清酒中的“原酒”指的是压榨醪液后未添加任何水的酒。清酒的酒精度数较高，有些原酒的度数甚至超过20%，因此许多清酒会通过加水来降低酒精比例，从而调整整体风味的平衡。
今天我们就来探讨一下关于清酒与加水之间的关系。
酿造清酒是将作为发酵起点的酒母与原料（蒸米、米曲、水）混合成粘稠状态的“醪”进行酒精发酵，最后通过“压榨（上槽）”工序将酒（液体）与酒粕（固体）分离开来。刚压榨出的酒液中，由于残留着淀粉、蛋白质以及清酒酵母等成分，呈现出乳白色浑浊状。这些物质被称为“酒泥”，静置数日会沉淀到罐底，通过“除泥”工序即可去除。
普通酒类在除泥之后，通常还要经过过滤、加热杀菌（火入）、加水等步骤，才进行装瓶出货。
经过除泥、但尚未过滤的酒液会呈现微微泛黄的色泽，而经过过滤后，则会变得接近无色透明。
经过除泥、但未进行过滤、加热杀菌和加水的酒称为“无过滤生原酒”。经过除泥、过滤，但未进行加热杀菌和加水的称为“生原酒”，而经过除泥、过滤和加热杀菌、但未加水的则称为“原酒”。
加水勾调如何改变酒的风味呢？
加水是为了调整刚榨出的原酒的酒精浓度和风味平衡而进行的。清酒虽然是液体，但混合了酒精这类比重较低的物质与糖这类比重较高的物质，因此加水后需充分搅拌均匀。
此外，加水勾调不仅单纯降低了酒精浓度，还影响我们对其他成分的感知，起到了使清酒更易饮用的效果。通过加水，稀释了糖分和氨基酸的比例，整体降低酒体的“分量感”，从而将风味调整得既不会干扰菜肴，又久饮不厌。
如果将酒加热后饮用，加水带来的效果会更加明显。只需在清酒中加入一小勺水再温热，香气和味道就会发生显著变化。
近年来，市面上也出现了一些虽然是原酒，但酒精度控制在13%左右的“低醇原酒”产品。目前主流的“低醇原酒”多采用在醪发酵过程中进行“追水”的方式，在维持低酒精度的同时完成酿造。还有通过提高用曲比例来增加风味的酿造法、依靠甜味与酸味取得平衡的方式，以及利用起泡感或浊酒形态弥补风味不足等方法。
原酒本身风味浓郁，但若觉得酒精感过强、难以入口，不妨尝试加入水、冰块或碳酸水。通过自己动手将其调至顺口的程度，或许会挖掘出清酒新的魅力！
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