Damasteel大马士革刀
设计师:Makio Hasuike
Grand Gourmet
设计师: Makio Hasuike
WMF刀墙
WMF，德国百年高端餐具、厨具品牌，自1853年以来，WMF就一直致力于将烹饪，用餐及品饮变成一种快乐的生活体验。WMF的产品涵盖家庭及社会餐饮领域，产品线包括西餐具，厨具，餐具，玻璃器皿及刀具。持续的创新及时尚的设计与优异的品质相得益彰，是WMF产品的独特之处。这些优势帮助WMF确立了德国餐具及厨具的市场领袖地位，并成为著名德国品牌。
WMF历史
1853年：Daniel Straub先生在Geislingen创办了一家小型的金属制品加工厂，从此WMF AG诞生了。
1862年：公司成立十年之后，在1862年于伦敦举办的世界博览会上，公司被授予了“卓越铜器奖”和“镀银产品奖”
1868年：WMF在柏林成立了第一家专营店。
1880年：以销售为导向的公司Straub，与一家技术上更为领先的对手Ritter合并。公司命名为：Wurttembergische Metallwaren Fabrik AG 简称WMF。
1890年：WMF福利协会出版的工作杂志“Feierstunde”首印。此杂志于1951年改名为“WMF Spiegel”，这是德国最古老的企业杂志之一。
1904年：WMF开始研发生长桌上艺术装饰品
1925年：刀叉系列“Facher”面世，它结合了巴洛克式的艺术风格和诸多经典元素。
1927年：在莱比锡国际博览会上，WMF推出Cromargan制作的锅具、餐具和其他一系列厨房餐桌用品，获得极大成功。
在推出不锈钢产品的同时，WMF推出了世界上第一款家用压力锅。它拥有的可拆卸手柄技术，五大独有安全系统。
WMF推出了第一台商用咖啡机，这是世界上最早的咖啡机。
1930年：使用ikora金属制造的一个带有城市风景和树木的有盖汤碗面世。是由Karl Holzinger设计。
1970年：越来越多的零售专卖店，采用了现代的WMF店中店的模式
2005年：2005年6月1日，WMF中国子公司-WMF（ShangHai）Co,LTD在上海成立。
数字WMF完美福（至2010年）
1853：WMF完美福创立于1853年
30：全球拥有30多家子公司
3000：全球有3000多家店
200：德国有200家专卖店
200000：WMF德国工厂2000000平方米
6000：WMF公司员工达到6000人
Gfk德国非食品类消费者数据库显示，WMF在以下几个品类获得了巨大的成功：
餐具：WMF是2007年德国销量与销售额皆排名第一的餐具品牌
高压锅：WMF是2011年德国销量与销售额皆排名第一的高压锅品牌
锅具：WMF是2011年德国销量与销售额皆排名第一的钢制锅具品牌
刀具：WMF是2007年德国销量第一的刀具品牌
所有的WMF刀具都是在自己的锻造厂经过特殊工序精心锻造而成，更具有以下独特的WMF血统：
1、采用Cromargan®18/10不锈钢，确保了锋利度，韧性，耐腐蚀性和持久锋利。耐生锈并且抗酸；
2、锻造工艺。WMF在刀片锻造上一直遵循着自己的传统锻造工艺。在这个过程中，刀具是由一块特殊的高级刃钢在淬火后经锻锤锻打，因此在刀片、刀颈和枢轴间没有节点；
3、无缝工艺。从刀片到刀颈到手柄都没有肉眼看见的缝隙。这一点对于刀具清洁来说安全又卫生 ；
4、手工工艺。一把好刀不仅要十分锋利，还要持久锋利。所有WMF刀具的刀刃都是由经验丰富的工程师全手工精密打造的，锋利度和锋利持久性之间的协调依赖于刀片两侧的20度的开刃角度，刀刃角度合计为40度；
5、激光检测工艺。由全手工精密打造的开刃角度，全部需要经过激光检测检验合格。
Cromargan是WMF于1927年注册的商标，同时也是WMF主要的不锈钢材料。它是18%铬、10%镍、及72%钢的合成材料。铬使钢材具有防锈保护层，镍则保护钢材不受酸性腐蚀，并且增添了不锈钢的光泽。 “Crom”代表其中合成了铬，“argan”代表该不锈钢具有银质的光泽（“argan”在拉丁语中表示“银”）。WMF的Cromargan;材质用于制造餐具、厨具、和许多其他产品。
德国产中式刀具大比拼：
1 材料
目前在德国生产的中国菜刀的材料主要有：
1.1 “X50CrMoV15”
材料编号，1.4116 ,日本编号“420J2”
该材料含量及作用：
50 % 碳X （不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数不锈钢的含碳量均较低，最大不超过1.2%，但是含碳相对要高因而强度更好。）
14 % ～ 15 % 铬Cr （铬镀在金属上可以防锈，耐蚀性，坚固美观。）
0.5 % ～ 0.8 % 钼Mo（把少量钼加到钢之中，可使钢变硬，增强耐蚀性。）
0.1 % ～ 0.2 % 钒V（含钒的钢很硬很坚实，但一般其钒含量少于1%。）
1.2 “X45CrMoV15”
材料编号，1.4116
与上面的材料的区别在于，含碳量少一点。
1.3 “X50CrMo15”
此钢不含钒。
1.4 其他
例如X30Cr13，就是中国的3Cr13钢，中国的“十八子作”就用的这种钢材。
1.5 性能比较：
硬度方面：
X50CrMoV15:HRC 硬度56
X30Cr13（3Cr13）：HRC 硬度54
2 分品牌介绍：
2.1 Böker（我是来打酱油的）
Böker没有中国菜刀，但为什么要提一下呢？原因在于他家的小刀很犀利！还有匕首也很不错，呵呵～～～
2.2 WMF（我很实在）
WMF（福腾宝、完美福）这个品牌详细大家或多或少有了解。他家的厨具很不错！这里只谈中国菜刀。
菜刀系列：
2.2.1 Chinesisches Hackmesser Spitzenklasse Plus
菜刀中规中矩，刀身采用X50CrMoV15钢材，相对于其他品牌，同等材料情况下，价格是最实惠的。
18 9550 6031（刀身长度18.5cm）
18 9551 6031（刀身长度17 cm）
18 9553 6031（刀身长度15 cm）
2.2.2 Chinesisches Hackmesser Grand Gourmet
这款菜刀获得过红点设计大奖等多种奖项，手柄是18/10不锈钢（316钢），刀身采用X45CrMoV15钢材。但我觉得，虽然这款刀获得过很多奖，但它刀身的含碳量比上面那个系列低，可能是为了与不锈钢刀柄有很好的连接。换来的代价就是硬度有那么一点点降低。
18 8040 6030（刀身长度18.5cm）
18 8042 6030（刀身长度15cm）
2.2.3 Chinesisches Gemüsemesser Spitzenklasse Plus
从系列名称来看，它是用来切菜的。（以上2个系列是用来切肉的）。刀身采用X50CrMoV15钢材。
18 9552 6031（刀身长度15cm）
2.3 Zwilling
Zwilling（双立人）这个品牌相信大家最熟悉不过了。但是我对它不怎么感冒，原因就在于：他家不把钢材材料老老实实地标在刀身上！谁知道他用的是什么材料的钢！还卖的死贵，性价比不高。自然我也不想说什么了。
ZWILLING TWIN® Four Star II，30095-151-0（刀身长度15cm）
ZWILLING ®VIER STERNE，31095-151-0 （刀身长度15cm）
系列未知，2012年新货，32165-181（刀身长度18cm）
2.4 Fissler（我是做锅的，我不专业）
Fissler（菲仕乐）的压力锅和Profi系列汤锅、炒锅很不错，最近也开始做刀了，号称“索林根制造”。（索林根的刀，相当于景德镇的瓷器，很有名）
他家就1款，但不推荐，因为我有一次试了一下，刀柄过长，而且有点细，手感不好。刀身采用X50CrMoV15钢材。
Fissler profession Chinesisches Kochmesser，88 013 18 000（刀身长度18cm）
2.5 WüSTHOF（我很专业，我的东西一分价钱一分货）
WüSTHOF（三叉牌）在德国可谓是赫赫有名！他家专业做刀，全部德国索林根制造！有很多种钢材，一分价 钱一分货！贵在真实！
中国菜刀有3款：
2.5.1 SILVERPOINT Chinesisches Kochmesser系列，刀身钢材：未标。
4692/18，（刀身长度18cm）
4692/20，（刀身长度18cm）
2.5.2 Chinesisches Kochmesser Gourmet系列，刀身钢材：X50CrMo15
4691/18，（刀身长度18cm）
4691/20，（刀身长度20cm）
2.5.3 CLASSIC Chinesisches Kochmesser系列,刀身钢材：X50CrMoV15
4686/18，（刀身长度18cm）
从WüSTHOF这个牌子里可以看出，X50CrMoV15肯定比X50CrMo15要好，刀的售价贵了一倍！
3 中国菜刀排名
根据以上信息，从刀的钢材用料进行排名，兼顾性价比和实用性：
第一梯队：
WMF Chinesisches Hackmesser Spitzenklasse Plus系列，（原因：材料采用X50CrMoV15，性价比高）
第二梯队：
WMF Chinesisches Hackmesser Grand Gourmet 系列（原因：全钢结构，但材料是X45CrMoV15）
WMF Chinesisches Gemüsemesser Spitzenklasse Plus 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但作为切菜用 ）
WüSTHOF CLASSIC Chinesisches Kochmesser 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但价格较贵）
第三梯队：
Fissler profession Chinesisches Kochmesser 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但手感不好）
WüSTHOF Chinesisches Kochmesser Gourmet 系列（原因：价格便宜，但材料是X50CrMo15）
第四梯队
WüSTHOF SILVERPOINT Chinesisches Kochmesser系列 （原因：最便宜，但材料未知）
未参与排名：
Zwilling（原因：材料未知，还卖的死贵！）
Böker（原因：我不做中国菜刀……）
4 钢材评价
相信看完以上内容，大家基本清楚德国刀具的差别主要钢材了。就目前而言，X50CrMoV15是最好的钢材，其次是：X45CrMoV15，X50CrMo15等。
对于国内“十八子作”采用的X30Cr13（3Cr13），肯定没有X50CrMoV15好。当然了，“十八子作”的价格很便宜，也是能理解的。
最后必须提一下：评价一把刀，还要看做工，这是非常重要的，如果一块好钢材再配上精细的做工，就是一件艺术品！
WMF的中式厨刀和全能刀都适合中国人使用，一般成套购买价格会更加合理。WMF一直遵守着传统的锻造工艺，在此基础上推出了各式各样的厨刀。每把WMF刀具都采用高级钢材作材料，锻造锤炼后，经多次打磨和抛光直到表面光滑完美。即使在技术先进的今天，锻造WMF刀具仍需经过30多道手工工序，最后采用激光技术严格检测，因此WMF的刀具质量不在话下。WMF的大马士革刀具更是业界的标杆。
