当胖子遇见粽子 | 葡萄酒搭配粽子，不仅很Perfect，还不会Fat！

粽子配红酒，一个极具东方色彩，一个蕴含西方魅力，当中西文化激情碰撞，当美味的粽子遇上了馥郁甘醇的红酒，会产生怎样的化学反应呢？

葡萄酒中的高酸可生津开胃，亦能促进胃酸分泌，抑制细菌繁殖，帮助消化黏黏腻腻的糯米。

而红葡萄酒其中的单宁可以增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，同样可以帮助健胃消食。

同时葡萄酒中的单宁物质能调出鲜肉粽子肉质的鲜味，而肉质又让红酒单宁变得更柔顺细滑。有些红酒还是高酸度，更是化解粽子的油腻感。

先来说说，肉类粽子，该搭配哪些葡萄酒品种好。

肉粽，分为大肉粽、鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽、五花肉粽等等。

肉类粽子还是搭配红酒，来的美味。

粽子中的肉，几乎用的都是猪肉，猪肉肉质相比牛肉羊肉细嫩些，所以不能选红酒单宁比较高的，不能用赤霞珠干红、西拉红酒、马尔贝克红酒来搭配，这简直是“杀鸡用牛刀”。

所以，葡萄酒品种最好是选梅洛 Merlot 、歌海娜 Grenache ，比如智利 Chile、法国波尔多 Bordeaux 的梅洛干红，或者西班牙Spain、法国 France的歌海娜红酒。（选择时，对照葡萄酒酒标上的英文字样）

这类红酒单宁中低，搭配起猪肉内馅的粽子，与浓浓的肉汁融在一起，味道是相当赞。

还有一种，咸肉蛋黄粽，或者是咸鸭蛋粽子。

这两种粽子的口感偏咸。

在红酒配餐中，咸味食物可以搭配单宁饱和度较高的红葡萄酒品种。

那么，搭配这两种粽子的葡萄酒品种，除了上面的梅洛、歌海娜外，还可以是黑皮诺 Pinot Noir 、巴贝拉 Barbera、赤霞珠等，如下图。

比较壕的读者，可以试着跟法国勃艮第 Burgundy 的黑皮诺红酒一起吃，看黑皮诺细腻精致的单宁跟粽子一起吃起来，会有什么味道。

还有，可以搭配下意大利皮埃蒙特 Piemonte 的巴贝拉红酒，巴贝拉单宁中低柔顺，但酸度高，更能帮助化解肉粽的油腻感。

我们南方，还有什么红枣粽、蜜枣粽、红豆粽、豆沙粽、紫糯栗子粽等等。

这类粽子呢，口感偏香甜。

比如，豆沙粽，那真是甜，糯米香甜耐嚼，比如，豆沙粽，甜而不腻，绵密适口。

那就该搭配半干、半甜的甜白葡萄酒。

比如雷司令 Riesling 、麝香 Muscat ，半干半甜的白葡萄酒品种，搭配吃起来就相当棒。

雷司令白葡萄酒有一股蜂蜜、芒果、蜜桃的香气，麝香葡萄酒，有甜橙、柑橘、玫瑰的气味，边吃甜甜的粽子，边喝甜甜的白葡萄酒，绝配！

现在有一种星巴克粽子。

星爸爸这些年开始做粽子，接地气呀！

我尝过一个，冰冰凉凉的，跟我们传统粽子不一样，而且，是用葛粉做的外皮，透明的，QQ的，文艺姑娘们可喜欢了。

还有一种是水晶粽子，是用西米做的，晶莹剔透，也是相当的Q。

这两种粽子，最适合的葡萄酒品种，我想是阿斯蒂甜起泡酒 Moscato d’Asti 。

酒精度在七八度左右，怎么喝也不会醉，花果香气弥漫，重要的是甜滋滋的口感，配合星巴克粽子、水晶粽子的清甜味，刚刚好。

以后吃粽子同时喝着葡萄酒，不用担心了，反正不会胖！