今天我们为大家介绍的主角是株式会社越乃惠。这是一家由富山县十多位酒米农家等有志之士出资组成的公司，于2014年成立，它将当地的酿酒公司纳为了子公司，致力于从酒米栽培、精米、酿酒到销售的“农业六次产业化”。一般来说，多是酒藏致力于酒米种植，而酒米农家参与酿酒则是很罕见的。
面对国家对农家支援政策的缩减，为了解决稻农们对未来的不安，越乃惠的社长吉田宪司先生提出了种植酒米作为生存之策的建议。种植酒米虽然费时费力，但只要品质好，就能比食用米卖得更贵。然而与酒藏的契约栽培无法保证长期稳定的交易，农家一方始终心存忧虑。就在那时，吉田先生了解到农林水产省正在推进“农业六次产业化”，即对农产品进行自主加工以增加附加值并自行销售。于是他们决定不只是种植酒米，还要涉足精米工序，更进一步还思考了“是否有可能自己完成酿酒”并为此成立了越乃惠。
不过即使能够涉足精米领域，要新取得酿酒许可证也极其困难。他们决定不一下子扩展到酿酒而是先种植酒米，然后委托酒藏来进行酿造，选定的对象便是吉乃友酒造。“不仅交付酒米，我们决定也要积极介入酒质，告诉他们希望酿造什么样的酒。”他们订购了日本各地受欢迎的清酒进行品鉴，确定了要学习的榜样，并与杜氏广岛达彦先生讨论，如何在吉乃友酒造的现有设备下接近目标。同时，还接受了其他酒藏的指导和建议，不断改进酿造工艺。最终，使用自家栽培的山田锦酿制出的便是纯米大吟酿酒「一粒一水」。
此后，越乃惠在吉乃友酒造的相邻地块上，着手建设配备了两台最新精米机的精米工厂，剩下的课题就是自主酿酒了。精米设备完工的第二年，即2018年12月，吉乃友酒造成为越乃惠的全资子公司，以更强的凝聚力，灵活地开展酿酒事业。
自2015年起，越乃惠就一直委托吉乃友酒造酿造蕴含其理念的清酒「一粒一水」，因此吉乃友酒造并未大幅改变酿造方针，而是踏实地致力于提升酒质。2018年夏天，越乃惠取得了酒类销售许可证，于是决定酿造一款作为集团招牌的高级酒。这就是使用山田锦酿造的纯米大吟酿「后」，这款酒还曾在伦敦举办的日本文化介绍活动中荣获最高奖。
对于农家来说，在能切身感受到用自己精心培育的酒米酿成的酒的同时，也能掌握每次投料所用的酒米来自哪块田地，今后可以通过商品背标等方式，将酒米的产地和栽培农家信息传达给消费者。
充分利用立山连峰丰富的伏流水这一自然恩惠，用自家酒米酿造出更令人称道的美酒——农家有志之士的挑战才刚刚开始。
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