同样作为生活日常必须品
超市里不同种类的大米
有的几块一斤
有的却高达几百元一斤
为啥价格相差这么大呢？
今天就和大家一探究竟
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来源：科普中国
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01
大米分哪几种类型
What types of rice are there?
在 GB/T 1354中，大米主要分为3种类型：籼米、粳米和糯米。
1.籼米：米粒呈长椭圆形或细长型，颜色多白色透明，晚籼米质量比早籼米更好，出饭率相对较高，适宜蒸饭做主食。
2.粳米：米粒呈椭圆形，出饭率低，粘性强，适宜煮粥。
3.糯米：糯米分为籼糯米和粳糯米。籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形。粳糯米米粒一般呈椭圆形。颜色多是白色不透明，粘性大，适宜做各类糕点。但糯米不好消化，一次性不要吃太多。
02
合格大米需检测哪些项目
Qualified Rice Testing Project
日前，小编来到雨耕山检测中心，对大米检测的部分项目进行跟踪。一个合格的大米是要通过哪些检测呢？
1
重金属检测
研磨取样：将大米研磨成小颗粒，并称取适量样品进行检测。
消解、赶酸、定容：将样品放到消解罐进行消解至液体，并进行赶酸和定容。
进样：用“双道原子荧光光谱仪”对样品进行检测分析。
出具报告：此检测出具的是关于 重金属元素检测 铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷As，铬Cr等。
2
真菌毒素检测
研磨取样：将大米进行研磨、粉碎、过筛，取样。
过滤、净化：将处理后的样品超声20分钟左右，过滤取上清液，进行净化，收集净化液。
衍生化、进样：将净化液氮吹吹干，加衍生剂溶解衍生后，氮吹吹干，用流动相溶解，定容，过滤，进样。
图为：高效液相色谱仪
出具报告：此检测出具的是关于 真菌毒素 的报告。
3
农药残留检测
研磨取样：将大米进行研磨、取样溶解。
萃取：将溶解后的样品进行萃取，分离出溶于有机溶剂成分。
净化、进样：净化柱进行净化，收集提取液。将提取液进行氮吹，定容、过滤后进样。
出具报告：此检测出具的是关于 农残检测 的报告。
4
标签检测
大米标签检测包括：食品名称、配料表、净含量、规格型号、生产日期、保质期、贮存条件、食品标准代号、营养标签、质量（品质）等级、食品生产许可证编号等。
通过检测并达到标准值的大米，才是合格的大米。
（部分检测标准）
03
大米价格为啥相差那么大
Rice prices vary widely
其实，价格较高的大米多是一些“概念大米”，如富硒米、有机米、珍珠米、免淘米等。那这些“概念大米”和普通大米有什么区别？
硒元素确实是人体所必需，相较于普通大米，富硒米能提供更多的硒，对于身体缺乏晒元素的人来说，富硒米是不错的选择。
有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质的大米。但有机食品市场鱼龙混杂，因此购买时，须认清有机产品认证标识等，防止花冤枉钱。
免淘米就是不用淘洗、可以直接蒸煮的大米。事实上，我国目前还没有免淘米国家标准，真正的免淘米是不存在的，而且营养成分与普通大米没啥区别。
珍珠米的营养价值与普通大米并无差别，其实就是颜值高的普通粳米。要注意的是，太亮的大米可能是“抛光米”，不良商家将发霉大米打磨去除霉变部分，以次充好。
04
如何挑选大米
How to Choose Rice
看一看
包装大米先看生产许可证编号、产品名称、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。散装大米看米粒的颜色、大小是否均匀，看有无碎米、黄粒等。
闻一闻
优质大米会有天然的谷香味，有异味的不要买。
尝一尝
新米蛋白质含量更高，因此口感比陈米更硬。
雨耕山检测中心
为您的食品安全保驾护航
联系电话：0553-2309661
地址：芜湖雨耕山西班牙广场F座5楼
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