冬天煲汤，爱上家乡的菜——白菜干

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乡里兄弟家种了满满3大棚的白菜，整了有20多亩地，到了白菜季时，白的、绿的，就似春天与冬天的相遇，那么美丽，与阳光隔着层膜相互夸赞着。说到白菜，一家人里，母亲是最喜吃白菜了，每次下乡里，母亲总吩咐我带一袋白菜回家。一道五花肉炒白菜，母亲是做得喜滋滋，吃得是有滋有味。

自从搬到城里的楼里，就没法自家种菜，我们家与兄弟家的来往便越来越密切了，母亲也可常吃到新鲜的白菜了。每每吃到白菜这道菜，母亲总要谈谈这个种菜的经验：选菜籽眼一定要亮了、莫要被骗，松土时记得加点鸡粪、这样长得快、又很甜哦，撒籽可不要太密哟、影响长势的，施肥可不能贪方便、一定要使农家肥，天天照料着、可偷不得懒.......母亲若在城里得了一小块地，定会用来种白菜了。

白菜，简单却又清甜可口，总能在中国人的餐桌上见得，曾经它在宫廷御膳，但它总会出现在民间宴席，是人们餐桌上不能忘记的食材。有懂文字的人赞颂它：杨万里“新春云子滑流匙，更嚼永蔬与雪虀。灵隐山前水精菜，近来种子到江西”，苏东坡“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”...面对白菜，文人毫不吝啬其笔墨。

尽管白菜长相普通，我国吃货早已盯上了白菜，西安半坡村遗址出土的白菜籽便可说明。经过历史上众吃货的共同努力，白菜也演变出炖、炒、腌、拌等各种吃法。炒可得一碟五花肉炒白菜，绿掩白雪，清香脆甜，诱人的颜色，垂涎溢口；炖可得一碗猪骨白菜汤，鲜白绿爽，汤气诱人，甜心暖胃；只因白菜营养丰富，含有丰富的粗纤维、维生素C等，还具有清热解毒的功效，白菜无论何种做法，都让人欲罢不能。

智慧的人们为了保留这份美味，就算到了冬天也能尝到这等食材，于是就晒干了它。白菜干是白菜经晾晒再蒸煮然后晒干而成的，性微寒，味甘。具有养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。

临近冬天，乡里种了白菜的农民都会把一些白菜自己留下，制作成菜干，这样冬天就不用馋了。

粤北的乡下虽临近冬日，却仍是阳光灿烂，雨水甚少甚少，是很适合制作白菜干的。晒好的菜干由绿色成了深沉的绿色，菜杆子也有微黄的白，三四棵便可扎成一捆，一捆就是一餐的食材了。

母亲说，做白菜干是很简单的，洗净、晾晒、蒸煮、再晒干，就成了。可我总最爱吃母亲做的白菜干，特香、特甜、特暖。

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微冷的冬天，取一捆白菜干，到市场买几块猪骨，煲汤，是母亲的拿手好菜，那味道是很香的，喝一口汤回味许久，久到别人吃完了一碗饭。

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作者：yt