民以食为天，食品安全一直以来是国家重点关注问题之一。为了确保食品安全责任主体得到落实，市场监督管理局于今年5月发布的《食品安全风险管控清单》也成为了企业结合自身实际开展食品安全分析和认证机构实施现场评审的辅助参考依据。
以下是茶叶生产所需关注的风险控制环节。
·生产场所环境管理
厂区环境管理：厂区物品存放不合理、厂区绿化、厂区垃圾清理不彻底造成虫害孳生。
车间内部环境管理：车间地面墙面的设计、施工应合理、易清洁、不易破损；地面和设备无粉尘积累、滞留物料和积存污水现象；车间温度湿度管控和清洁消毒效果验证。
·设施设备管理
虫害控制设施设备：外围虫害进入厂区的控制。
辅助设施管理：通风设施、除尘设施、供水设施、排水设施、废弃物存放设施、个人卫生设施等设计不合理、破损管理不到位等导致虫害入侵或产品遭受污染。
计量管理：计量设备未进行有效检定或校准。
设备管理：未定期进行设备的维护保养、设备的清洗消毒。
·原辅料控制
原料验收：注意茶在种植过程中使用肥料和农药导致铅和农药超标或污染。
辅料验收：糯米中生物危害、化学危害超标导致产品安全问题。
食品相关产品验收：内包装材料等食品相关产品不合格，具有潜在生物污染、物理污染、化学污染等危害。
·生产过程控制
原料茶贮存：原料茶贮存温度、湿度不适宜导致原料茶发霉、变质。
加工用水：加工用水控制不当导致产品污染。
干燥/提香：干燥/提香温度、时间不适宜导致产品水分超标。
包装：产品包装封口密封不良导致水分超标、变质。
化学品管理：未建立化学品清单，化学品未分开贮存、无明确标识；可能与食品接触的润滑部位使用非食品级润滑剂易导致污染。
润滑剂：可能与食品接触的润滑部位使用非食品级润滑剂易导致污染。
异物综合管理：生产过程中设施设备落地存放或存放位置不当或车间易碎品易带入物理危害。
·人员管理
人员健康：员工未获得健康证或患有禁止从事食品生产行业的疾病。
服装管理：进入清洁作业区的员工未按要求穿戴合规工作服。
人员管理：员工未按要求及时更衣及消毒、员工带（戴）有首饰等不允许带入工作车间的异物。
·检验控制
产品检验环节：自有或委外的实验室（检测机构）检验能力不足、未按照标准要求选择检验方法、检测记录或出厂报告不规范，缺少原始记录。
·贮存、运输与交付控制
贮存环节：原辅料和包装材料错用或混用、包材和辅料堆放位置不合理、库房温度湿度及清洁不符合要求、不同类别产品混放。
运输环节：运输过程环境不清洁、不卫生，温度、湿度不符合要求。
·不合格品管理与食品安全事故处置
不合格品管理：误用不合格品。
食品安全事故处置：食品安全事故处置方案制定不合理，未定期检查本企业各项食品安全风险防范措施的落实情况。
·产品研发和法规标准管理
产品研发管理：研发过程中未充分考虑产品原料、生产过程和陈品的质量安全管控点。
法规标准管理：未全部收集已更新和新发布的产品相关法规标准。
·标签、说明书
标签、说明书管理：标签、说明书内容不规范，如不符合法律法规和标准要求、标签说明书内容涉及疾病防治、治疗、保健功能等。
·委托生产管理
委托生产：未对委托企业进行准入审核及生产过程有效监督，合同签署过程中未明确食品安全责任。
·生产者资质
证件资质：营业执照、食品生产许可证超过有效期仍进行生产。
产品范围：超出生产许可范围生产。
证件变更：主要设备布局和工艺流程与准予生产许可时生产条件发生变化，未及时申请变更。
