食游珠海 | 做烧味做到非物质遗产，四代传承美味百年原来是这个味道！

又到了周末固定环节

介绍好玩好吃好去处打广告的时间

今天带大家去吃好东西

哈喽~各位老铁

又到了和JACKY我混吃混喝

寻找珠海美食的日子

相信各位广东的老铁

小时候调皮挨揍时

都没少听到老妈讲这么一句话

“生旧叉烧都好过生你！”

？？？

每当这个时候我的内心OS

什么叉烧能比的上我？？

你别说

斗门真的有块叉烧

厉害到拿了非物质文化遗产

还上过CCTV的美食栏目

北京有北京烤鸭，广东有广东烧腊。看似差不多的美味，做法缺大相径庭。

斗门这家“大赤坎‘肥仔强’明火叉烧、烧排骨”，人们又习惯叫做“大赤坎叉烧排骨”。

其传承人为了将自己家族品牌区别化，以人名“肥仔强”加以区别。

肥仔强是第三代传承人，由于生于烧腊世家，耳濡目染，深得祖父和父亲的真传，14岁时便出道，几年后就已经成为制作叉烧、烧排骨的行家里手。

在斗门，“大赤坎叉烧排骨”可谓是家喻户晓，因为其选购材料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等程序都是近一个世纪历史的工艺。

所选取的猪肉是当地农家自养、当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉（猪肩肉）、水肋排（猪肋排中的上乘部分）。

在经过酱料调味和腌制晾干后，将滴干水的条状斜纹肉穿起并平放在炉顶上挂起烘焙，每炉5-6串并平衡放置。

然后，每隔一定时间便取出来用毛刷涂上适量的天然甜味料，经过调换十多次位置，耗时约两个小时便可熟透出炉。

燃烧的荔枝柴散发出的芬芳香味长时间熏到叉烧和烧排骨上面，并由表及里，以至柴香入肉，令人齿颊留香。

稍微肥一点的肉，在荔枝木的熏制下程半透明状态。

叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、滑爽不腻；烧排骨则多了一种骨质的甘香，更令人吃过返寻味。

这里还有广东人最爱的烧鹅，烧鹅的皮烤的香脆适宜，金黄焦泽，看到就想流口水。

来一块皮薄肉多的烧鹅，胖三斤也值得！

虽然是藏在农家的大排档，但是缺不可小瞧，每天都超多顾客慕名而来。

墙上的众多匾额就是最好的历史见证，多少年来，在斗门人心中，都占据着一席之地。