放眼世界，最爱啃骨头的，自当中国人莫属，筒骨、龙骨、脊骨、尾骨、头骨、颈骨，还包括脚爪，甚至连鱼骨头都不放过。外国人吃个牛排，骨头仅仅是点缀，只有中国人把各种骨头正儿八经地烹饪，煮、卤、酱、蒸、炸、红烧，花样繁多，用庖丁解牛般的刀工剖骨剔肉，用武炒文烹的火候使其酥软，用精细繁多的香料使其香味浓郁，以及一些不能见光的小秘诀和窍门，让啃骨头的快感升华到成瘾的程度。
啃得最多最常见的骨头是鸡爪子，中国人做什么事，都讲究彩头，鸡爪子变成凤爪，就有了吉祥高贵的意思。广东的做法是用豆豉汁蒸，酥软浓香，十分好味；四川的做法是用泡椒，有嚼劲，十分爽口；北方通常的做法是卤制，口味浓重，用来做下酒菜。东北菜中比较有名的是酱骨架，常见的有脊骨和龙骨等，香味浓郁，肉酥烂且易和骨分离，吃起来很香，但不免太腻。吃鱼骨头算是比较偏门的，也不知道是那个抠门的人想出来，把鱼骨头炸酥了，撒上香料来吃，味道倒是不错，还能补充钙质。更重要的是，会吃鱼头鱼骨的小孩会被大家赞为聪明，吃鱼时拿筷子直接奔鱼眼而去的人会被看作是吃的天才，不过我现在也不明白那颗又硬又无味的小珠子有啥吃头。
以前吃火锅，大多是川味，一大盆红彤彤的汤端上来，看着都会让人觉得自己很泼辣，不是好惹的。广东这边有一种火锅，以大骨汤为汤底，锅底中还有秘方熬制的大筒骨，里面的骨髓鲜嫩香滑，十分美味，比较有名的店是“有骨气”。
最近几年比较流行的是啃鸭脖子，从武汉传来。切好的香辣鲜美的武汉鸭脖，闻香看色就让人口水暗涌，吃起来咸淡适中香中带辣、辣中带麻的口感让人胃口大开，食后口齿留香，回味悠长。
比较有名的鸭脖子品牌有“九九鸭脖”“精武鸭脖”“久久丫”“楚丫丫”“吉庆嫂”“绝味”等等，我都吃过。前两种吃的是朋友从武汉带回来的真空包装的，其味大减，肉硬而柴。后三家我独钟情“吉庆嫂”，尤其是它家的酱鸭脖，辣得够劲，酱味浓郁悠长，肉干且韧，嚼起来颇有成就感。
鸭卤店除鸭脖子外还有鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌等，各有各的妙味，还有藕片、海带、毛豆等，女友就非常爱吃吉庆嫂的藕片，辣脆爽口。“鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，四川的麻辣兔头则虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。只有鸭脖子肉附于骨，骨肉相连，骨肉比例得当，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，总是让人难以充分满足，这才是鸭脖子的妙味所在，使食者一吃之下，罢嘴不得，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方才依依作罢。”
鸭脖讲究凉吃，凉吃口感才佳。中国人善用筷子，但吃鸭脖最好还是用手拿着吃，用手钳住一小段鸭脖的两头在口中灵活转动，而舌头除了味觉功能外，还须引导牙齿在骨间隙中搜寻许多味道更好的活肉--鸭脖肉为“活肉”，不同于一般净肉，层次分明，颇有嚼劲；肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感——我平时吃饭很注意，连喝汤都几乎不发出声响，单单吃鸭脖时“咝咝”连声，那种爽劲即使被女友一顿喝骂也不减分毫；最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”之余味。更可喜的是，吃时不知其麻，不知其辣，吃完才觉麻辣鲜香，不可名状。“一袋鸭脖子，一瓶啤酒，且啃且饮，麻了舌头，晕了脑壳，醺醺然入了仙境；或一碟鸭脖，一盘青菜，一碗白饭，淡而不寡，陶陶然天伦乐也。”鸭脖子是酒饭两宜的佳品，尤其是去KTV唱歌喝酒时，带一袋鸭脖去，吃一口鸭脖，喝一口啤酒，再吃点水果，那种感觉，怎一个爽字了得。
关于鸭脖子的来历，久久丫杜撰了一段奇文，转录如下：秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。相传，三军多荆楚人士，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣。时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所佩香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以鸭颈味佳，久久不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜。而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之，归楚，制以秘方，与鸭颈、鸭掌等烹，名之久久丫，流传于后。来历之奇，让人惊而发笑，而楚丫丫杜撰的故事倒颇有趣味：楚王好细腰，嫔妃为保持身材，常绝食，宫中多饿死。太医秘方烹制鸭脖，鸭肉性寒，少脂，味美，嫔妃食而不肥。相比之下，我更乐意相信后者，但其实武汉鸭脖的历史才十几年，吉庆嫂鸭脖也是因为住在吉庆街的一位阿婆而得名。吉庆街就是池莉在《生活秀》里描写的那条小吃街，现在俨然是一旅游景点了。
写到最后，差点忘了说，写这篇小文之前，我刚啃了两条鸭脖子，味尤在口。
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