细说面粉的加工工艺

麦种选择

麦种选择：小麦的实用价值分2部分，一部分是小麦本身，做面粉。另一部分是小麦的外皮，叫麦麸，用来做饲料居多。根据需要选择麦种，不同品种小麦出粉率是不同的。一般说的80粉就是100斤小麦脱皮后剩80斤面粉，20斤是麸，还有75粉就是100斤小麦出面粉75斤，25斤麸。

清理

主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有打麦机，去石机，风选，精选，磁选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别。

着水

小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。

润麦入磨

着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8~24小时，根据小麦品种，温度而异。高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。
着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高，会影响后道筛理。

研磨筛选

分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。最后得到面粉（1~3种），粗麸，细麸，麦麸多用于做牲畜饲料。

配粉

由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。

包装

最后就是进行密封包装。

到这里，面粉的加工流程就已经介绍完毕了。如想了解更多，请扫面二维码，或关注公众号。