出品/联商网
撰文/风叙
从咖啡到鲜啤，古茗正在持续做“加法”。
9 月 5 日，杭州湖滨银泰 in77 B 区的一家古茗门店内新增了一台啤酒机，正式推出“现打鲜啤”。与蜜雪冰城旗下独立子品牌“鲜啤福鹿家”不同，古茗并未另起炉灶，而是选择在现有门店中植入新设备。该产品规格为 500 毫升，折后售价 12 元起，试图沿用奶茶的定价逻辑试探啤酒市场。
据店员透露，目前全国仅该家门店进行销售测试，后续是否推广将视公司决策而定。另有媒体报道称，古茗下一步计划进军意式冰淇淋（Gelato）领域，首家鲜享店即将落地南京。其核心逻辑一以贯之：依托成熟的门店网络，拓展更多消费时段与品类。
全国唯一试点：选址与产品体验
古茗将首台也是目前唯一的现打啤酒机投放在杭州游客与年轻客群密集的湖滨银泰 in77 商圈。
经实地探访，该店目前销售两款 500 毫升杯装现打鲜啤。其中，“经典生啤”风味常规；“三重柚拉格”则带有明显柚子香气和微苦口感，整体清爽，饮用体验更接近果茶。两款产品在酒精度与风味上的差异化设计，旨在分别满足传统啤酒爱好者及追求低门槛尝试的年轻群体。
目前，鲜啤支持门店现场及小程序下单自取，暂不开放外卖。虽然产品页面提示“未满 18 周岁禁止饮酒”等警示信息，但实际下单环节尚未设置严格的年龄校验机制。
市场反馈呈现两极分化。部分消费者认为“三重柚拉格”清新适口，适合不善饮酒人群；而习惯德式拉格的消费者则评价其酒花香气不足、口感偏淡。尽管存在争议，产品销售情况尚可。小程序库存数据显示，9 月 8 日午后，“三重柚拉格”曾出现短暂售罄。
战略逻辑：为何选择鲜啤？
古茗涉足现打鲜啤并非一时兴起。早在今年 6 月，市场已流出印有古茗 Logo 的罐装“鲜柚生啤”内测品。从罐装测试到门店现打，古茗对这一品类的探索已历时数月。
此举背后的深层动因，是古茗已成功跑通“店中加品类”的商业模式。咖啡业务便是最佳例证：截至 2026 年 6 月底，古茗约 1.35 万家门店中咖啡机覆盖率达 94%。2025 年下半年起，咖啡单店日均销量从 70-80 杯提升至 120 杯。在 2026 年中期业绩会上，创始人王云安披露，咖啡销售占比稳定在 20% 以上，且超过半数为新客。这不仅丰富了产品线，更有效利用了早高峰时段并实现了拉新。
鲜啤与咖啡虽属性不同，但逻辑一致：在存量门店中挖掘增量生意。相比其他品类，鲜啤无需复杂的制作工序（如切果、配料），设备接入即可出杯，对人力的额外占用较少。
此外，古茗自建的低温供应链构成了核心壁垒。鲜啤作为短保产品，对冷链要求极高。古茗拥有 24 个仓库、8.2 万立方米冷库，并实现 99% 门店两天一配。这套原本服务于茶叶与鲜果的基础设施，使得增加短保鲜啤的边际成本极低。
在加盟模式下，这一策略价值被进一步放大。2026 年上半年，古茗向加盟商销售商品及设备的收入占比约八成。一旦新品类被验证成功，即可迅速通过庞大的门店网络转化为新的商品与设备销售收入，为加盟商创造额外利润点。
行业趋势：新茶饮集体做“加法”
古茗的尝试是新茶饮行业集体转向的缩影。面对增长放缓，各大品牌纷纷向外延伸：增加咖啡、冰淇淋、烘焙轻食，甚至拓展零售渠道与新品牌。
数据揭示了转型的紧迫性：2025 年中至 2026 年中，新茶饮行业闭店超 11 万家，净减少约 4.3 万家，整体闭店率约 16.2%。六家上市茶饮公司 2026 年上半年合计营收同比仅增 9%，净利润同比转降约 3%。当单纯依靠规模扩张难以为继时，深耕单店效率、盘活存量资源成为共识。
行业的“加法”主要体现在三个维度：
商品维度的加法
从古茗、蜜雪冰城增加咖啡鲜啤，到奈雪、茶颜悦色拓展烘焙零食，品牌正从“卖一杯茶”向“卖一单综合饮品/食品”转变。
经营效率的加法
利用咖啡填补早间时段，尝试小酒馆业态延长夜间消费，并通过 LAB 店、旗舰店等新空间形态测试多元场景。
渠道与品牌的加法
推动产品零售化，进驻商超货架与电商平台；同时孵化新品牌、新业态，寻找第二增长曲线。
结语：同质化挑战与盈利考验
随着行业普遍做“加法”，新品类极易陷入同质化竞争。当咖啡、烘焙、冰淇淋成为标配，单纯增加品类已无法自动驱动增长。
对于古茗而言，鲜啤能否从测试走向普及，最终取决于单店经济模型的可行性：在扣除设备折旧、库存损耗及运营成本后，能否带来实质性的利润增长。只有当这笔账算得过来，且加盟商愿意承接，该模式才具备大规模复制的可能。