新年的脚步越走越近了，家里的老人家们也开始盘算起年夜饭的餐桌上都有哪些配备。还记得小时候年夜饭餐桌上最好吃的就是鸡，那时候的年夜饭吃顿铜火锅都是非常幸福的事儿。后来随着物质生活的丰富，餐桌上大鱼大肉不说，海鲜也开始变成了主角。
如今的年夜饭的餐桌不再是犒赏一年省吃俭用的盛宴，也不是体现蒸蒸向上生活的聚餐，由70后80后主宰的新一代年夜饭，升级为"美貌"与营养兼济的年夜饭！集美们，今天介绍一道四喜饺子，快来扮美今年的年夜饭餐桌吧！
四喜饺子是苏州名点，满汉全席中有一道饺子，就是这四喜饺子，属于花样饺。一般看上去有四种不同的颜色的食材， 实际上下面还内有乾坤，包裹着肉馅，看不到而已。中医讲食五色，保证五行均衡，阴阳协调，所以四喜饺子是一道非常营养的餐点。如果觉得花样饺子难度有点高，其实可以用相同的食材做普通样式的饺子，冻在冰箱里满足平常早餐需要。
【菜名】：四喜饺子
【所需食材】：中筋面粉250克，花生油适量，猪肉馅250克，鸡蛋2个，胡萝卜50克，葱40克，姜20克，香菇50克，西兰花40克，生抽10克，五香粉5克，水130克，盐 适量
【烹饪过程】：
1、葱姜切末儿，胡萝卜擦丝儿切末，西蓝花香菇切末，切得尽量碎一些，方便后面饺子造型。肉馅可以三分肥七分痩，这样肉会香一些，如果像这样很瘦的肉，和馅儿的时候需要多加些油。
2、中筋面粉加冷水、温水和面，一般面水比例2:1，也就是250克面粉加125克到130克水，可以用开水和面，这样出来就是烫面饺子。热水比例越高，面会更柔软。
3、揉面至光滑的面团，用保鲜膜盖上醒面，保鲜膜盖上是为了防止表面水分蒸发，表皮变硬。醒面是为了让水和面更好融合，这样出来的面皮才柔软劲道，好擀还不会破。
4、肉馅加葱姜末加2到4克盐，看口味。
5、加点五香粉，或者调馅王。
6、加点生抽，重点加点花生油，尤其是非常瘦的肉，这样成品更香，馅儿嫩。担心胖的加5克，考虑口感的加到和馅儿的时候能听到哗哗的响声就可以了。
7、顺时针逆时针都可以，朝一个方向搅打上劲儿。肉馅好不好吃，这一步是关键，一直搅打到筷子立在中间不倒，放到冰箱冷藏。
8、热锅冷油，因为要炒鸡蛋碎，一定不要把锅烧太热才放油。那样鸡蛋一下锅就膨胀很大一块，炒不散。
9、鸡蛋下锅，刚刚凝结一点点，就用筷子一个方向在鸡蛋上画圈，把鸡蛋画散，形成非常小的蛋颗粒。
10、四样食材加少许盐搅拌，然后再放一点点香油搅拌增香。
11、像普通饺子一样，把面团切成小剂子。
12、像包饺子一样放上肉馅，放平常一半就行了，要留边一会还装其他的食材。
13、将饺子边对捏，再对捏。然后在四个没有合拢的边上整理出一个一小碗儿的形状装上不同色的食材，最后每个角捏出如图的叶尖儿。
14、冷水上锅，开锅以后15分钟就蒸好了。
【烹饪窍门】：
1、 和面的面水比很关键。不会做面食的小伙伴加水的时候要留15克水，用筷子快速搅拌面水，形成均匀的面絮，用手握一块面，感觉如果完全无法将松散的面絮捏合，就再加水，用筷子搅拌。不要超过一半用水哦，否则面太软了，后续形状会受影响。
2、 饺子肉馅一定要搅打到位，也就是上劲儿，否则肉馅无法入味，成品后肉馅不易成团。
3、 饺子肉馅要加水或者油进行搅打，否则成品肉馅发柴不嫩。有一次坐出租车，一位师傅跟我讲了一下大连的饺子店饺子馅和法，关键点就是多加水搅打半个小时上劲儿，然后放到冰箱了冷藏2个小时，这样做出来饺子一咬下去就流出浓浓的饺子馅儿汤，嫩嫩的，口感非常好。
4、 四喜饺子还有很多做法。比如皮可以用水晶饺子皮，这样做出来的晶莹剔透，非常美观。黑色的食材除了香菇，还可用木耳，高大上的可以用海参。红色的除了胡萝卜，还可以用红椒。黄色的可以用甜玉米粒儿、黄彩椒。绿色的食材选择就更多了，菠菜、青豆都可以。肉馅里面还可以放上虾仁、干贝丁儿。总之，食不厌精，集美们可以根据想象多多开发不同色的四喜饺子扮美餐桌。