螺蛳粉是柳州最出名也是最受大众欢迎的小吃米粉，是广西“三大名粉”之一。
柳州螺蛳粉具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、干草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤，每个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
