作者｜杨玉琳
果汁市场竞争激烈，产品形态从复合果汁、100% 果汁到 FC、NFC 已趋于成熟。然而近两年，原本小众的 HPP（超高压处理）果汁频繁入局，不仅盒马、山姆等新零售巨头加码，古茗、海底捞等餐饮品牌也纷纷跟进。
图源：古茗、海底捞
HPP 果汁正从单纯的果汁品牌产品，延伸至零售商和餐饮企业的自有商品体系。这一看似小众的品类为何能吸引多方持续投入？其背后是技术红利还是市场刚需？当玩家增多，HPP 能否从“尝鲜”走向大众主流？
从小众精品到渠道爆款，新老玩家争相下场
要理解 HPP 果汁的崛起，首先需明确其技术内核。HPP 即 High Pressure Processing（超高压处理），指在低温条件下对密封食品饮料进行高压处理。该技术能在有效杀菌延长保质期的同时，最大程度保留水果的风味、色泽及口感，使成品无限接近鲜榨。
HPP 果汁的大众化认知，始于盒马。2022 年，盒马联合品牌“如果”推出限定款 HPP 红心苹果汁，初期声量有限。但在 2023 年 11 月至 2024 年 5 月期间，受社交口碑驱动，该产品销售额同比暴涨 400%，多次售罄，创下日销万瓶、单日销售额破百万的纪录。
图源：盒马
爆品验证成功后，盒马迅速将 HPP 技术扩展至全年产品线，涵盖西瓜汁、西梅汁及冷萃茶等多个品类。随后，山姆、朴朴、叮咚买菜等零售商纷纷跟进，推出羽衣甘蓝复合果蔬汁等自有品牌产品，部分单品月销突破 20 万件，成为渠道必买清单。
今年，茶饮品牌古茗正式入局。从 2025 年底在浙江试点，到 2026 年推向全国，古茗不仅丰富了门店 SKU，更于年中将 HPP 果汁以 9.9 元、11.9 元的亲民价格引入永辉、十足等线下零售渠道。这标志着 HPP 果汁正突破高端溢价限制，进入大众价格带。此外，蜜雪冰城等品牌也开始在供应链端探索 HPP 工艺应用。
从单点爆品到全渠道普及，HPP 果汁已完成初步的市场扩圈。
零售企业为何愿意为重资产技术投入
HPP 并非低成本生意：设备动辄千万，加工效率低于传统热杀菌，且需全程 2—6℃冷链运输，保质期仅 20—60 天。尽管如此，零售商与品牌商仍争相布局，主要基于以下三大核心驱动力：
差异化竞争壁垒
当下消费者对配料表日益敏感，追求原料纯净与口感独特。相比传统果汁，HPP 产品更接近鲜果风味，具备天然的溢价能力。对于致力发展自有品牌的零售企业而言，HPP 提供了难以复制的产品差异化优势，避免了同质化价格战。
供应链成熟带来的成本下探
随着入局者增多，HPP 代工、设备及冷链供应链日趋成熟。企业无需重资产自建工厂，可通过成熟供应链降低边际成本。古茗将 HPP 果汁定价至 9.9 元，正是成本结构优化的直接体现。性价比的提升，为大规模普及奠定了基础。
掌握商品定义权
传统零售多为“选品”逻辑，而 HPP 赋予了零售商参与商品开发的权利。从水果选材、口味调配到规格定价，零售商可深度定制更符合自身客群需求的产品。同时，HPP 的高工艺门槛天然筛选了竞争对手，使先行者更容易建立品牌护城河。
图源：创新零售社
企业看重的不仅是"HPP"标签，更是其背后的差异化空间、价格弹性及渠道延展性。
走向大众化，真正的竞争才刚刚开始
在市场导入期，“先发优势”能让企业快速抢占消费者心智。但随着 HPP 产品泛滥，技术标签的新鲜感将逐渐消退，竞争焦点将从“谁先做”转向“谁能做得更好”。
回归产品本质：口味与复购
HPP 技术虽能还原鲜果口感，但消费者最终买单的还是产品本身。若仅靠营销噱头而无卓越口味支撑，难以形成持续复购。一旦失去回购率，昂贵的冷柜资源将被高周转产品取代。
供应链大考：产能与损耗
规模化之后，原料季节性波动、冷链成本管控及库存损耗成为关键挑战。卖得好需确保产能跟上，卖得慢则面临高额损耗。从区域走向全国，如何平衡冷链成本与配送效率，是企业必须跨越的门槛。
运营能力决定生死
未来拉开差距的将是精细化运营能力：哪些产品适合长销，哪些仅限季节限定，库存水位如何控制，均直接影响利润模型。尤其在价格下探至大众区间后，必须在降低成本的同时保障毛利空间。
目前市面上 HPP 产品虽多，但能持续盈利的企业寥寥。唯有平衡好品质、成本与复购率的企业，才能将 HPP 从网红单品打磨为长青品类。
结语
HPP 果汁的升温，本质是消费升级与供应链进阶的双向奔赴。它精准契合了消费者对“鲜”的追求与品牌对“差异化”的渴望。
未来，HPP 或许会像今天的 NFC 一样，褪去技术光环，成为消费者的常规选项。但在这一天到来之前，行业仍需回归商业本质：把新鲜做好、把成本压低、把冷链跑顺，方能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
