出品/联商网
撰文/风叙
曾以排队数百米著称的网红烘焙品牌祐禾，近期在多个城市接连关店。联商网实地走访发现，祐禾杭州滨江宝龙城门店货架空置近半，店员确认饼干类产品已停售。现场测量人员透露该铺位将被一家快餐连锁品牌接手，预计于 9 月下旬进驻。
撤出核心商圈并非个例。近期，祐禾在上海、深圳、成都等多地门店关停的消息引发关注。这与一年前品牌的快速扩张态势形成鲜明对比，标志着其发展进入调整期。
扩张“急刹车”
祐禾成立于 2016 年，首创“一店一工坊”模式，坚持现烤现卖、只售当天产品。前五年深耕武汉市场，2021 年起走出湖北，迅速布局长沙、南昌、杭州、成都等全国多城。此后四年间，累计开店 129 家。
转折发生于 2026 年。截至 8 月底，祐禾仅新增 4 家门店，扩张明显放缓。据统计，2025 年 9 月至 2026 年 9 月，其在九座城市至少关闭 31 家门店，在营数量较高峰期回落。
梳理公开报道发现，本轮闭店呈现两大特征：一是地域集中，关店多发生在距武汉较远的城市（如上海、成都各 6 家，深圳 5 家），武汉本地仅关 1 家；二是存活周期短，部分门店开业不足半年甚至一月即 shuttered。
尽管品牌方回应称系“租赁合同到期”或“业务调整”，但集中且短期的闭店迹象表明，祐禾此前快速铺开的门店网络正面临严峻的优胜劣汰。
不可轻视之“重”
烘焙行业扩张路径多样，包括加盟、直营及混合模式等。加盟利于规模扩张但管控弱，直营品控好但成本高。祐禾选择了最重的资产模式：全直营加“一店一工坊”。
该模式虽能确保产品新鲜度与体验感，但也意味着极高的资金与管理投入。据悉，单套设备造价约 80 万元，叠加一二线城市核心商圈租金、装修及人工，单店前期投入高达 200 万至 400 万元。
高投入需高营收支撑。祐禾客单价约 35 元，主打红豆肉粉松吐司等高毛利单品。早期凭借营销噱头（如免费试吃、大额充值）曾创下月销百万佳绩，但随着门店加密，单店营收被稀释至 50 万 -60 万元区间。
消费端反馈显示，用户复购率不稳定，“尝鲜后腻味”的评价增多，且面临高性价比新品牌的冲击。此外，渠道依赖亦是隐患。数据显示，祐禾超九成门店位于商场，其中六成在 B1 层。一旦商场客流下滑或同层竞争加剧，缺乏多元渠道补位的门店极易陷入困境。
联商网高级顾问王国平指出，烘焙行业的胜负手在于流量。随着竞品增多分流，若品牌自身话题性与热度不足，竞争优势将迅速丧失。
消费者去了哪里？
祐禾的收缩是行业调整的缩影。据 NCBD 餐宝典统计，2025 至 2026 年面包烘焙品类闭店率达 25.9%。克莉丝汀、虎头局破产清算，墨茉点心局、KUMO KUMO 等品牌亦在多城撤店。
消费渠道正在发生结构性变化。《烘焙品类发展报告 2025》预测，至 2030 年，烘焙专门店份额将下降，而跨界餐饮店、商超及电商渠道份额将上升。同时，行业竞争焦点已从“无序开店”转向“高坪效、优性价比”。
面对压力，各行其是：低价社区店（2 元面包、9.9 元工厂店）加速扩张；山姆、盒马等依托供应链优势分流客流；鲍师傅、喜茶等则通过“茶饮 + 烘焙”复合业态或大店模式提升单店价值。
祐禾也在寻求破局。2025 年底，其在北京开设首家“烘焙美术馆”，强化空间体验；同时下沉至赣州、宜昌、海口等低能级城市。虽然低线市场首周业绩亮眼，但“一店一工坊”的重资产成本并未消失。
写在最后
重资产是把双刃剑。上行期它是护城河，下行期则是对销售规模的巨大考验。在竞争加剧与客流分化的当下，祐禾能否覆盖高昂的模式成本，取决于其实际的客流获取能力与利润留存水平。
城市可换，店型可调，但商业的本质回归经营实效：有多少客流，做多少销售，留多少利润。