近日，网红餐饮品牌寿司郎深陷食材操作争议。
石家庄万象城店员工在社交平台爆料，门店教员违规要求员工依靠手掌体温捂化冻虾，非常规食材解冻流程。该不合理操作曝光后迅速登上热搜，引发网友对门店食材安全、员工管理及带教规范的广泛质疑。
据爆料员工描述，徒手捂化冻虾的操作耗时费力，长时间接触低温食材导致双手通红麻木，伴随灼烧般痛感。据悉，寿司郎官方制定的食材解冻标准清晰规范，食材需通过专用解冻冰箱冷藏缓化，高峰期可采用常温流水解冻，徒手体温解冻从未纳入官方操作流程，属于完全违规的错误操作。
事件发酵后，寿司郎迅速响应，第一时间开展内部核查与专项处置，快速平息舆情、回应公众关切。针对涉事人员，品牌已对违规带教教员作出停职处理，并依规对相关涉事员工进行记过处罚，要求其参与专项强化培训，彻底纠正错误操作认知。
除个案追责外，寿司郎同步铺开全国门店全面排查工作，重点核查食材解冻、后厨操作、带教规范等核心环节，全面整治各类违规操作行为。同时，寿司郎将升级全员培训体系，重申后厨食材操作准则、员工带教管理制度，细化各品类食材处理标准，杜绝人为违规操作再次发生。
寿司郎方面表示，始终坚守食材安全底线，此次事件为个别人员违规操作所致，暴露出门店基层管理疏漏与带教监督短板。此次事件也为餐饮行业敲响警钟，后厨规范化、精细化管理仍是餐饮品牌经营的核心底线。
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