各种味觉中，对辣的喜好是唯一需要后天养成的一项。有点像烟瘾，又有点像酒量，又浅浅包含了人类小小的受虐倾向。因为第一口辣必定是让你流泪龇牙的，但，何以又开始尝试第二口、第三口的呢？何以从不吃辣慢慢走向了嗜辣呢？这样思考一下，吃辣真是人类的各种饮食习惯中最神秘的一种了，它是对一个人的好奇心、好胜心、敏感度、依赖度等等的综合挑战。
各种味觉中，对辣的喜好是唯一需要后天养成的一项。有点像烟瘾，又有点像酒量，又浅浅包含了人类小小的受虐倾向。因为第一口辣必定是让你流泪龇牙的，但，何以又开始尝试第二口、第三口的呢？何以从不吃辣慢慢走向了嗜辣呢？这样思考一下，吃辣真是人类的各种饮食习惯中最神秘的一种了，它是对一个人的好奇心、好胜心、敏感度、依赖度等等的综合挑战。
随身带辣椒酱这件事，对中国很多地区的人来讲，与其说是为了更好的味道，不如说是在陌生地方寻找一种安全感的最有效方法。很多人拿着这瓶辣椒酱，吃炸猪排也加上一点，吃沙拉也加上一点，甚至我还看过，吃小笼包也要加上一点的。那是在上海的一家老字号小笼铺子，小笼端上来之后，邻桌两个女生嫌烫，先戳了个洞把汤倒掉，然后开始往洞里面填塞辣椒酱，填满后吃一口，鄙夷地说：“哈，这辣椒酱也太次了。”
跟嗜甜的人、嗜咸的人，甚至是嗜苦嗜臭的人都能掰扯一下的“最好先试试原味”这回事，在我经验里，最好不要跟嗜辣的人掰扯。嗜辣的人基本上，本身的人格也很辣，基本都带有一点独裁感，所以我坐在邻桌，只是默默地吞下了我的小笼包。
另有一种人，其性格的执拗能与嗜辣者比肩的，叫作“坚决不吃辣星人”。比如我父母，要是他们也在那天的小笼店，恐怕我爸爸会强忍火气循循善诱那两个姑娘，“对不起，你们这样是不对的，你们到底有没有看见小笼包最美好的一面啊？！”
我也有同龄的朋友是那样的“坚决不吃辣星人”。一群人去吃火锅、吃湖南菜、吃川菜、吃贵州菜、吃泰国菜，大家都吃得兴高采烈，唯有一个默默只对涮白汤锅、炒豌豆尖、煮白菜伸手的，就连只带有一星星辣的腊肉或猪肝，也绝不愿意伸一下筷子。最后还会抱怨炒饭不合格，说好不辣的，还是带着辣味。
“可能他们的炒锅也是辣的吧。”他幽怨地说。
但我相信大多数人都跟我一样，处于两极的中间。必须庆幸，这样的人是可以得到最多不同类型乐趣的人。吃辣于我们来说，不是依赖，而是放松；不是禁忌，却是挑战。这样一想，大概大多数人都会跟我一样，对自己说，啊，我性格真好。
蔡澜先生曾幻想开一家全部吃辣的店，名字就叫“大辣辣”，店名要用黄庭坚的字体书写；一进店就要有个大铜锅，煮各种辣的卤味（若里面一半是内脏，就更显欢娱了）；菜单里要有七天七夜都吃不完的世界各地的辣味料理，连甜品都是辣椒冰激凌什么的；为了解辣，不仅要有啤酒，还要有北海道当天运来的新鲜牛奶。
蔡先生所写的，其实还有很多这家其实并不存在的店的细节，各种花样繁复、各种值得尝试。所以呢，仔细一想，大多数人吃辣的目的也就是更多的乐趣啊，好玩点，再好玩点，人生吃辣的目的，也就在此了。
我们好像没有办法立即捣鼓出这样一个店来，但我们可以立即派记者周游中国去寻访各种不同的辣，从食材到做法，以及进行各种前所未有的辣度评测、辣料理比拼、收集辣椒酱菜谱和每个人不同的吃辣传奇什么的。
快过年了，你们一定会喜欢看到这本，满是乐趣和挑战的专属于“辣”的专辑。
祝爱吃辣的人，都辣么辣么地快乐。
文|殳俏 图|贾睿
部分图片来自网络
寒潮将至，说冷就冷
好像光吃点辣椒
已经满足不了我丰满的灵魂
辣么，再来一件红红火火的卡衣吧~
红色演义，当“红”不让！
我这么红，你怕了吗！
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