在西班牙，无论你在那个城市，无论你行走到哪个角落，你都无法不遇见那个举世闻名的、尊贵的猪大腿。满大街的都是码着一排排黄澄澄的、扎扎实实的火腿的小店。
从几百甚至上千欧元的整只火腿，到几元一袋的十片装火腿片，丰俭由人，一屋子乃至一条街的咸香味儿，有时感觉整个空气都被腌制了。
在今天的西班牙，火腿成为了人们餐餐都离不开的美味，而伊比利亚火腿则是西班牙最顶级的火腿，绝对可以算得上是火腿届的“爱马仕”！
据说伊比利亚火腿每公斤在国内的价格要近万元，真可谓是奢华美味。让你不禁感叹：“此肉只应天上有，此刻为你下人间。”那么伊比利亚火腿为什么会如此昂贵呢？接着往下读，你就会知道这种火腿为什么少而贵。
出身贵族
不是所有的西班牙火腿都叫伊比利亚火腿。西班牙火腿分为两类：iberico（伊比利亚火腿）和serrano（塞拉诺火腿）。前者规定必须由75%以上血统的本地黑脚猪（Pata Negra）制成，而serrano则是由白猪粉红猪或其他混血猪制成。
另外和葡萄酒有法定产区制度一样，只有在伊比利亚法定产区里生产的火腿才是伊比利亚火腿。
锦衣玉食
伊比利亚猪少而贵的原因之一是黑脚猪是吃一种特殊的橡木果长大，依照喂养饲料的不同又被分为了：
橡木果
Bellota（最高等级，小黑猪必须在橡木林里放养增重到原来体重的50%以上）；
II.Recobo（再喂饲料等级，吃了橡木果还长不到规定重量的，丢回农场继续吃饲料）；
III.Campo（纯饲料等级，没有足够放养空间的农场，只有让一部分小黑猪一直吃饲料）；
牧猪人从树上打落橡木果
再喂饲料等级的火腿会比最高等级的风味差，而纯饲料等级则脂肪更白也没有特殊的榛子香，所以想要品尝到顶级的火腿，一定要选择带有Bellota标识的！
时间洗涤
伊比利亚火腿需要存放相当长的时间来生成浓郁丰富的风味。陈年时间一般是根据火腿的重量来判断，通常来讲，36个月的会比24个月的好，42个月的可能会比36个月的更好。
不过对于第一次尝试伊比利亚火腿的人来说，初次你可能不太喜欢它的味道，不过相处几次下来，相信你一定会爱上并且越吃越上瘾！整个大腿挂在木架上，由专门的削火腿师傅，一片片削成如纸薄的肉片，放在碟子里端过来。
你拿起一片放在口里，浓郁的咸鲜肉香，伴随着迷人的榛子坚果味道，像是芝士一般在口中融化，如果再能配上一瓶好的西班牙红酒或者波尔多左岸，当真是妙不可言的神仙感受。
伊比利亚火腿品牌中的第一大品牌——5J
5J是西班牙顶级伊比利亚火腿品牌中第一大品牌也是最先取得成功的商业品牌，拥有悠久历史的5J火腿厂位于安达卢西亚地区韦尔瓦Huelva省北部山区阿拉塞纳(Aracena)镇的哈布格(Jabugo)村。
火腿厂是Sanchez Romero Carvajal这位著名斗牛士创建的，因此厂子就以斗牛士的名号来命名的。
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如今这家火腿厂被西班牙奥斯勃内(Osborne)食品集团收购，成为旗下一员。 5J不仅是西班牙最著名的顶级火腿品牌，还是连锁餐厅的名字，这就是Meson Cinco Jotas(5J火腿餐厅)，仅在马德里就有7家。
5J火腿，拒绝不了的奢华范
5J火腿脂肪入口即溶，肉质丰腴可见一斑，其火腿切片有着丰润的色泽，脂肪渗入机理。
成为了五星级酒店的西餐厅、高级红酒会所，还有就是各高级餐厅、西班牙餐馆必备食材。食毕一片会有股幽幽的果甜从舌尖散发出来，混合了特有的咸香，后味如红酒般丰富立体。
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