在葡萄酒行业常被提及“风土”一词，用于表现葡萄种植地区的气候、土壤、地形、水源等土地特征。同样的，在清酒业界也渐渐形成了这样的概念。今天我们就来为大家分享由自家栽培酒米的酒藏组成的“可谓之‘农’！酒藏之会”关于清酒中“风土”概念的解读方式。
对清酒而言，“风土”究竟是什么？要谈论这一点，我们必须更详细地了解酒米产地的气候、土壤等原料米生长土地的特点与酿酒之间的关系。
丸本酒造（冈山）——要栽培获得高等级的大粒酒米，必不可少的肥料中所含的氮元素会增加米中的蛋白质含量，而酒藏为了去除这些蛋白质产生的杂味，会进行精米（打磨米粒）。观察稻田，会发现每块田地都有着截然不同的特性。之所以能培育出适合酿酒的酒米，也是得益于从农业到酿造的一贯制成果。
泉桥酒造（神奈川）——酒藏设立了栽培酿造部，秉持“酿酒从种稻开始”的理念从事着农业生产。支撑酒藏酿造根基的大米，90%来自其自主栽培的大米。栽培品种方面，还会根据合作的农家擅长或不擅长的品种以及土壤情况，栽培多种不同的酒米。此外，还会利用IT技术进行农业和酿造的管理，时刻在云端上管理着“谁、在什么样的土壤的田里种植的米、在酿酒过程中经历了怎样的过程”，甚至还试验性地引入无人机进行传感监测。
秋鹿酒造（大阪）——大约从1990年开始尝试无农药种植。有机肥料只使用由稻壳、米糠以及酒糟混合自制的发酵堆肥。以前，我们更重视产量，因为完全无农药能做的事情是有限的，所以没有进行土壤数据分析。而现在我们有意识地尽量发挥米本身的个性，不大幅度打磨，把接近百分之百的米变成好酒。
关谷酿造（爱知）——以“从稻田到餐桌”为口号，我们投身农业，而不仅仅是只关注清酒产品本身。酒藏所在的设乐町老龄化问题严重，一半以上人口是老年人，60岁的农民还算“年轻人”。我们从退休的农民那里接收田地的情况越来越多，目前原料米中近20%是公司自产的酒米，主要种植适合寒冷地区种植的品种，如梦山水、千代锦等。现在正在挑战无农药、无化学肥料栽培。
在海外市场，清酒常与葡萄酒被放在同一视角下看待，而那里最先受到评价的便是“风土”的部分。酒藏与地域一同讲述清酒故事，好酒含入口中便能感受到当地的风土人情。这些酒藏的风格不仅在日本国内受到关注，也必将成为清酒走向世界的强大武器。
※如果您想购买清酒，购买方法请咨询酒藏电子商务（或VX：jazz913）
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
有兴趣购买清酒欢迎联系我们咨询
酒藏主推精品獭祭系列