桂圆又称龙眼，为中国南方水果，多产于两广地区，茂名高州地区是桂圆肉的主产区，占全国总量的50%,历史上有“南桂圆北人参”之称，与荔枝、香蕉、菠萝同为华南四大珍果，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。
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桂圆肉产地
高州位处热带和亚热带过渡地带，气候温和，阳光充足，雨量充沛。境内分布着一江十河，及众多的湖泊山塘，丘陵、盆地、平原交错，其中，山地面积占总面积的十分之一以上，为种植树农作物的和经济作物提供了得天独厚的优越条件，高州桂圆种植历史悠久、面积最大、产量最高，成熟早而驰名中外。
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选果
果实要成熟，个大、肉厚，这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是：果壳由青色转黄褐色;由厚皮粗糙转薄而平滑;果实已充分硬化，种皮颜色由红变黑或赤褐色;果实由紧转为指压有弹性感觉;果肉甜而容易脱落，没有生涩味。
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人工剥壳
桂圆在去核之前要经过挑选和冲洗，通过特制的工具将元肉挖出来，一般是人工操作，先将整个果按梅花形状开裂，再将龙眼核取出，堆放在竹筛上。
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古法柴火烘焙
高州桂圆肉是先经过去壳与核后，沿袭传统制法柴火透热烘干而成，将桂圆肉放入烘焙室，经过荔枝柴火50-60摄氏度烘干，需要烘烤12-15小时，中途柴火不能停息，待桂圆肉全身变得金黄色，摸起来不粘手，方可出炉。
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桂圆肉口感-颜色
高州桂圆肉是传统古法桂烘焙，颜色泽橘黄，以色泽明黄玲珑剔透为上等，随时间推移色泽会变暗，口感清甜，桂圆香浓烈，闻起来淡淡清香味。
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桂圆肉功效
桂圆肉味甘、温、平。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。治思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。
1.健脑安神：桂圆含有多种营养物质，有健脑益智，补养心脾，安神，治失眠、健忘、惊悸等功效。
2.抑制子宫肌瘤：桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。
3.恢复体力：圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。
4、安眠：中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合长期失眠者食用。
5、补血：能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。
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桂圆肉营养价值
1、桂圆富含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，其中烟酸和维生素K的含量之高是其他水果罕有的。
2、桂圆的营养价值在水果中也是名列前茅的，自古被当做极好的滋补品。
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桂圆肉食用方法
1、泡水：取桂圆肉6颗，温水一杯，泡15-20分钟。
2、桂圆粥：取桂圆肉30克，粳米100克，加适量水同煮成粥。
3、桂圆红枣鸡汤：洗净红枣，桂圆，鸡，洗净倒入煲里煮20-30分钟。
4、桂圆百合糖水：洗净桂圆，百合，洗净后煮15-20分钟，加入适量的糖。
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如何挑选桂圆肉
桂圆肉一般都是蒸汽或柴火烘干，所以肉色都是金黄色，选购时根据桂圆肉品种不同，品质和价格也不同，桂圆肉壳面光洁，肉质饱满，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓甜则好，吃起来有韧性。有些商家为了桂圆肉耐久存放，会放入石膏粉和硫磺粉熏制，加入硫磺熏制的桂圆干颜色偏白，闻起立有一股硫磺的异味。
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