在成都两万多家火锅店的红海厮杀里，有一个不到100㎡的小店，靠着没什么装修的市井风格，做到了日营业额3万+，还把市井小火锅这个品类带成了行业新风口，它就是老马扎市井小火锅，今天我们就来拆解这家店凭什么从内卷到极致的火锅赛道里脱颖而出，甚至成为了品类标杆。
老马扎的创始人曾言马扎是接地气的小凳子，市井就是把火锅从高端餐厅的排场里拉出来，变成普通人随时能吃、爱吃的烟火气，这种烟火气最直观的体现是客单价的弹性，人均30-60元，既能约上三五好友花60元吃顿热辣火锅，也能像吃麻辣烫一样，30元就能解决一餐，这种火锅+快餐的双重属性，让它在消费场景上甩开了传统火锅几条街。
二、三大核心优势，把小生意做成大市场
1. 坪效炸裂，80㎡小店的吸金魔法，传统火锅店靠大店面、重装修撑场面，老马扎反其道而行，80多㎡的空间，没有浮夸装修，却能做到日销3万+，秘密在于极致的空间利用和高频的翻台率，小火锅形式上菜快、吃的快，再加上午市也能做五六千，周末节假日甚至破万，把只做晚市的传统火锅营业时间直接拉长，坪效能不高吗？
2. 产品创新，把川菜装进火锅里，老马扎的招牌豆花牛肉，把嫩滑豆花和麻辣牛肉炖在一锅，热辣沸腾的视觉感拉满，即将上市的大师水煮肉片更是直接把川菜经典改成了火锅形式，不用蘸料都香味十足，这种川菜+火锅的融合，既保留了川味的灵魂，又给了年轻人新鲜感，难怪店里80%以上都是95后、00后年轻女生。
3. 全国扩张，200多家店的复制密码，现在老马扎已经开了200多家店，华东、华南都有不少标杆店，比如广州一家店，虽然房租高达10万/月，却能做到日销3-4万，还有合作伙伴一口气开了12家店，能这么快复制靠的是标准化的出品和接地气的模式，不管开到哪都能让当地人吃得惯、乐意吃。
在火锅行业内卷到人均100+的当下，老马扎用人均30-60的市井小火锅撕开了一条新赛道，它的本质是解决了传统火锅的两大痛点，一是中午没生意，靠快餐属性把午市做活，二是消费门槛高，让火锅从偶尔改善变成日常可选，这种创新就像早年的短视频风口，谁先抓住谁就能吃到品类爆发的红利，现在全国已经有不少模仿者，但从门店数量、品牌影响力到产品稳定性，老马扎依然是这个赛道的领跑者，如果你也在关注餐饮创业，或者对火锅行业的新趋势感兴趣，不妨多看看这类小而美、接地气的品牌，毕竟在如今的市场里能把烟火气和赚钱逻辑结合得这么好的生意，真的不多见。
