二
广州一德路传统批发市场
“食品是很诚实的，你用的原料好不好，舌头一试就知道了，撒不了谎。”
欧少在做“食材买手”之前，还有另一个身份，那就是欧家大少生鲜馆实体店的店长。店铺成立于2015年4月，致力于为顾客提供最新鲜、最高品质、最安全、最具性价比的生鲜产品，主要为国内外水果、酸奶、生蚝、牛肉、高档海鲜等食材提供交易和配送服务，店铺理念定位于“让街坊吃好点的”。
当时国内的进口水果并不多见，而电商发展迅速，物流进入相对成熟阶段，前期开店也积累了不少稳定的顾客和货源，这些都让欧少思考，能否通过互联网，让消费者能更方便快捷地吃到性价较高的食品？
用互联网模式改变传统水果零售
随后，欧少的实体店关闭，开始重点运营微店。但之后几年，欧少的店发展并不算迅速，这种新兴模式还没有得到太多人的注意。另一方面，营收有限，原来的团队分崩离析，欧少开始一人撑起这家店。
微店以“精心挑选只为您那一口的幸福”为宗旨，头像是红底背景衬托下用白色写成的“欧家大少”。目前，这家名为“食全食美~欧巴的店”的微店已经发布了上百件件食品，粉丝数破千。欧少介绍，自己追求“适时而吃”。店内食品以鸡仔饼、腊肠等粤味为主，也有新西兰红包石斑、当季的太湖大闸蟹，湖北热干面，黄酒、茶等饮品，番薯，馒头、鸡蛋、酱油、榴莲等大众小众品类一应俱全。其中武汉热干面最为畅销，目前该商品评价上万条，好评率达到99.72%。这些食品链接往往配以精心雕琢的文图，通过朋友圈得到传播。
除了微店，欧少也开通抖音、运营微信公众号、认证微博，会在下厨房app里分享自己的美食烹调方法。做菜步骤、用料多少、焖煮时长，欧少将这些小贴士条分缕析写出来。写到尽头，他还会附上温馨提醒：做煲仔饭腊肠不能与饭同煲，浓汤鱼皮海带苗起锅之前，记得撒入大量葱花。
很快，欧少迎来了第一个小的发展高峰。近段时间，他与南方电视台我爱返寻味合作，报名参加了厨技类真人秀。今年9月，一连两场直播里，欧少大展厨艺，推介产品。作为新兴的食材买手IP“欧少”，正日益被更多人所知
供应链：重模式，保品质
在商业模式上，欧少坚持重模式。除了自己把控后端供应链之外，还优化售后等，利用珍贵的商业资源，实现全程各个环节的品质把控。
就松茸而言，欧少和云南的一个供货团队长期保持合作。每年暑假，他也会去云南当地盯货。松茸一年一季，全国多处都分布着松茸生长区域。在欧少看来，云南品控体系更加完善。“整个链条上的人需要和时间赛跑，才能追上松茸的新鲜期。”欧少介绍，从上山采松茸、到松茸被收走，到分拣松茸，通常就得花费一天的时间。到了品控中心，如果没有冷库，松茸就会继续生长，“一开伞就不值钱了。”即使有冷库，也难以提防一些农户私自将松茸拿出来卖的现象。如果当地没有品控中心，松茸就会全部堆到交易市场，继而得到更加粗暴的对待，“品控不稳定，只有去盯货保证品质”。欧少透露，对流程严把控后，松茸每年能零售出100多斤。
每年秋天，欧少的朋友圈就开始张罗着大闸蟹的销售。这些大闸蟹甘香味美，膏体不黏牙，这些高品质产品得益于稳定的优质蟹行货源。欧少介绍，香港一蟹行行头很有名，是一级蟹，在太湖有自己的基地，有正规湖区，品质稳定，这些都是欧少选择和该蟹行合作的原因。
生鲜商品多一次搬运损耗率较高，早期，欧少也遇到过不省心的合作渠道，花费了大量时间和心力去处理售后。比如一箱水蜜桃总共有10个，到货时损坏了8个。顾客反馈过来，需要欧少自己去解释、理赔，渐渐地，这也让欧少明白了与优质供应商合作的重要性。
在欧少看来，供应链上游生鲜标准化差、国内冷链物流设施基础薄弱，他如果不去介入这些环节，选择做轻模式的话，商品品质无法得到保证，用户一次购物体验差，可能就不会再复购，老用户流失严重。
强化两端：留熟客，重货源
仓储配送苛刻，上游供应稀缺，快递成本高，供应链的这些高额成本使得欧少最初便决定服务于追求优质优价的高消费人群，“一开始，这些顾客都是我身边的朋友，而后经过他们彼此间的口碑相传才有了今天的规模。”他意识到，随着生活水平的提高，这些人对于食品有着越来越高的要求，但是又因为工作无暇挑选食材，不愿意花费过多的试错成本。
欧少相信，一分钱是一分货，高品质产品是获取顾客信任的最有力证明。有时候，因为价格，也难免会被不同顾客误解，欧少便在朋友圈贴上同品类其他卖家的价位图，耐心解释自己走品质路，不拼价格战，“贵不一定对，但一定有原因。便宜不一定错，但有风险”。
为了保证货源品质，欧少往往要亲自完成推介前的试吃工作。从小在厨师世家出生的他，对美食有着独到的见解。平日里，他也会选择自己烹煮，或者用心向资深的行业名厨虚心请教，“这些大家会介绍这个食材为什么好，怎样才能这么好，如果自己用心听能学到东西的”。
对美食的精细化个人体验转化为朋友圈的分享，他形容盐焗鸡香到“鸡骨都被咬碎，鸡骨头的骨髓都被吸干净”，形容春卷是“新鲜炸出来”。欧少表示，对这些层次、留香的精当描述都是“如实相告之”，配上图片，成为顾客心动的最初由头。
除了顾客，供应链的另一端是供应商，欧少介绍，每家供应商可能只有一两个优品。要保证品类数量足够的优质货源，意味着欧少要与多家渠道保持稳定的强关系，“一些基地有责任心，稳定输出，配合度高，合作起来能省不少心”。欧少称与他们关系密切，彼此以朋友相称，常常一起家中闲坐，灯火下吃饭闲聊。
随着综合类电商平台和垂直类生鲜电商平台的出现，欧少的经营模式显得有些独树一帜。市场发展日新月异，欧少每天都会获取信息、了解市场，以降低危机感。
欧少表示，下一步还将继续精细化运营，在流量上发力，深耕广州市场,长远而言,以广州为根基拓展到全国市场，探索更多可能性。