酿酒用米。他们认为为了今后能持续酿酒，必须通过坚持使用本地大米，来恢复农田，守护地区的自然环境，于是便组建了名为“酒米振兴会”的专属团队，决定使用酒藏周围水田种植的大米来酿酒。
吉田酒造店所在地区种植的酒米、源自白山的酿造用水以及金泽酵母，并引入能登杜氏擅长的山废酿造法，将其转变为专注于本地原料和技术的品牌。此外，藏人们也发现因为农家们理解了自己种植的大米会酿成怎样的酒，于是产生了感情，从而更投入地种植大米。从四年前开始，每到冬季的酿造期，酒米振兴会的年轻农家也会参与酿酒工作。
另一方面，从2021年起，吉田酒造店将酒藏使用的电力全部切换为可再生能源。
近十年来，清酒的品质有所提升，无论何时何地都能喝到美味的酒。在日本国内，全年都能喝到生酒。然而，作为代价消耗着惊人的电量。酒藏内部几乎像冰箱一样，并且还要用冷藏运输配送到酒贩店、餐饮店和家庭。
“与其增加不符合当地条件、仅为自我满足的设备来自产电力，不如从那些考虑自然环境进行发电的电力公司购买电力，这样也能支持这些企业。”（吉田社长）
酒藏内引入了每30分钟显示用电量的电力需求监控器。不仅能直观了解用电量，还能设定目标值，用电超标时会发出警报，这使得“全体藏人都能意识到用电量”。
尽管具备可持续发展意识，吉田社长表示“最近日本突然涌现出许多宣扬SDGs的企业。这作为思考环境的入口当然很棒，但有可能止步于企业宣传。我觉得如果进行偏离本质的举措，反而有加剧环境破坏的风险。重要的是综合活动的成果，以及能做到什么程度。”
让清酒文化长久延续的方法，并不仅仅是扩大市场。为了实现可持续的清酒未来，像吉田酒造店这样致力于与自然共生的举措是必不可少的。
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