家长攻略请收好！
小朋友的饮食安全、饮食健康牵动着广大家长的心。近些年，屡禁不止的食品安全问题每每在幼儿园出现，让家长朋友既担心又害怕。
小编特专访雨耕山食品检测中心负责人，对
“家长如何自检幼儿园的小厨房"、
“剖析那些看似正规食料背后的秘密”
等话题进行探讨！
大米的秘密
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大米分4级，1级最好，4级最差。家庭所用大米一般在超市采购，等级在1~2级。而国内的很多餐饮业、食堂所用大米鱼龙混杂甚至是不合格大米。
如何鉴别幼儿园使用的大米等级？
包装大米：
1、看包装上的生产日期和保质期。
2、看包装上的执行标准和质量等级，1级最好，4级最差。
散装米：一看二摸三闻
一看：看一下它的碎米、垩白多不多，因为它俩会影响到米的最后口感。
二摸：用手抓一把搓一搓看看大米有没有起糠， 这样可以鉴别大米被撵出来后存放的时间长短。如果时间长了，大米的表壳就会带一点糠。
三闻：闻味道是为了闻是否有陈米的味道。因为米撵出来放的时间久了，米的表面本身会起糠，所以容易产生一种陈米味儿。
食用油的秘密
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根据国家相关标准，对于大多数食用油(如大豆油、玉米油、花生油)，按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，但其营养成分流失越多。这就好比吃苹果，连皮吃，营养是高，同时农药残留也高。
1级的油要求有害物质残留为0，但是4级是可以残留一些的，超市买到的也大部分都是1级的，餐饮、食堂用的油鱼龙混杂甚至是不合格油。
如何检查幼儿园的食用油是否安全？
一看标识：注意查看油桶上的生产日期、保质期、合格证、生产许可证、加工标识、是否表明等级、生产名称。这几项都是按国家规定必须要有的，如果没有则是严重不合格食用油。
二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防出现随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。
三看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状 、无悬浮物、无杂质、透明度好。
纯净的食用油
杂质多的食用油
四看沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
有沉淀物
清澈无沉淀
五闻气味：用手指沾一点油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，品种的不同具有各自的油味，如出现异味，则是不合格油。
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调味品检查
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查看产品包装背后是否印有“生产许可证”。
【 知识点：在“国家食品药品监督管理总局”或“国家市场监督管理总局”网站， 输入“生产许可证”编号，即可查看该产品是否属于合格产品，任何一项信息对不上就有可能是假冒伪劣产品。（http://qy1.sfda.gov.cn/datasearch/face3/dir.html）】
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查看生产日期和保质日期，注意是否超过保质期限。
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查看调料的外观，是否掺假掺杂、伪造冒牌调味品，查看是否霉变、混有异物调料。
当日食品是否留样
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1、留样48小时
根据国家规定，幼儿园当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种样量为250克
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，独立存放
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
幼儿园厨房设施要求（部分）
1、厨房需由主副食加工间、主食库、副食库、配餐间、冷餐食组成；
2、冷藏设备，需配备冰箱保存食物。
冰箱严格按生熟、荤素分开原则使用，并做好标识。
3、消毒设备，需配置洗涤消毒池等消毒设施。
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4、需配置生菜架、主副食柜、切配案板、保洁柜、隔墙灶、分餐台等设备。
食品储藏上按要求分类、分架离墙离地30公分存放，做到先进先出，保证原料的新鲜度，杜绝过期食品。
5、查看洗肉、洗菜、洗漱餐具的水池是否分开，并由明显标识，加工肉类操作台于素菜操作台需分开使用
6、厨房应有良好的通风、排气设置，避免油烟、气味窜入幼儿园生活用房。设置专用对外出入口，使杂物流线与幼儿流线分开。并配备完善的消防设备。
食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全；
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和食堂场所内吸烟。
认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调；
严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒；
每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭；
冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
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雨耕山检测中心成立于2013年6月，隶属于雨耕山实业集团，是按照ISO/IEC 17025《检测和校准实验室能力的通用要求》标准建立的独立第三方检验机构。于2015年6月获得检验机构资质认定，仪器设备齐全、环境设施完整。
涵盖三十一大类食品、农产品、包装材料、日化用品、化肥、饲料、生活饮用水、玩具等多个检测领域，是一个集采样、收样、处理、品评、实验、检测、仲裁与评价为一体的，仪器设备齐全、环境设施完整、检测技术完善、人员结构合理、管理手段科学的多功能检测平台。
联系电话：0553-2309661
地址：芜湖雨耕山西班牙广场F座5楼
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