美味的清酒，自然要搭配美味的料理。最近，主打“野味”的时尚餐厅越来越多，也有越来越多的人开始享受野味与清酒的绝妙搭配。
“野味”指通过狩猎捕获的野生动物肉类，实际上对于在大自然环绕的酒藏中工作的酿酒相关人员来说，狩猎和野味其实是非常熟悉的存在。近年来，熊、野猪、鹿等动物出现在居民区的新闻屡见不鲜，野生动物不仅出现在住宅区，还会破坏农田作物，啃食花卉和果树苗木，造成环境的损害，而这些与酿酒也并非毫无关系。清酒的原料是米，而从山上下来的野猪会把水田当作玩耍和泥浴的场所，导致秧苗被破坏或倒伏造成损失，让稻农们不得不疲于修补。在酿酒的相关人员中，也有不少持有狩猎执照的杜氏或藏人。
在酒藏内工作的人中，有很多是夏天从事农业，冬天从事酿酒。在食品流通网络尚不发达的年代，为了确保宝贵的蛋白质来源，他们也会进行狩猎，再怀着珍惜之心进行处理和解剖、烹饪。
无论是酿酒、种稻还是狩猎，都是祖先传承下来的宝贵技术。自己种植的米和蔬菜，自己捕获的肉，以及自己酿造的清酒。一边回想狩猎和酿酒过程中的得失，一边尽情地、慢慢地品味这一切。
不过在日本，狩猎也只能在相关法令的规定下、由持有狩猎执照和枪炮持有许可证的猎人进行。狩猎方法多种多样，有使用霰弹枪、步枪等火药枪或气枪的，也有使用陷阱或网的。过去，野味主要用于自家消费，但近年来，在猎人、精肉店、餐饮店及相关政府机关等的努力下，流通网络得到完善，在城市里的餐厅中也越来越常见。
野味料理中常用的调味料是盐、酒和香料，使用它们也是为了抑制肉类腐败。在冬季干燥冷风吹拂的地区，风干肉也是不错的选择，熏制也能提高保存性。通过这些方法发挥了野味的特点和个性，可以制作出炖菜、汉堡肉饼、火锅、烤串、什锦饭等各种料理。
野味料理基本上适合搭配味道浓郁厚重的清酒，但有时香气华丽的酒也很不错。关键在于如何处理野味特有的肉质硬度以及脂肪的熔点。
顺便一提，生食野味有感染病菌或寄生虫的危险，请务必充分加热后再食用。
正如酿酒与自然的运转密切相关，狩猎和野味也是在自然的恩惠中孕育而成的文化。如果有机会品尝野味料理，请一定搭配产自同一片土地的清酒，一边想象着当地的风景，一边细细品味吧。
※如果您对该商品感兴趣，购买方法请咨询酒藏电子商务（或VX：jazz913）
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
有兴趣购买清酒欢迎联系我们咨询
酒藏主推精品獭祭系列