谁动了我的奶酪？

谁动了我的奶酪？

近年来，被称为“补钙神器”的奶酪，越来越受家长的青睐。但是儿童奶酪品种琳琅满目，广告营销眼花暸乱，究竟该如何选购？成为当前很多父母关注的话题。今天，就由IQTC的专家带大家一起揭开“补钙神器”----奶酪的神秘面纱。

奶酪本质上是牛奶的浓缩物，它是用新鲜的牛奶，经过净乳，杀菌，加入乳酪杆菌，食盐，凝乳酶，分离出乳清而制成。根据奶酪种类的不同，1公斤的奶酪差不多需要10公斤或更多的牛奶才能制成。

就工艺而言，奶酪是发酵牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩牛奶。一方面奶酪中钙含量是牛奶中钙的6倍，可以说是补钙神器了。另一方面，奶酪中主要蛋白质成分是酪蛋白，经过分解后，会更易于被儿童吸收消化。加上奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下少部分也会通过发酵作用变成了乳酸，因此奶酪的乳糖量会很少，对乳糖不耐受的儿童也非常友好。

基于以上特点，奶酪逐渐成为不少父母心中的“补钙之王”和重要蛋白质来源。

奶酪又称干酪、芝士……名称多，分类方法也繁复，总体上我们大致可以分为天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪主要是以奶、凝乳酶、菌类以及食用盐组成的，按其水分多少可分为软质干酪、半硬质干酪、硬质干酪和特硬质干酪；按其成熟方式又分为成熟奶酪、霉菌成熟奶酪和未成熟奶酪（包括新鲜奶酪）。食品安全国家标准对于“干酪”产品的定义非常严格，必须以乳、乳制品或二者混合物为主要原料，且其含量须达92%以上。

再制奶酪属于天然奶酪的加工品，即在天然奶酪的基础上再加入其他成分，例如糖、香精、增稠剂、防腐剂、水等。目前中国执行“再制干酪”标准（GB 25192-2010）的产品，要求奶酪含量大于15%即可。大部分产品中真正的奶酪干物质只有不到20%，也就意味着剩余80-85%是其他添加物。但也有个别地方，如上海，对奶酪含量要求较高，其奶业行业协会制定标准要求奶酪含量大于50%。

GB 5420-2021 食品安全国家标准 干酪

GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪

如何给宝宝挑选合适的奶酪？

世界著名的奶酪品种