所有和节日节气有关的仪式都离不开“吃”

“春雷响，万物生”，又是一年惊蛰时。

惊蛰，古称“启蛰”，农历二十四节气中的第三个节气，惊蛰一到，标志着仲春开始，春已过半。

''蛰'',是潜伏之意，动物入冬藏伏土中，不饮不食。

''惊蛰''，表示上天以打雷惊醒蛰居的动物。

陶渊明诗言“众蛰各潜骇，草木纵横舒“。这个时节，桃始华、黄鹂鸣、鹰化为鸠。

惊蛰雷鸣最引人注意。

古语有"未过惊蛰先打雷，四十九天云不开"。

惊蛰节气正处乍寒乍暖之际，根据冷暖预测后期天气的谚语有:"冷惊蛰，暖春分"等。

惊蛰节的风也有用来作预测后期天气的依据。如"惊蛰刮北风，从头另过冬"、"惊蛰吹南风，秧苗迟下种"。

现代气象科学表明，"惊蛰"前后，之所以偶有雷声，是大地湿度渐高而促使近地面热气上升或北上的湿热空气势力较强与活动频繁所致。"惊蛰始雷"的说法仅与沿长江流域的气候规律相吻合。

我国劳动人民自古很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。唐诗有云:

"微雨众卉新，

一雷惊蛰始。

田家几日闲，

耕种从此起。"

农谚也说:"过了惊蛰节，春耕不能歇"、"九尽杨花开，农活一齐来。"

华北冬小麦开始返青生长，土壤仍冻融交替，及时耙地是减少水分蒸发的重要措施。"惊蛰不耙地，好比蒸馍走了气"，这是当地人民防旱保墒的宝贵经验。

《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”意思是，春季万物复苏，应该晚睡早起，散步缓行，可以使精神愉悦、身体健康。这概括了惊蛰养生在起居方面的要点。

惊蛰时节肝之阳气渐升，阴血相对不足。养生应顺肝之性、补肝之阴、养脾之气，多食蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、山药、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等，油腻食物应少吃。

《黄帝内经》载“春夏养阳”，韭菜、春笋、荠菜等能升发阳气，可适当食用，但辣椒、葱蒜、胡椒等辛辣食品过于发散，耗伤阴气，不宜多吃。

在民间素有"惊蛰吃梨"的习俗。相传山西祁县民间有这样一则代代相传的故事。

传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。

雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。

渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名"长源厚"。后来走西口者也仿效吃梨，多有"离家创业"之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有"努力荣祖"之念。