品牌连锁出海系列的第七篇文章，我们来聊聊麻辣烫出海。
麻辣烫这个品类，放在中国餐饮出海阵营里，是一个特殊的存在。
论供应链复杂度，它比火锅简单要简单一些——不需要上百种食材的切配保鲜，不需要复杂锅底熬制，核心就是一碗汤、一勺料、一堆菜。
论客单价，它比茶饮咖啡高——海外一碗麻辣烫折合人民币50到80元很正常。
笔者查询官网数据显示，张亮麻辣烫海外门店超过160家，覆盖20多个国家。
（图片来源：张亮麻辣烫官网）
日本、韩国、新加坡、美国、加拿大、英国、德国、法国、西班牙、澳大利亚——这些地方的街头，现在都能找到一碗来自哈尔滨宾县的麻辣烫。
张亮麻辣烫出海的方式，跟之前系列文章中提到的几家出海方式都不同。
它不做直营，没有一家海外门店是自己投的。总部做的事情很简单：输出品牌、输出配方、输出核心料包，剩下的——选址、装修、招人、日常管理——全部由当地加盟商自己搞定。门店盈亏加盟商自己兜着，总部赚的是品牌授权费和料包采购费。
这套模型，让张亮在没有资本助推、没有系统化组织的情况下，把麻辣烫开到了全球20多个国家。
张亮出海，走的是“配方出海”——把生意拆到最简，用最低的组织成本往外铺。
160多家店，20多个国家
门店都开在哪？
张亮麻辣烫的海外门店分布，有一个很明显的特征：国家覆盖面很广，但每个国家的门店密度不高。
20多个国家、160多家店，平均一个国家不到10家。这跟蜜雪冰城4467家店集中在印尼和越南的打法，是两种完全相反的扩张逻辑。
原因不复杂。张亮不做直营，门店开在哪里，取决于哪里有加盟商愿意干。华人聚集的城市、留学生多的地方、华人餐饮需求大的商圈，自然就会有加盟商找上门。
总部不需要做市场调研、不需要派团队、不需要谈铺位，加盟商自己会把选址的事情解决掉。
从公开信息看，门店密度最高的几个市场是日本、韩国、澳大利亚和美国。
日本的麻辣烫风潮尤其值得注意。
2023年以来，张亮麻辣烫在东京、大阪、名古屋、横滨等城市密集开店。东京池袋店、新大久保店、高田马场店都是社交媒体上的高频打卡点。
日本本地媒体和华人社交平台上，“日本张亮”一度成为热门话题——中国留学生和年轻白领把“在日本吃一碗正宗东北麻辣烫”当成一种文化消费。
有报道提到，2024年张亮麻辣烫在日本的月均新增门店超过2家。到2025年，仅东京都内就有超过15家店。
为什么是日本？日本华人群体体量大、消费力强，留学生和年轻白领对麻辣烫这个品类有天然的接受度。
日本餐饮市场对“一人食”模式的需求很强，麻辣烫天然适配——一个人、一碗菜、十几分钟吃完，不需要社交、不需要点菜、不需要等人。
再加上日本街边小店的租金结构相对可控，单店投资回收周期在12到18个月之间，对华人小生意人来说是可以接受的回报预期。
韩国市场的情况类似。
首尔建大、弘大、明洞等华人聚集区都有张亮麻辣烫的门店，客单价折合人民币50到70元。
澳大利亚和美国门店更分散。
悉尼、墨尔本、布里斯班都有店，但每个城市只有三四家，覆盖范围有限。美国门店主要集中在洛杉矶、纽约等华人密集的城市，数量不多。
欧洲的情况更特殊——德国法兰克福、英国伦敦、法国巴黎各有少量门店，但扩张速度明显比东亚慢。欧洲的华人群体总量不如日韩大，市场容量天然有限。
东南亚也是相同的情况。
新加坡、马来西亚、泰国、越南、菲律宾、柬埔寨都有店，但每个国家只有少数几家。东南亚本土饮食文化重口味、重香料，麻辣烫在这个市场面临的竞争不是来自其他中国品牌，而是来自本地街头的汤粉摊和烧烤摊。
（注：CFC出海基于官网公布海外门店位置信息制作）
门店高度分散这个特征，带来了一个结构性问题：同一个品牌名下，不同国家的门店体验可能完全不同。
日本银座的店和德国法兰克福的店，除了锅底是同一个味道，食材新鲜度、出餐标准、服务体验，可能一个天一个地。这个问题后面再展开。
出海没有直营
不建供应链，只卖料包
拆一下张亮麻辣烫海外加盟的模型。
总部向加盟商收取的费用主要是几块：品牌授权费、技术培训费、核心料包采购费。
店面租金、装修费用、设备采购、人员工资、日常食材采购，全部由加盟商自己承担。锅底料包和部分核心调味料从国内统一供应，蔬菜、肉类、丸子等生鲜食材在当地采购。
单店前期投入比国内高。
日本东京一个30到40平方米的小店面，月租金折合人民币大概3到5万元，是国内一线城市的两三倍。加上装修、设备、首批料包和食材采购，开一家店的前期总投入折合人民币大概在50到80万元之间。
客单价也高。
日本一碗麻辣烫的客单价折合人民币50到70元，比国内高出一大截。一个人吃一顿麻辣烫花七八百日元的食材费，在日本餐饮市场里属于中低消费水平。
只要选址不出大问题，人流稳定，单店回本周期通常控制在12到18个月之内。对海外华人小生意人来说，这个回报周期是可以接受的。
为什么选麻辣烫而不是别的品类？麻辣烫有几个天然适合加盟的属性。
操作门槛低。
不需要专业厨师，烫菜流程标准化程度高，新员工培训几天就能上手。后厨不用炒菜、不用油炸、不用复杂的烹饪设备，核心操作就是“把菜放进汤里烫熟捞出来”，配比按料包走。
供应链集中度低。
核心依赖只有料包，其他食材在当地采购即可。蔬菜、肉类、丸子、豆制品这些生鲜食材，任何国家都能买到，不怕断供。不像火锅，要从国内运牛油底料、运特色涮品，物流成本高、补货周期长。
客群基础好。
留学生和华人是天然的种子用户，前期不需要做市场教育。中国留学生走到哪个国家，麻辣烫的需求就跟到哪个国家。一个在东京的中国留学生，看到“张亮麻辣烫”的招牌，不需要任何解释就知道里面卖什么、怎么吃、大概多少钱。
还有一个时间上的因素。
张亮麻辣烫2019年正式启动海外加盟业务。疫情三年里，国内餐饮出海整体停滞，很多品牌把海外计划搁置了。
但张亮的加盟模型不需要总部派人，加盟商自己在当地就能把店开起来。
这段时间里，它抢到了一些先发优势——门店先开出来了，品牌认知在海外华人圈子里慢慢积累了下来。等到2023年后国内餐饮出海重新热起来，张亮已经跑了好几年。
品控靠自觉
品牌往上走很难
160多家店，20多个国家，这个规模放在中国餐饮出海阵营里不算小。但张亮麻辣烫这套极简加盟模型，跑得快是因为轻，但也因为轻，后面有一些问题需要回答。
品控是绕不开的问题。总部对海外加盟店的控制力，主要体现在料包供应上。
锅底味道确实能做到全球统一，料包是从哈尔滨工厂统一生产的。但门店的食材采购、后厨卫生、出餐标准，基本靠加盟商自觉。
同一个品牌名下，日本池袋的店可能菜品新鲜、汤底浓郁，德国法兰克福的店可能菜叶子发黄、汤底寡淡。摘菜精不精细、洗菜干不干净、汤底多久换一次，这些东西总部管不到。总部没有能力管，也没有意愿管。
张亮的商业模式本质上是一个供应链生意——料包卖出去，钱收回来，门店经营好坏是加盟商自己的事。
这套逻辑在国内6000多家店的体量下已经被验证过了：只要料包一直卖，加盟费一直收，总部就有利润。但国内至少还有区域经理巡店、督导检查这些机制，海外的巡店成本就太高了。
派一个人从哈尔滨飞到德国法兰克福，来回机票加酒店就是上万块，一年能巡几次？
总部对海外门店的日常运营，基本处于“看不见也管不着”的状态。
品牌的一致性是另一个结构性问题。同一个品牌名下，不同国家的门店形态可能完全不同。
日本的门店大多开在繁华商业街和大学城附近，店面小而精致，客群年轻化；澳大利亚的门店更偏社区型，店面大一些，客群以华人和本地家庭为主；欧洲的门店数量少，品牌存在感很弱，很多人进了店也不知道“张亮”是什么。
这种碎片化的品牌认知，对一个想做全球化的连锁品牌来说，比较困难。
这个模型的上限是麻辣烫品类的全球加盟网络，类似麦当劳的“特许经营+标准化料包”模式，靠料包供应和品牌授权持续赚钱。
下限是松散、碎片化、对品牌没有控制力，最后变成一个全球遍地开花但彼此毫无关联的加盟联盟。
张亮现在的位置，更靠近哪一头，需要继续观察。
写在最后
把品牌、配方和核心料包输出到海外，让加盟商自己找铺位、自己管店、自己承担盈亏。
这套模型在中国餐饮连锁行业是被验证过二十年的老打法，但搬到海外、还做到160多家店的规模，目前没有第二家。
不需要重资本投入，不需要复杂管理，不需要供应链基建，料包卖到哪里门店就能开到哪里。
这让品牌在海外跑的很快，但跑得快跟跑得久是两回事。品控、品牌管控、组织力支撑，这些确实是接下来必须补的课。
换个角度看，张亮用一种极轻的方式，把一碗东北街头的麻辣烫送到了东京池袋、悉尼街头、法兰克福小巷……
它说明中餐出海不一定非要砸重金建直营、搭海外仓、养跨国团队，找到一个足够标准化的品类、一套足够简单的模型，照样能把中国味道铺到全球20多个国家。
160多家店的体量，仅仅是探索海外市场的起步阶段。
麻辣烫这一品类在海外依然蕴藏着巨大的想象空间，真正的考验在于：当版图扩张至500家乃至上千家时，张亮能否在维持极致轻量化的前提下，将品控标准与品牌质感同步拉升？
如果能做到这一点，这碗源自东北的红汤，中国味道必将在全球市场上走得更稳、更远。
