在我们临清就有一道特色名吃——刘垓子镇的白仁，这白仁其实就是花生仁，可它为什么又叫白仁呢？
白仁之所以叫白仁还有它的一个传说，当年乾隆皇帝下江南时，路过临清，当地名厨将花生精致加工，去皮、浸盐、凉晒、油炸，最后做成一道小吃献给皇帝，乾隆吃后大悦，以其色泽白亮，香酥可口而大加称赞，从此这道小吃又有了一个好听的名字一一白仁。
白仁在制作工艺上十分讲究，衡量其好坏的标准一是要求色泽白亮，二是要求香酥可口，而临清刘垓子镇的白仁正是完全达到了以上要求，成为远近闻名的白仁镇。
白仁的制作工艺大体分为四道，去皮、浸盐、凉晒、油炸，去皮的过程要求把不和规格的花生进行第一次筛选，保证筛选后的花生颗粒饱满，色泽光亮，花生去皮后，冲洗干净就可以浸盐了，把盐调匀后再开如晾晒，在凉晒过程中还要对花生进行筛选。
在制作上呢，都得说是精工细作，做工精细，精选细挑，有些个不合格的粒，捏了以后就捡出来，僵饱粒也都给剔出来，因为让人吃了有毒啊，不行的啦，那个就让它上地。
在保证的花生的质量后，就是最主要的，也是最关键的一步，油炸，四油炸油炸时对油温，火候都要掌握的恰到好处。油炸既要保证香酥可口又要保证色泽白亮，油温、火候都要掌握的恰到好处。
刘垓子镇的白仁因为它特殊的技术含量而拥有了自己特殊的地位，在临沂、济南大规模生产花生米的厂家，那里的专家们给予刘垓子镇的白仁以充分的认证，他们称，刘垓子镇的白仁尽管是手工生产，但它的味道却因为它的特殊工艺而具备了机器生产所不具备的优势，希望刘垓子镇能够扩大规模，增大生产量，以他特殊的生产工艺研制出适合自己的生产设备，来满足广大消费者的要求。
如今的白仁给刘垓子镇带来了不小的效益，当地也有许多家店面正在生产白仁，百姓们也尝到了小小的花生带来的甜头，他们踌躇满志．正准备扩大规模，增大生产量，把刘垓子镇的白仁作成中国名牌。
目前，在镇党委政府的帮助下，刘垓子镇的百姓正用自己的传统制作工艺编织着自己的未来梦想，相信在不久的将来，刘垓子镇的白仁一定会走进千家万户。