大家可知道昨天是寒食节，在旧时寒食节，禁烟火，吃冷食，百姓人家则会提前准备熟肉、干粮等以过日子。随着历史发展，寒食节、上巳节融入清明节成为中华民族传统的春祭礼俗，人们在清明期间祭祖，和延续吃冷食的习俗至今。因此，熟肉制品，如白切鸡、烤鸡、烧鹅、酱卤肉类、熟肉干等，应节食品的消费量上涨，伴随食品安全风险也有所增加。
一、食品风险
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超范围、超限量使用食品添加剂
熟肉制品的加工已经产业化、流程化，适当的使用食品添加剂可以优化生产方式，改善食物的味道、色泽等属性。但超范围或超量使用防腐剂、使用色素，甚至违法使用非食用物质，则会给人体健康带来风险或危害。
02
微生物指标超标
即食类熟肉制品（如熏烧烤肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品），一般由生产经营企业预先熟制后再销售，对于运输储存、销售环境及其温度、保存时间等条件有更高的要求。如果上述条件不符合要求，会引起微生物大量繁殖，还可能受致病菌（如单增李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）污染，这对身体抵抗力弱、胃肠系统较差以及老幼人群，极易造成不良后果。
03
兽药残留超标以及肉材品质情况
由于养殖过程中的不合理用药或违规使用禁限用药物，使得肉类产品中可能存在兽药残留不符合食品安全标准的要求情况，从而构成食品安全风险，给消费者身体健康带来威胁。
二、消费提醒
1、通过正规渠道购买。选择证照齐全的商超、酒店和市场烧腊档等正规食品经营渠道购买熟肉制品，不在无证单位购买。在选购时注意查看食品的生产日期、生产厂家和保质期等重要信息。
2、选购。清明节期间气温波动频繁，温湿度高，微生物容易滋生，生熟食物应分开存放。冷食尽量复热后食用。选购时注意食物的感官情况，比如熏黑、色泽过于艳丽、有哈喇味等不建议购买。
3、均衡饮食。熟肉制品一般是高脂肪、高蛋白，部分产品还高糖分，建议消费者特别是胃肠功能较弱、老年人和儿童根据自身身体情况适量食用，多吃蔬菜水果，荤素搭配利健康。
供稿 · 食品所、服务平台
编辑 · 服务平台 林晓婷
校对 · 服务平台 曹文泽、陈诗佳
