食材新品·第2期：半熟锁鲜轻预制新品

• 产品亮点：

1、区别于传统全熟卤制预制牛肉口感发死、入味过重、二次加热发黑的问题，采用「六分熟轻卤+低温锁鲜」工艺，仅完成基础去腥、定味、定型，保留肉质原生嚼劲与肌理；

2、属于半成品轻预制，无厚重工业卤味，门店只需简单回锅爆炒、收汁调味，即可激活锅气，完美解决预制卤味“只能冷吃、无法热炒”的短板。

• 适配场景：

川湘中餐、特色小炒、快餐盖饭、夜宵特色菜

• 门店落地应用：

门店无需卤制备货，解冻切片后，可直接制作小炒牛肉、香辣卤牛肉、干锅牛肉等热菜；出品速度媲美全熟预制，口感却完全贴合现炒菜品，无工业化复刻痕迹。

• 经营参考提示：

传统预制卤菜只能做凉菜，热炒极易发柴、口味违和。这款轻预制牛肉打通了预制效率与热菜口感，让门店既能精简后厨工序，又能保住热菜锅气，大幅提升顾客复购口碑。

•代表供应商：煌上煌食材供应链

• 产品亮点：

1、摒弃传统熟制鸡丁预制的油炸感、僵硬口感，采用生肉预处理工艺，机器精切定型、温和锁水嫩化，无重油重糖重调味，完全保留生鲜鸡肉原生口感；

2、仅完成切配、嫩化、抑菌锁鲜，零深度预煮、零工业入味，门店自主调味、自主炒制，出品风味完全由门店掌控，杜绝“千店一味”的预制通病。

• 适配场景：

家常中餐、快餐小炒、特色川菜、校园团餐

• 门店落地应用：

可直接用于宫保鸡丁、香辣鸡丁、小炒鸡丁等经典菜品；省去人工切肉、捶打嫩化、清洗去腥工序，后厨只需专注调味炒制，出品效率翻倍，口感完全对标现切食材。

• 经营参考提示：

市面上多数预制鸡丁为熟炸成品，口感油腻僵硬。这款生坯轻预制食材，只解决人工痛点，不干预菜品风味，是连锁门店统一出品、同时保留门店特色口味的最优解。

•代表供应商：正大食品

• 产品亮点：

1、打破传统预制鱼片“自带重酱、口味固化、腥味闷锁”的问题，仅用低盐温和腌制锁水、去腥、防碎，不添加固定酱料，鱼肉鲜嫩通透，无工业预制调味残留；

2、半成品生制锁鲜，最大程度还原鲜活鱼片质感，适配门店清汤、酸辣、藤椒、水煮等全口味做法，灵活度远超定型预制菜品。

• 适配场景：

酸菜鱼馆、中餐特色鱼菜、快餐鱼汤饭、特色小炒店

• 门店落地应用：

门店可自主调配汤底与口味，自由打造清汤鲜鱼、酸辣鱼片、青花椒鱼等差异化单品；无需人工片鱼、腌制去腥，彻底解决鱼片易碎、出品耗时、厚薄不均的问题。

• 经营参考提示：

传统带酱包预制鱼产品口味统一、毫无特色，极易同质化。无酱包轻预制鱼片，把风味话语权还给门店，让预制食材不再是“工业成品”，而是门店的标准化辅助工具。

•代表供应商：海天下食材供应链

• 产品亮点：

1、区别于传统预熟预制素菜软烂出水、无生鲜质感的问题，仅完成清洗、切配、抑菌锁鲜预处理，完全不预熟、不预调味，保留蔬菜脆嫩原生口感；

2、配比科学、杂质少、零损耗，解决门店素菜切配耗时、氧化发黑、配比混乱的痛点，同时不破坏素菜炒制后的锅气。

• 适配场景：

大众中餐、快餐小炒、便当套餐、团餐食堂

• 门店落地应用：

门店可自由搭配肉类炒制混搭小炒、套餐配菜；省去大量素菜分拣、清洗、切配人工，炒制时长与现采蔬菜一致，脆度、锅气完全达标，无预制素菜软烂通病。

• 经营参考提示：

传统预制熟素菜只能做配菜兜底，无法做主炒菜品。轻预处理生蔬食材，实现了素菜标准化与锅气口感的双向兼顾，适配门店高品质刚需小炒出品。

•代表供应商：绿源生鲜预制供应链