在广州
有这样一种说法
“秋风起，吃腊味!”
每到秋冬，特别是元旦、春节这样的重要的节日，举家围坐，“暖笠笠”（粤语意思：暖烘烘），吃个大餐，团圆热闹！老广的餐桌上，总会安排一道“腊味”，可能是一锅“腊味煲仔饭”，或是一盘腊味合蒸，亦或与时蔬同炒。
在广州，我们说的腊味，常常指的是广式腊味——味道鲜香、略甜又带点酒香，有的来自家里长辈的手作，有的则是从商超精选而来。
什么样的腊味才吃得美味？
吃得安心？
吃得放心？
有关“广式腊味”
广式腊味是以鲜（冻）畜、禽、动物性水产品为主要原料，配以食盐、酱油、白砂糖、酒等辅料，经切碎（或绞碎）或直接切割、腌制、晾晒或烘焙等工序制成的非即食肉制品，包括广式腊肠、腊肉、腊鱼、腊禽、腊畜制品等。
家庭手作腊味安全提示
手作腊味的精髓，是选材。各类腊味，用料的第一要求，都是“鲜”。选择质量有保障的肉类作为原材料，建议从正规农贸市场、商场或超市购买新鲜肉类，这些肉类常常有检疫合格证，不得用颜色、气味有异常的肉类。
手作腊味的关键，是时机。传统的腊味手作，多使用日晒风干的方法，秋冬季节是制作腊味的好时节，气温低、少雨、干爽，有利于风味的形成和抑制微生物生长。
手作腊味安全的重点，是卫生。在洁净、阴凉、干燥、通风良好、没有鼠虫出没的地方制作的腊味，吃得安心和放心！
广式腊味选购指引
家里没有能人手作腊味，但又回味那一口鲜香的，可以购买成品，但市面上的腊味质量参差不齐，怎么买，才能吃得安心、吃得放心？
看包装。选择包装完好、不破包、不胀袋的产品。
看标签。选择标签内容标示清晰的产品，直接售卖给消费者的预包装食品标签应清楚标明食品名称、净含量、配料表、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、贮存条件、产品标准代号等内容。
新鲜腊味口感更好，可选择生产日期新近的产品；
选择在保质期内的产品；
注意查看产品是否标注生产企业的食品生产许可证编号，避免买到“三无”产品。
看外观。购买时，应选择颜色均匀、不过分艳丽、有腊味应有色泽和颜色的产品，如成品腊肠色泽鲜明光润，外形美观，肥瘦分明；腊肉类层次分明，肉质透明，肉条匀称。
看外观。购买散装腊味时，选择外观色泽正常、没有粘液和霉点的产品。
闻气味。腊味应有其自然的风味，购买时仔细闻一下，选择没有酸败、腐臭异味、哈喇味的产品。
储存和食用提示
腊味中含有丰富的蛋白质，且含有丰富的脂肪，为避免变质、保持更好的口感和品质，建议密封包装，最好真空；并在干燥、低温和能避免阳光直照的地方保存。
腊味是非即食食品，且多属于生肉制品，应严格按照烹饪说明进行加工，完全熟制以后再食用；并注意与熟肉制品分开，避免发生交叉污染。
散装腊味及带包装的腊味拆袋后应冷藏保存或放置在洁净、阴凉和干燥的地方，并尽快食用。
腊味的脂肪和食盐（钠）含量比较高，建议根据自身身体情况，不贪嘴，合理食用。
发现腊味变质，如外观发生变化，或有明显粘液、霉点，或闻着有酸败、腐臭异味、哈喇味，应立即停止食用。
我们竭诚为您“安全护航”
广州海关技术中心下设食品与化妆品检测研究所（简称“食品所”）是国家食品安全检测重点实验室，也是国家药品监督管理局批准的化妆品注册和备案检验检测机构以及特殊食品验证评价技术机构；一直致力于为政府监管部门、科研机关、生产经营企业、高校等提供各类检验检测、技术咨询和培训等服务。食品所持续提升食品安全检测技术能力，全力守护食品安全；同时注重为广大消费者宣传科普食品安全知识，为营造社会广泛参与食品安全监管共治助力。
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供稿 · 食品所
编辑 · 服务平台 陈颖怡
