埔
关
小
食
＋
大家好！
又到了食品安全宣传周的时间啦~
此处应有知识科普！
今天我们的主角是——
当当当当~（此处应有背景音乐）
牛！排！
看着越来越紧的裤子（还是去年量身的尺码），
毅然决然的走进了健身房，
打算在卡到期之前再挣扎一把。
三分练七分吃，
小龙虾海底捞冰淇淋肥宅快乐水拜托
走开走开啦！
进口牛排和沙拉，
才对的起我刚才撸铁时流的三斤汗（还有五斤泪）。
超市货柜里，眼花缭乱的牛排，
各种名目各种款式，
有的好贵——
OMG钱包在抗议！
有的便宜——
瞬间让我觉得牛排自由已经实现咯~
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那我要怎么选购才显得老练呢？
让埔关小食+来告诉你。
关键词：牛排
为了方便大家研究饕餮大餐认真学习
贴心的小编整理了一波
牛 排 大 百 科
全方位满足吃货们挑选牛排的各种需求
土楼梯已经搭好了
可以按照自己的需要上下攀爬
把小本本都准备起来
Part
1
原切牛排指的是未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。
常见原切牛排的有以下四种：
FILLET（菲力牛排）
又叫ENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
好吃TIPS：
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘（耳边响起了煎肉时的滋滋响声），煎烤味道比较香。
好吃TIPS：
食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排）
牛外脊，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃（对了，说的就是你我啦）。
好吃TIPS：
由于肉质硬，食用中不要煎得过熟。
T－BONE（T骨牛排）
T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
好吃TIPS：
由于分量较大而口感较粗糙，所以在精致的法餐中T骨牛排被较少采用。
Part
2
重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助重组技术将其重组、二次成型，冷冻加工而成的调理肉制品。
小编提醒：肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”哈！
重组牛排有两种——
一种是拿比较碎的牛肉块，通过添加剂卡拉胶、黄原胶，还有一些调味品，刷到肉块上以后，把它卷成卷，压紧，把空气隔离出来，去冷冻，出来以后就是“拼接牛排”了。
一种是把含有筋膜的碎牛肉完全打碎再用卡拉胶或黄原胶等物质进行黏合压制的。由于卡拉胶、黄原胶都具有很好的凝固、增稠和锁水作用，所以有时候“拼接牛排”比“原切牛排”的口感更嫩。
天啦噜，这可是胶哎！
瞬间想起老皮鞋酸奶！
加了“胶”的牛排还能吃么？
涨知识
卡拉胶、黄原胶都是合法的食品添加剂，在肉类、果冻、冰淇淋等食品中有着广泛运用。只要按照标准适量添加，正规生产，都是安全的。
那如何选购真正的进口牛排呢？
温馨提示：以下是干货。
TIPS
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一、看原产国。 有澳大利亚，阿根廷，新西兰还有其他国家的。因为进口肉类需要进入《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类名单》。 |
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二、看标签。 进口的牛排一定会加贴中文标签。如果配料表只有牛排（或者加上黑胡椒），那就肯定是原切牛排了~反之，配料表有一些卡拉胶、食品添加剂等，那八成就是拼接牛排。 |
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三、看价格。 虽然不是越贵越好，但是特别便宜的，肯定没好货！9.9包邮好几块的，咳咳，那还是不要了吧！ |
哇塞，听说广东人爱吃福建人，但吃的牛排肉也不少呢。
嘿嘿，广东人什么都吃！
你知道
我们吃了多少牛排吗？
仅以黄埔海关为例，
2018年从澳大利亚、加拿大和新西兰进口了483批冷冻牛肉，重量861吨，货值868万美元；
2019年上半年从澳大利亚、新西兰和美国进口了540批冷冻牛肉，重量842吨，货值831万美元。
你知道
海关做了什么工作吗？
海关关员会对进口食品的安全质量等问题进行严格的安全评估和审核把关，凡是不符合我国食品安全法律法规和相关标准，或存在食品安全风险的，通通都会被我们拦在了国门之外。
保护大家舌尖上的安全，
我们是认真的！
原来你们对牛排做了这么多工作吖！不过夏天只吃牛排是不是太单调了？要喝点什么吧？
那肯定要来一杯葡萄酒啦！
红葡萄酒适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊，尤其是与牛肉是配合得天衣无缝。
红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。
想知道红葡萄酒的小TIPS么？
下一期的埔关小食+将会带来更多精彩内容噢！
我们不见不散！
感谢大家的收看~
部分图片来自网络
编辑：梦圆长安新媒体工作室
图文：黄埔海关进出口食品安全处