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2026年，餐饮老板们有一个共同的感受，流量越来越贵，钱越来越难赚。一个开面馆的老板说，2024年投抖音本地推，一块钱能拉来三四个新客，现在同样的预算效果打了对折。做火锅连锁的更直接，每月营销费三万多，利润比两年前还薄。
这背后，是一组触目惊心的数据。
一、平台流量到底有多贵？
先看获客成本，从2024年到2026年上半年，餐饮行业公域获客成本从35元/人涨到了67元/人，涨幅接近一倍。部分热门品类如火锅、烘焙，甚至摸到了80到100元的区间。
具体到渠道，抖音团购加投流加达人佣金，一个新客成本80到150元。美团、饿了么推广费加平台抽成加配送补贴，平均一个进店下单的新客也要花50到80元，一线城市100到120元打底。
再看平台抽佣，美团抽佣普遍在15%到25%之间，抖音本地生活抽佣8%到15%。更扎心的是，部分品类综合费率已突破40%。一位商家在投诉信中写道：“平台服务费1%加商业支持服务费20%，合计按原价抽佣21%，远超合规要求上限”。以一份20元外卖为例，扣除平台各项费用后，商家实收可能不足4元。
更麻烦的是，外卖大战90天亏损近300亿之后，各大平台正在通过上调佣金、收紧优惠来弥补亏损。商家、骑手、消费者都在承受行业环境变化带来的压力。平台要回血，成本谁来担，最终还是餐饮商家。
二、为什么流量越来越贵，三个原因
1、平台流量见顶
各大平台的日活用户增长都在放缓，但商家数量还在增加。僧多粥少，竞价投流的价格自然水涨船高。不少商家反馈，2025年下半年开始，同样的投流预算效果比去年同期差了30%到40%。
2、平台抽佣持续走高
补贴大战期间，平台烧钱吸引用户。大战一停，平台要盈利，只能从商家身上找补。佣金涨、配送费涨、各种活动费用涨。商家营销预算里，越来越多份额流向平台，留给自身运营的空间越来越窄。
3、客户留不住
很多餐饮店目前还是花钱买流量→客户到店消费→客户走人的线性模式，缺乏沉淀和复购运营。等于用漏水的桶接水，倒再多底下全漏光了。你花80块请他来，他消费30块，你赚5块。他走了，你亏75块。
三、出路在哪里，从买流量转向经营顾客
流量越来越贵是事实，但餐饮人的出路也不是没有。
出路一：把公域流量变成私域资产
公域获客成本67元/人，私域复购成本接近0元。一个私域客户的年消费频次通常是公域客户的3到5倍，生命周期价值差异显著。
怎么做，最简单的就是小程序扫码点餐。取消纸质菜单，全部改为小程序扫码点餐，顾客点餐的同时自动成为会员。再配合企业微信社群，服务员一句话“扫码入群，下次来有专属优惠”，就能把到店客流沉淀下来。
出路二：盯住复购率，别只盯着拉新
2026年行业平均月度复购率只有28%，大部分店都在生死线以下挣扎。而赚钱的店，复购率普遍在40%以上。
复购率怎么算，打开收银系统，上个月来了多少人？其中多少人这个月又来了？一除就是你的复购率。
别天天研究怎么拉新，先把你拉来的人，伺候到他来第10次。拉一个客花80块，他每来一次你赚8块，他要来10次你才不亏。没有复购，拉再多也是亏。
出路三：关注政策红利，降低平台依赖
2026年，发布了《外卖平台补贴行为规范十条（征求意见稿）》，平台不得强制商家参加补贴活动、不得让商家承担补贴成本。很多品牌已经开始主动调整，停止参与平台补贴活动、退出团购、重新平衡平台成本与门店利润。
同时，视频号POI团购目前只收0.6%的基础支付通道费，没有平台额外抽成，抖音买单也在推支付即引流的新模式。这些新渠道虽然还在早期，但窗口期预计只有6到12个月。谁先入场，谁先受益。
四、行动起来，别再给平台打工
2026年，餐饮行业正在告别粗放扩张，全面迈入精细化经营的新阶段。那些把顾客变成会员、把会员变成朋友、把朋友变成回头客的品牌，才能在存量竞争中活下来、活得好。
算清你的平台成本账，不要只看公示佣金率，把推广费、配送费、补贴分摊全部算进去，你才知道自己到底赚了多少。然后，着手建设你的私域资产。
消费者的习惯已经养成，你不提供线上入口，顾客就去能提供的同行那里。平台的流量再大，也是租来的。自己的顾客数据库，才是你最值钱的资产。
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维哥
维哥，专注互联网营销18年，互联网实战派。
擅长：抖音、视频号、小红书运营，朋友圈营销，私域变现系统。
指导15000余名学员餐饮运营、私域运营，提升店铺生意。
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