埔关食品小课堂
上一期咱们说到了香喷喷滴牛排
想知道如何挑选牛排的吃货们戳戳戳这里
舌尖上的TIPS |当盛夏与牛排邂逅
BUT 夏天光吃牛排是不是太太太单调了啦
还得喝点什么解腻吧？
古有“葡萄美酒夜光杯，
欲饮琵琶马上催。”
今有在周末晚上，一杯红酒配电影~
（嗯，有多少人唱出来了？）
一杯红酒，一块牛排，配上灯光，立马变身精致的猪猪BOY or GIRL啦！
可是市面上葡萄酒千千万，超市货架眼花缭乱，网购页面五花八门。
看不懂，不会挑。
贵的钱包颤抖抖，
便宜的质量可靠谱？
怎么挑怎么选？让人一看就感觉我很懂的亚子？
嘿嘿，不要怕，让埔关小食+带你解锁葡萄酒的秘密！
从此以后，你也可以是葡萄酒小达人啦！
葡萄品种 Vs 餐饮搭配
葡萄酒七分靠原料，三分靠工艺，而葡萄正是其灵魂所在。
红葡萄品种
1号选手
带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄之王——赤霞珠Cabernet Sauvignon
这是全世界种植最广泛的红葡萄品种，果皮厚，比较晚熟。但是一旦熟透后酿成的酒，无论颜色、味道以及单宁都会相当惊人。它有黑加仑、黑樱桃、黑醋栗的香气，经橡木桶陈酿，拥有可以衍生出雪松之类优雅的味道。它盛产于法国波尔多、加州纳帕等地。它个性独立，沉稳大方，颇有些皇室姿态，像极了唯我独尊的国王。
适合配餐：简单烹饪出来的红肉。
2号选手
柔和丰满且带有李子风味的大众情人——梅洛 Merlot
如果说赤霞珠是王者，那么王后之位非梅洛莫属。浆果较大、肉多且皮较薄，意味着酿出来的酒单宁往往较少、口感更丰饶，更容易入口。用它酿制等葡萄酒带有典型的红色水果如李子和红浆果等香味，带着丝般质地，非常性感迷人。
适合配餐：全能的葡萄酒，可以随心搭配各种菜肴。
3号选手
娇贵优雅如葡萄中的“林黛玉”——黑皮诺 Pinot Noir
这个最难捉摸的红葡萄品种比较早熟，对于风土条件也特别敏感，易感染病菌，不易养活，需要酒农的精心呵护，像极了以弱女子形象著称的林黛玉。用它酿造出的酒颜色比以上两者都要浅，经常散发樱桃和花朵香气。
适合配餐：烤三文鱼、鸡肉、羊肉和日本菜等。
4号选手
深沉浓郁的老骑士——西拉 Syrah/ Shiraz
这是极有魅力的红葡萄品种。在温暖的地方，它可以酿造成强劲、丰富、浓厚、充满厚重感的红葡萄酒，但是在凉爽的地方却可酿造出带着优雅香料香气的细腻葡萄酒。不管在哪，西拉葡萄酒总会拥有相当浓郁的回味。
适合配餐：牛排、牛肉、野味、炖肉等。
白葡萄品种
5号选手
风格多变，以橡木味著称的白葡萄酒小王子——霞多丽 Chardonnay
在凉爽的气候环境如香槟产区和夏布利产区，它的酸度往往较高，还带有苹果、梨子或青梅果的香味，酒体大多轻盈至中等；而产自温暖炎热地区的霞多丽带有香蕉、芒果或无花果的气味且酒体厚重。它的风味能够轻易的在酿造过程中变换，总是能够呈现酿酒师所希望的样子。不管是轻盈活泼带气泡，还说丰富厚重带奶油味都能做到。
适合配餐：有黄油的扇贝、煎鱼。
6号选手
个性十足难以忘怀的小公主——雷司令 Riesling
这个白葡萄品种本身有着非常强烈的个性。不同的产区、甜度、陈年时间差异都能带来明显的香气差别。年轻的酒以花香、柠檬以及蜂蜜等香气为主，陈酿后有明显的汽油味。雷司令在原产地德国可以酿造出非常伟大的甜酒。在阿尔萨斯，澳洲与奥地利也有非凡的佳作。
适合配餐：咖喱、泰国菜、印度菜、面包布丁等。
7号选手
高酸带有青草和水果味的邻家小妹——长相思 Sauvignon Blanc
它香气扑鼻且极为清爽，还带有经典的青草和青椒等鲜味以及百香果和接骨木花的香气。用它酿制的葡萄酒一直以纯净、清新著称。值得一提的是，长相思一般不经橡木桶陈年（除了美国加州等特例），因此风味清新，酷似邻家女孩般清纯可人。
适合配餐：贝类海鲜、鱼类、沙拉。
可爱的葡萄们都认识了吧，是不是已经默默开始分泌口水啦？
那又要如何选鉴葡萄酒呢？
Follow me～ 埔关小食+给你支支招！
第一步 看酒标
每一瓶红酒都有属于自己的标签，原装进口红酒中也应该有中文标签，这些标签上丰富的信息有助于我们判断红酒的产地、年份甚至口感。如果没有中文标签，且缺乏相关法定标签信息，就有可能是假的。
第二步 摸瓶底
酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。
第三步 开瓶塞
开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。
金属螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中短期储存的葡萄酒。
第四步 看成色
红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘。
年轻红酒：紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次分明；
陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀；
坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调。
第五步 闻味道
缓缓地将杯中的酒“摇醒”。
好的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等。
好的陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。
第六步 试口感
芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣：由于单宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。
酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
关于葡萄酒进口，你想知道的都在这里。
2019年上半年，黄埔海关进口葡萄酒4016批次，总计13311.7吨，货值达3.5亿人民币，同比增长26%；主要来自法国、澳大利亚、葡萄牙、阿根廷、南非等国家。
哇哦，口感丰富的葡萄酒果然是大家的心头爱呢～
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霞染清樽倒映红，
香流浅淡渐朦胧 。
酒醉葡萄得真味，
使人从此入诗中 。
人生苦短，当以美酒相伴。
小酌虽好，可别贪杯哦。
心中时刻默念禁酒令。
对，一定要做到：
开车不喝酒，喝酒不开车！
今天就唠嗑到这儿啦~
葡萄酒的世界博大精深，
埔关小食+还有许多小贴士想和你分享呢！
可惜篇幅有限，期待我们下一次的分享吧！
编辑：太平海关新媒体工作室
图文：黄埔海关进出口食品安全处
部分视频出自穗东海关、部分图片来自网络