俗话说一方水土养一方人，那新疆就是一方水土养一方瓜果。新疆种植的水果有着优质的地理环境和气候环境，昼夜温差大，日照时间长，所以我们的水果也更甜。但是由于新疆独特的地理条件，新疆水果想要走出去新疆就变得非常困难，这也就是为什么新疆水果有着高知名度但是在市场中占比非常低的原因。新疆农产品的保鲜和品控也一直是行业的痛点，怎么从种植、采摘、生产、运输各环节延长农产品保鲜时间，减少损耗也成为了整个行业最关心的问题。今天我们邀请到了新疆农科院研究所吴斌吴老师来为大家解读一下新疆农产品如何做好保鲜和品控。
今天有很多小伙伴可是不远万里赶来听吴老师讲课，还有很多在校大学生也来参加我们的沙龙活动了，也是为新疆电商不断的输送新鲜的血液。
这位小伙伴目前新疆大学读MBA一年级，在上学的同时还成立了自己的公司，主要经营海鲜产品，怎么样是不是很厉害？
我们的新伙伴王文超来自石河子大漠丝路农业科技有限公司，主要做蟠桃的深加工，不过看他的体型就知道他们家的蟠桃有多好吃了。
今天小伙伴们的热情已经不能用高涨来形容了，为了不遗漏任何一个知识点就都快要把吴老师围起来了。
大家众所周知中国是农业大国中国的水果种植稳居世界第一，新疆水果年产量约为1100.6万吨，我国城乡居民各种食物摄入量，除了粮谷类食物，新鲜疏菜消费是最多的，平均是270克，水果的消费为40克，还没一个大个的苹果量大。由此可见，国人对水果的摄入量还远远不足。但是作为世界上水果产量最高的国家我们的水果都去了哪里呢？
在我国水果采摘后的预冷处理几乎处于空白状态，导致果品采摘后损失高达20%~30%，再加上一些自然损耗，就已经形成了一个非常可怕的数据，
在发达国家水果生鲜产品采摘后的损失仅仅为5%~25%，但是发展中国家却高达20%~50%。导致采后损失的原因主要为：
1：自然损耗
2:微生物引起的损失（呼吸、失水、形态、衰老等众多因素）
3：认为因素引起的损失（采后处理不当、储藏环节不当）
吴老师为大家梳理了蔬果从地头采摘到消费者手中的所有环节，小编为大家挑选几个大家非常感兴趣的环节来为大家讲解，这些环节可是新鲜蔬果保鲜最重要的几个点，一定要认真的做笔记哦。要想知道全部过程请大家以后多来参加我们的活动，不要放过任何可以学习的环节。
一、挑选分级：
采收拾果树生产上的最后一个环节，也是果蔬储藏加工开始的第一个环，采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好；采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和运输。对比发展中国家和发达国家在采收环节上主要分为人工采收和机械采收。
相比于人工采收，机械采收的效率更高，并且可以有效的减少成本和果品的损伤，做好第一步其实就已经为后面的环节提供了很好的基础。
二、药物处理:
果蔬采购后药物处理在我国内外已经是成为果蔬产品商品化、减少采后损失的一个重要步骤，大家都希望吃的是“原生态”的水果。然而非常遗憾，水果是很傲娇的农产品，“自然成熟”的状态只能保持很短暂的时间。一旦成熟，就必须采摘，采摘之后，水果内部的生化活动还在继续进行，经过很短的时间就会变质腐坏。即便是在当今的物流能力之下，要把自然成熟的水果保持“原生态”运送到其他地方或者保存到其他季节，也还是巨大的挑战，即便能够做到，大多数人也消费不起。所以“经过处理”来实现保鲜储存就成为必然！
理水果的常见手段有以下几种：
1、抗氧化：荔枝、桂圆之类的水果中含有比较多的多酚化合物，很容易被氧化。被氧化之后不仅影响外观，也会影响口味。要保持其“新鲜”，就可以使用一些抗氧化剂来抑制氧化过程。国家标准批准使用的抗氧化剂有二氧化硫、抗坏血酸极其各种盐、柠檬酸、硫代二丙酸二月桂酯等。
2、防腐：水果中含有丰富的营养成分，人们喜欢，细菌也喜欢，要想存放更长时间而不腐坏，需要进行适当的防腐处理。但水果不能像其他食品一样通过加热来进行杀菌，化学防腐剂就是最简单易行的选择。国家标准中列出了多种可以用于水果蔬菜的防腐剂，比如对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、2,4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫、聚赖氨酸盐酸盐、联苯醚、肉桂醛、二氧化氯、乙氧基喹等。
3、被膜：苹果、柑桔之类的水果往往需要保存很长时间。在保存中，水分的散失会极大地影响口感，“被膜”可以阻止水分散失，还可以加入其他防腐或者抗氧化成分同时实现保鲜功能。这种操作通常被人们称为“打蜡”。国家标准批准的蜡有多种，比如巴西棕榈蜡、聚二甲基硅氧烷及其乳液、果蜡、松香季戊四醇酯、虫胶等。
4、催熟：香蕉、葡萄、芒果等水果，如果在成熟之前采摘，在适当条件下可以保存很长的时间，从而使得异地和反季成为可能。等到需要销售的时间，拿出来用乙烯利等“催熟剂”处理，就可以使之成熟。这些技术都是国家标准批准使用的，使用的“化学物质”也都经过了广泛的安全评估，在规范使用下不会带来健康风险。其实，这些处理技术都只能起到“保鲜”和“延缓变坏”的作用，它们都无法把劣质的水果变得好吃。所以，买水果，只要挑好吃的就行——如果好吃，是否“经过处理”无关紧要；如果不好吃，“原生态”的又有什么意义？
三、预冷环节：
预冷在国内应该还算是一个比较新颖的概念，主要目的是为了将新鲜采收的果品在运输、储藏、加工前迅速的出去田间热的过程。果蔬采摘时品温高、带有大量的田间热，果实呼吸旺盛，持续释放大量的呼吸热，如不及时冷却，将会加速果实成熟和衰老，影响贮运，降低品质，严重时还会造成腐烂。
蔬采摘时品温高、带有大量的田间热，果实呼吸旺盛，持续释放大量的呼吸热，如不及时冷却，将会加速果实成熟和衰老，影响贮运，降低品质，严重时还会造成腐烂。
目前市场上主要的预冷方式主要为一下几种：
1、强制预冷（差压预冷）
通过专用的差压式预冷装置进行，在国外普及的一种预冷方式。首先将果箱在预冷装置内按照一定的规格排列，果箱应具有良好的通风性，堆码时要特别注意不能使气流形成短路，以保证每排果箱都有足够的空气通过。冷却速度比通风冷却要快2～6倍，果蔬从常温冷却到5℃左右，只需2～6小时的时间。适用于各种果蔬的预冷。
2、冷水预冷方式
将装箱的果蔬，浸泡在流动的冷水中或采用冷水喷淋。这种预冷装置一般做成隧道式，果实用传送带或依靠冷却水的流速来移动，有的是隧道内喷淋的0～1℃的水，果实在隧道内的传送带上走25～30min，果实温度可从30℃降到5℃。此预冷法适宜于胡萝卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的预冷。
3、自然降温冷却方式
自然降温冷却是一种最简单的预冷方式，它是将采后的果蔬放置在通风阴凉的地方，让产品所带的田间热自然散去。在没有其他合适预冷条件时，自然降温冷却仍是一种良好的补救方法。在夜间或清晨气温最低时候采收，也是达到自然降温的有效手段。
4、通风冷库预冷方式
国内常用的冷库预冷方式，是将采后挑选并装箱的果蔬快速放入储藏用冷库，利用冷风机使空气循环流经产品周围，带走热量，使产品降温冷却。当产品降到要求的低温后，移到另一冷库或在同一库内按贮藏要求将产品装袋扎口并进行摆放和堆码。其优点一是预冷后可以不搬运，原库贮藏，省事；二是造价比较便宜，适宜各种果蔬的预冷和保鲜。缺点是冷却速度比较慢、库内产品冷却不均匀，耗费较多的电力。
5、冰预冷方式
冰预冷是是通过冰的融化，吸收果蔬的热量，使果蔬降温。这种冷却方法经常结合运输进行。这种冷却方法适用于与冰接触不易产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，通常作为其他预冷方式的辅助措施。适用于西兰花、花椰菜、甜玉米、芹菜、菠菜、葱等。
以上列举的预冷方式中，强制预冷设备在国外应用较为普遍，效果好，不但能够保持果蔬产品的刚采摘的新鲜品质，还能够延长产品的储藏期，提升产品的附加值。我国常用的预冷方式是利用冷库直接预冷，实际上是省略了预冷环节，带着田间热的产品直接进入到储藏库不但降温缓慢，而且会提升库内温度，影响先进入产品的保鲜效果，并且造成冷库风机“小马拉大车”。
四、运输：
在果蔬长途运输之前产品的品质、是否正确包装、是否预冷、运输时间、运输方式都是必须要在运输前考虑清楚的事情，否则都会对果蔬品质造成影响。
在运输过程中需要着重关注车厢内的湿度，湿度决定了包装抗压强度和果蔬产品的腐烂速度。选择机械冷藏车是一定要先预冷后再装车，冷藏车的制冷能力是有限的，一般只能去除车厢壁的漏热和通风换气时带进来的热量，在堆放产品时要主要产品的摆放方式，防止出现冷气覆盖车厢不全的情况。
货品运输是的原则就是要在最大化使用运输工具的容积时保证内部空气流通性，在货品装车运输时货品的摆放也是有方法的，其实很多损耗都是货品装车后由于晃动产生的机械损伤和货品堆放太紧密制冷效果不好导致的，一般情况货品摆放时每个箱子之间都要留有空隙是空气可以更好的流通，达到全面制冷的效果的同时减少货品晃动。
听完吴老师一番讲解小编也是恍然大悟，原来鲜果的保鲜还有这么多学问，一起来看看大家听完后都有什么问题向吴老师请教吧！
问题一：葡萄在储存是为什么会有白点？
回答一：第一个原因是因为表面有灰尘等杂质，第二个原因是因为葡萄表面受到了机械伤表皮氧化造成的。
问题二：葡萄采摘后是急冷好还是慢冷好？
回答二：最主要的其实是果品成熟度和运输方式，急冷和慢冷都能达到保鲜效果，根绝不同的运输方式和果品成熟度选择即可。
问题三：果品长期储存预冷后是密封储存好还是不密封储存好？
回单三：密封储存好，密封储存能更好的保证果品的水分，现在果品储存最关键的就是如何保湿，保证湿气充足也是果品储存的一个关键。
问题四：转基因食品和非转基因食品相比在各方面差距大吗？
回答四：转基因食品最主要的功能就是抗病，但是农作物抗病能力和储存能力提高的同事就会损失农作物的风味，好吃的不抗病，抗病的不好吃。
问题五:新疆水果产量大，为什么出口量太小？
回答五：果品标准化低，种植程度达不到统一标准，达到出口标准的果品太少。
问题六：车厘子进口到国内后如何储存比较好？销售时候需要怎么运输？
回答六：车厘子属于浆果类进口到中国前是进行过水冷的，在国内储藏时需要用低浓度的二氧化硫熏蒸一下即可。保证这些前提条件下销售车厘子只需要冷链运输即可。
问题七：葡萄从冷库出来后果实开口了是因为什么呢？
回答七：主要是因为冷库储存是湿度过高导致的。
问题八：木纳格葡萄保鲜有什么好的建议？为什么葡萄上有小黑点？
回答八：葡萄上有小黑点是因为产前葡萄授粉时患有霜霉病和白粉病，在产前要注意用药控制病理发展。木纳格普通使用保鲜纸储存即可，储存时间为三至六个月不会出现问题。
问题九：预冷后葡萄梗上有白色圈是因为什么？
回答九：主要是预冷环节使用的二氧化硫浓度过高，导致葡萄内色素的氧化造成的。
问题十一：蟠桃储存前杀菌怎么做？
回答十一：采摘前一星期或者半个月使用水杨酸进行杀菌即可。
看来今天的分享确实是解决了大家很多疑问，可惜马老师时间有限，要不然我们的提问环节还要再延长很久啊。
今天不仅仅为大家解决了很多问题，还让大家又认识到了很多新朋友，真的是一举两得啊！
鲜果保鲜的问题确实是大家最为关系的问题，会后的交流都是十分的热闹。
天山派，为梦想加油！