说起日本人的经典“下饭伴侣”那就不得不提到纳豆了。纳豆富含鲜味，能与酱油完美融合，和米饭的搭配更是绝佳，很多日本人都很喜欢。
纳豆与清酒也非常搭，很多人也很喜欢用它来下酒。不过，在酿酒业内却有着一个说法，那就是在酿造清酒期间是不能吃纳豆的，这是为什么呢？
纳豆的鲜味是源自纳豆菌分解大豆中的蛋白质后生成的氨基酸。纳豆菌是一种名为枯草菌的微生物，枯草菌存在于枯草和土壤中，尤其在稻草中大量栖息。所以纳豆在酒藏中被“嫌弃”的原因之一就是“它会干扰酿酒所必需的微生物”。
酿酒是借助微生物的力量进行的，基本原则是绝不将不必要的微生物带入酒藏。万一纳豆菌混入酒曲中，由于其极强的繁殖力，会比曲霉菌先行繁殖，从而形成黏糊糊的、像纳豆一样的酒曲，这样一来自然就无法酿造出好酒了。
另一个原因则是“纳豆菌一旦侵入就很难清除”。
以纳豆菌为首的枯草菌同类，为了在严酷的环境中生存下去，拥有一种名为“芽孢”的高耐久性结构。芽孢对极高的温度和干燥环境有很强的抵抗力，即使100℃煮沸也无法完全灭活。酿酒使用的工具和布料类的基本消毒方法是热水杀菌，但仅凭这一点是无法杀灭形成芽孢的纳豆菌的。此外，有时杀菌剂中也会残留芽孢，甚至发生过本想清洗干净结果反而扩散了纳豆菌的事例。基于这些原因，酿酒期间一定要避免食用纳豆。
此外，酿酒期间需要注意的食物并不仅限于纳豆，凡是使用乳酸菌的发酵食品也都需要留意。
许多清酒的酒精含量在15%左右，相对较高，在这种环境下，一般的细菌无法生长。但是，一种叫做火落菌的乳酸菌，其耐酒精性极强，有可能会在清酒中繁殖。一旦火落菌混入清酒，就会使酒变酸、变浑浊或产生异味，它还有可能在储罐内繁殖后变成酒渣沉淀，或附着在泵、搅拌棒上，对酒母、酒曲以及初期的酒醪造成不良影响，是令藏人们很头疼的存在。
有的酒藏在进入酿酒期之前会举行“纳豆封印仪式”，藏人们会做好纳豆饭、纳豆汤、纳豆油豆腐包、秋葵纳豆等，把冰箱里的纳豆全部吃光，然后迎接酿酒期的到来。
而“纳豆解禁”则要等到樱花凋谢之时。待储罐中的酒醪全部处理完毕，曲室清扫和整理工作也结束后，大家也会做好纳豆类的菜肴，庆祝平安无事地完成了酿酒工作。
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