距离 2025 年 9 月西贝陷入“预制菜”争议已近一年，但企业的调整阵痛仍未结束。近期，多位离职员工反映，西贝的年终奖、离职补偿金及退股款项未按协议到账，部分补偿支付节点甚至延后至 2028 年。与此同时，旨在“去西贝化”的新品牌“天边砂锅焖面”因缺乏品牌辨识度，已在部分门店悄然恢复西贝标志性红色 LOGO。
2026 年 8 月，上海嘉定，“天边砂锅焖面”门店一分为二，一侧重新挂上西贝 LOGO。
薪酬与补偿延期，部分款项支付至 2028 年
早在今年 2 月至 3 月，西贝便启动人员与薪酬调整。根据当时公开的员工协议，现金流为负的门店实施分档薪酬缓发：月薪超 2 万元暂发 50%，1 万至 2 万元暂发 80%，1 万元及以下全额发放，缓发部分原计划于同年三季度补齐；2025 年年终奖则延期至 2026 年 7 月 10 日支付，并约定年利率 6%。此外，部分门店管理层还将 30% 薪资转为与减亏挂钩的激励奖金。
然而方案随后再次变更。据媒体报道，今年 7 月西贝提出新协议：原定当月发放的 2025 年终奖调整为 2026 年底前分 5 次支付；此前有利息约定的款项，7 月 1 日后利率上调至年息 8%。对于离职补偿及退股款，新方案规定自 7 月 1 日起按年息 8% 计息，支付周期大幅拉长，其中离职补偿金将在 2027 年和 2028 年分四次付清，最晚一笔直至 2028 年下半年。
针对上述变动，西贝方面尚未正式回应。有离职员工透露，创始人贾国龙曾在线上会议中解释，因公司资金周转困难，希望员工给予时间让企业“缓过来”。
新品牌扩张受阻，规模不足三十家
在节流的同时，西贝试图通过新品牌寻找增量。2025 年 9 月，因网络大 V 罗永浩抨击其菜品“全是预制菜且价格昂贵”，西贝遭遇舆论危机，实体经营迅速受到冲击。贾国龙随后承认生产工艺与顾客期望存在差异，宣布将中央厨房前置加工环节回归门店现做，并开启关店调整。
截至 2026 年 7 月，西贝门店数量已从高峰期的 370 余家缩减至 235 家，降幅近四成。为承接关闭门店的资源与员工，今年 3 月西贝推出独立品牌“天边砂锅焖面”。该品牌有意弱化西贝元素，去除红白格桌布等标志性特征，客单价降至 40 元至 50 元区间。
2026 年 6 月，上海嘉定，由西贝门店转型的天边砂锅焖面，当时尚未悬挂西贝 LOGO。
然而半年过去，新品牌扩张缓慢。数据显示，截至 2026 年 9 月，“天边砂锅焖面”全国门店仅 29 家，其中上海 7 家。这一转化数量远未达到承接原有百家闭店资源的预期目标。
品牌策略摇摆，被迫重拾西贝标识
业态频繁切换，单店模型尚在验证
新品牌自身也处于不断试错中。8 月 7 日，西贝推出第二个子品牌“天边羊多”，其北京首店并非新开物业，而是由原“天边砂锅焖面”改造而成。该门店在数月内经历了“西贝、天边砂锅焖面、天边羊多”三次业态更迭。尽管官方否认是因焖面业务未达预期而转型，并表示鲜羊业务仅为独立探索，但目前尚无明确扩张计划。
视觉识别模糊，部分门店回归主品牌
相比新品牌的“进化”，部分“天边”门店则出现了“退化”。实地走访发现，上海多家原西贝转型的“天边砂锅焖面”门店已将空间隔断，一侧保留焖面业务，另一侧重新悬挂西贝红色 LOGO 并更新菜单。这表明，过度弱化西贝元素导致新品牌缺乏足够的市场辨识度，迫使企业在部分门店重新建立与主品牌的关联。
综上所述，随着高管降薪、员工补偿延期至 2028 年，加之新品牌半年开店不足 30 家且被迫回调品牌策略，西贝这场历时大半年的改革显然未达管理层预期，未来仍需在艰难摸索中寻找新的平衡点。