盒马布局、京东上架，伊利蒙牛加码，蛋白水离大众化还有多远？

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蓝鲨导读：走向大众市场，蛋白水还需跨过口感、价格与消费习惯的门槛

作者 | 此间少年

编辑 | 卢旭成

2026 年持续火热的蛋白水，能否复刻电解质水的高增长故事？

蛋白水即添加蛋白质的饮品。蒙牛旗下迈胜宣称每瓶含 20g 液体蛋白，伊利 PURITIME 则含 9g 乳清蛋白。

继星巴克中国推出高蛋白拿铁后，蒙牛、伊利、吾岛、粒刻及白象等纷纷入局。全家、盒马上线自有品牌蛋白水，ffit8 联合京东七鲜推出胶原蛋白肽水。

（来源：京东）

微信指数显示，蛋白水搜索热度从年初 7.6 万涨至 8 月的 29.4 万，涨幅近 4 倍，全网关注度持续攀升。

（来源：微信指数）

市场火热之下，蛋白水能否成为伊利、蒙牛的新增长曲线？

海外迭代二十年，国内需求矛盾催生新风口

蛋白水并非全新概念。2006 年 Kellogg's 推出含 5g 蛋白质饮品，2014 年 Bodiez 推出含 15—30g 分离乳清蛋白产品，场景从体重管理拓展至运动恢复。

ffit8 创始人张光明指出，中国市场关键在于消费者认知节点。电解质水的成功及大厂入局，让市场看到了蛋白水的商业化机会。

头豹研究院数据显示，国内电解质水市场规模预计 2026 年达 330 亿元。“补水 + 功能”需求的普及，为“补水 + 补蛋白”提供了破圈可能，背后是国民蛋白质摄入的结构性矛盾。

矛盾一：刚需重要性高 VS 普遍摄入不足

蛋白质是生命核心营养素。但《光明日报》调研显示，超 42% 居民每日优质蛋白摄入占比未达 40%，距 2030 年 50% 的目标差距明显。

矛盾二：健康意识提升 VS 认知有限

问卷统计表明，多数受访者存在“主食够营养”、“吃素更养生”、“高蛋白伤肾”等误区，导致优质蛋白摄入不足。

矛盾三：特殊人群刚需 VS 便捷供给不足

运动、减脂及老年群体蛋白需求旺盛。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》建议老年人日均摄入量上调，刚需缺口突出。

认知与需求错配创造商业价值。品牌将复杂营养逻辑简化为便捷饮品，如蒙牛定位“一瓶蛋白水≈4 斤牛奶”，降低决策成本。专业运动人群则关注蛋白种类、含量及吸收效率，是早期渗透基础。

尽管国内逻辑清晰，但海外蛋白水历经二十年仍属小众。Grand View Research 数据显示，2025 年全球蛋白水在非酒精饮料市场占比仅 0.07%，预计 2033 年仍维持该水平，天花板显著。

（来源：蓝鲨消费制图）

涩味未解、原料受制、渠道受阻

口感“发涩”是海外蛋白水最大痛点，用户评价其有粉涩感、像止咳药。全球乳清蛋白龙头 Arla 也坦言这是行业通病。

国内同样难避此短板。尽管伊利、蒙牛拥有深厚技术积累，但旗下产品在电商端仍被指存在明显涩味。

（来源：京东、抖音）

“发涩”源于技术矛盾：难以平衡高蛋白、透明清爽、口感适口与货架期稳定。涉及酸碱度控制、稳定性处理及风味掩盖等高门槛技术。

（来源：蓝鲨消费制图）

Innova 调研显示，风味口感是消费者选购蛋白饮料的首要顾虑。口感瓶颈是海外难以规模化及国内销量疲软的主因。迈胜全渠道累计销售近 1.2 亿元，相比蒙牛整体营收占比微乎其微。

（来源：京东）

口感可通过迭代改善，ffit8 与七鲜推出的芭乐味新品复购率接近 30%。但原料成本波动与渠道利润内卷仍是规模化壁垒。

（来源：七鲜超市）

原料端，国内高纯度 WPI 分离乳清蛋白高度依赖进口，依存度超 90%。2026 年美国乳清蛋白价格大幅上涨，带动国内进口均价飙升，直接推高量产成本。

（来源：Ever.Ag）

渠道端，适配蛋白水的即时零售、硬折扣及运动场景运维复杂。经销商更看重即时利润，而东鹏等电解质水品牌通过高毛利和资源投入占据终端优势。

伊利、蒙牛面临两难：重资产投放投产比低，无硬件与利润优势则难进终端。且乳企渠道运营与饮料渠道存在差距，此前瓶装水试水效果平平。

成本层层叠加转嫁至消费者，在认知薄弱、习惯未养成的当下，蛋白水能否形成稳定自然动销存疑。

性价比、渠道博弈与赛道结构性僵持

消费者反馈蛋白水价格偏高，同等价位可购买更多传统蛋白来源或蛋白粉。且过量摄入蛋白质可能加重肾脏负担，引发健康顾虑。

张光明表示，短期内蛋白水是性价比驱动市场，主力客群为年轻女性而非健身男性。

蛋白水面临“高蛋白、即饮好喝、性价比高”的不可能三角，需回答为何选择喝蛋白水补蛋白的核心问题。

（来源：蓝鲨消费制图）

最大困局在于饮用习惯尚未建立，需长期教育。电解质水的起量是多品牌共同承担教育成本的结果，仅靠少数企业难以完成。

大厂选品逻辑倾向于已有十亿级体量的品类。若大规模铺货后动销不及预期，将消耗渠道信任。这是伊利、蒙牛未大规模铺货，及东鹏、农夫山泉迟迟未入局的原因。

新品牌线上可精准触达，但线下人群越精准消费面越窄，难以实现万家便利店的稳定动销。

赛道陷入结构性僵持：大厂不敢重仓，新品牌难突破线下。但这并不意味着没有想象空间，行业演进终将交由市场定夺。

短期内不宜高估爆发速度，但创新空间犹存。如 ffit8 尝试以亲民价格和清爽口感降低尝试门槛，通过满足特定场景需求，由消费者复购来验证未来。

*本文为蓝鲨消费原创，作者此间少年。

*部分图片来源于网络，如有侵权，联系删除。

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