本月初，喜茶宣布开放加盟。
可要知道，喜茶早期对外一贯宣传不开放加盟。曾经不知有多少人想方设法入局，都被“高傲”的喜茶婉拒。
对于此次战略调整，业内人士认为，主要原因是当下的新式茶饮行业竞争激烈，像喜茶、奈雪这样的高端茶饮品牌已失去原有的市场竞争力，唯有“背水一战”，去抢占下沉市场份额。
高端茶饮不再“站着数钱”
1
门店盈利能力下降
但在近两年，反复的疫情不断地冲击门店，外卖平台高额的佣金也在不断蚕食利润，导致新茶饮赛道竞争在不断加剧，直接或间接导致喜茶门店的盈利能力不断下降。
根据喜茶官方资料显示，2019年—2021年，喜茶新增门店数量分别为227家、320家以及202家，增速分别为139%、78%以及26.3%。但到了2022年前三季度，喜茶新开门店数只有30家左右，增速明显减缓。
另外从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入双双下滑。数据显示，喜茶销售额今年以来持续走低，并在4月份触及低点，今年10月喜茶门店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与去年同期相比下滑35%、32%。
事实上，新茶饮不好过已是业内公认的事实。
2
资本市场愈发谨慎
眼下对于喜茶而言，更残酷的现状是资本市场对于新茶饮赛道变得越发谨慎。
回看2016-2021年，在资本的助推下，新式茶饮行业步入了蒙眼狂奔发展的五年。在当时，以直营模式为主的高端茶饮品牌，都是投融资机构疯抢的香饽饽（截至目前，喜茶已经获得6轮融资，估值600亿元，投资方包括黑蚁资本、龙珠资本、腾讯、红杉资本、高瓴资本等等）。
但根据《2022上半年新消费产业投融资趋势报告》显示：2022年上半年，咖啡、茶饮赛道一共发生了30起融资事件，合计融资31.94亿元。与去年同期相比，融资事件仅少了1起，但融资总额较去年同期的88.45亿，下降了63.8%。
这些明星资本对投资标的期望值都不低，但目前的现状就是投资收益整体收缩，资本的耐心不断在减少。简单来说，目前新式茶饮品牌很难在投融资市场里，继续轻松捞钱了。对喜茶而言，如何拥有稳定持续的盈利成为当务之急。而喜茶开放加盟业务，自降“身价”竞逐下沉市场，或许就是关键所在。
就在今年，蜜雪冰城用一纸招股书震惊业内，三年狂赚30亿元，让新式茶饮企业看到了下沉市场的魅力。截至目前，蜜雪冰城已经在全国开出了23295家，而这2万多家门店也撑起了蜜雪冰城600多亿估值。
根据蜜雪冰城招股书显示，从2019年至2021年，两年间营收从25.66亿元增长至103.51亿元，足足增长了3倍；净利润也从4.38亿元增长了3.2倍至18.45亿元。
更夸张的是，招股书显示蜜雪冰城并非是靠卖奶茶赚钱，而是依托于供应链的资源赚取加盟商的费用。蜜雪冰城收入有95%以上是加盟商所贡献，其中食材占了69.89%、包装材料占了17.19%、设备占了6.72%。
对比之下，喜茶眼下的业绩承压、门店扩展放缓，学习蜜雪冰城的开放加盟似乎是最好的办法。
也有人说进击下沉市场并非只有开放加盟这一条路可走，喜茶也可以推出低价产品或相对低端的子品牌。
而事实上，近两年喜茶一直在中低端茶饮市场摸索，不仅下调旗下主力产品价格，让绝大部分茶饮产品的价格都在20元内。还相继推出了9.9元的咖啡、茶饮单品，使得消费门槛进一步降低。
另外，喜茶更是在2020年4月推出首个子品牌“喜小茶”门店营业，将售价区间为8至16元。不过在喜茶开放加盟模式之前，喜茶就宣布关闭所有的喜小茶门店和暂停相关小程序的服务，正式宣告结束此前在平价市场的试水尝试。
现如今喜茶放弃喜小茶、开放加盟，也是正式宣告他们要更换策略来攻夺下沉市场。
不过说到这小编也产生一个疑问：喜茶真的“走投无路”了？现如今唯有一头撞向南墙（下沉市场）的选择吗？
谁都想成为下一个“元气森林”，瓶装饮料能否成为喜茶的“第二增长曲线”？
在喜小茶之外，扩充品类喜茶也有自己的探索，其业务版图已经不止于新茶饮，更有新零售。
喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等都较早开启了新零售的探索，从最初的茶包、零食、周边，到现在的瓶装茶饮料、气泡水、果汁饮料。
早在两年前，喜茶就宣布发力瓶装饮料业务。
现在发展的怎么样了？
▲茶饮料赛道2022年上半年
TOP2为喜茶，红色箭头处 （来源：蝉魔方）
2022年上半年的「茶饮料」赛道销量环比增长103.16%，销售额环比增长65.04%，增长趋势明显。
而在这其中，喜茶销售额占比6.32%，排在所有品牌的TOP2，仅次于三得利。
▲数据来源于蝉魔方
在今年“618”和“双十一”这两个重要节点中，喜茶在电商渠道的总销售都有着高光表现：
今年“618”斩获天猫茶饮料品类销售冠军，位列天猫饮料行业销售榜第三名；喜茶还分别是抖音和京东的茶饮料品类销售排行榜第二名和第三名。
今年“双十一”，喜茶官方旗舰店是天猫茶饮料类目榜单第一名、京东茶饮料类目榜单第三名。
▲图片来源于网络
由此看来，喜茶的茶饮料业务，似乎活的还不错。
让人不由得想问：成立4年融资5轮，外界传言估值超过百亿美元的元气森林，通过饮料口味高频迭代、渠道铺设等策略不断斩获市场口碑和资本青睐，那喜茶这匹黑马是靠什么杀出一小方天地的？
【第一：品牌力】
每次谈到新茶饮，最后问题都会来到：“新茶饮的尽头是喜茶还是蜜雪冰城？”
二者分别盘踞一二线市场和三四线市场，在新茶饮市场中的品牌势能可见一斑。尤其在年轻群体中较受欢迎。喜茶遍布全国的门店网络，产生的品牌影响力为其开展瓶装饮料业务有很强的助力。
消费者在电商渠道、线下商超渠道看到带有喜茶标志性logo的茶饮料，已建立的品牌印象与认知，能有效推动消费者的购买决策。
【第二：产品力】
如果说丰富创新的无糖口味是元气森林的产品主打卖点，那喜茶的思路则是：复刻门店爆款茶饮。
李佳琦的直播间就是这样推荐喜茶爆柠茶的：
▲图片来源于网络
简而言之，我是我自己的平替，并且在哪儿都能喝上喜茶。
三分之一的价格，不用多等的时间，同样浓郁的清爽，香不香？
除了复刻门店口味这一卖点以外，喜茶也很好地抓住了茶饮料行业在当今个性消费时代，以90后Z时代为主流的消费者新需求：
口味需求——健康、低卡、零糖
其他需求——颜值、品牌社交
▲来源：易观分析
哔哩哔哩洞察与尼尔森IQ联合发布的《2021Z世代食品饮料消费洞察报告》提到，在总人数约2.6亿的Z世代中，重度饮料消费者占比达93%，他们对现制茶饮、气泡水等新兴品类接纳度高，也更愿意尝鲜，且偏好低脂低糖低卡的健康饮品。
▲图片来源于蝉魔方
从蝉魔方上我们也能看到，整个2022上半年茶饮料赛道中，“无糖” “低糖” “解腻” “0脂”这些属性关键词，更能俘获消费者芳心。
▲图片来源于蝉魔方
喜茶的产品卖点分析显示，他们也很好地抓住了这个趋势。
除此之外，喜茶还能通过对自身千万私域会员的数字化精细运营，为口味研发、产品反馈都提供了强大的数据支撑。
像喜茶这样的新茶饮品牌，对于年轻消费者调性需求的把握是相对准确的，由他们生产出的瓶装饮料对比其他传统品牌，在外包装、卖点、海报设计等都显得更加新颖、活力、年轻化，更懂年轻消费者的心。
然而，做新式瓶装饮料，除了口味本身的赛跑还不够，渠道、供应链、产业链才是更卷的竞争。
喜茶的渠道铺设并不是行业翘楚。
在线上，布局了天猫、京东、抖音等主流电商渠道；
在线下，除全面覆盖自有门店外，布局了包括以711、全家为代表的主流便利店、商超，以及以盒马、朴朴为代表的新零售渠道；
这些仍远远不够。
虽然在渠道力上还玩不过已经驰骋多年的传统品牌，但是喜茶的电商策略值得我们一探究竟：
1）深谙直播的带货潜力，不断加码直播场次；
▲图片来源于蝉魔方
2）品牌自播与达播齐发力；在达人矩阵的搭建上喜茶采用最常见的金字塔模型（金字塔模型：从头部到尾部的达人，投放达人数逐级递增。在执行注重口碑营销和直接转化导流的商品时，如主推爆品、专注垂类目标人群转化，金字塔模型最为适用）
合作的头部达人有：东方甄选、交个朋友、戚薇、密子君、多余和毛毛姐等；
在达人类型的选择上，除了美食类以外（是带货效果最好的），还不乏有时尚、生活、测评类的达人。
▲图片来源于蝉魔方
总的来看，喜茶在电商渠道上的发展上已经初具规模，但是仍然有上升空间，线上线下联动的潜力还能被更有效地激发。
写在最后
可以预见的是，喜茶想要依靠开放加盟来实现抢占下沉市场并不容易。
对于加盟商而言，喜茶的门槛比别的茶饮店高很多很多。与蜜雪冰城、一点点这类脂末冲泡茶饮不同，喜茶是现制茶饮，食材要求高、制作复杂，对水果的新鲜度、品种、操作等要求较高。相比自建物流系统的蜜雪冰城，喜茶在原料配送成本和速度上也并没有优势。
种种因素之下，很多人并不看好喜茶抢占下沉市场。
当然，除了下沉市场的争夺战，我们也期待看到：
在瓶装饮料赛道上，新茶饮品牌谁能称王？
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