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2025年全年，国内餐饮收入达到57982亿元，同比增长3.2%，但增速较2024年的5.3%已明显回落。2026年上半年，全国餐饮收入累计28255亿元，同比增长2.8%，增速进一步放缓。数字在增长，但增长的逻辑已经变了，行业正从过去依赖客流红利和门店扩张的增量竞争，全面转向深耕存量的新阶段。
一、餐饮业的存量时代，到底长什么样？
先看一组数据，截至2025年3月，全国餐饮门店总数接近800万家。800万家的门店，共同争夺一个增速放缓的市场，僧多粥少的局面已经形成。
行业呈现出鲜明的两极分化+中间塌陷格局，一边是百胜中国、蜜雪集团等头部连锁品牌凭借供应链、数字化和资本优势持续扩张，餐饮连锁化率已从2020年的15%提升到2025年的25%。另一边是大量中小商户批量退出市场，重庆市两江新区统计发现，辖区小微餐企年更迭率约为40%。
2025年全年标记停业商户达339万家，门店平均存活周期从2015年的2.1年缩短至15个月。餐饮店的生命周期，已经被压缩到一年多就要面临生死考验。
二、内卷常态化，不参与没流量，参与没利润
存量时代最典型的特征，就是内卷。调研发现，低价内卷常态化已成为制约餐饮业复苏的重要因素。
最直观的体现是客单价的下滑，2025年上半年餐饮客单价同比下降8.3%，30元以下订单占比提升至62%，8月全国餐饮大盘人均消费降至36.6元。消费者越来越理性，越来越抠，餐饮老板只能跟着降价。
外卖平台的补贴大战则把内卷推向了极致，美团、淘宝闪购、京东外卖三足鼎立，补贴大战看似让利消费者，经营成本最终转嫁给了商家。
2025年外卖付费推广流量占比达到30%-35%，平台佣金和推广费逐年上涨。商家陷入不投推广没有订单，持续投流利润被吃光的死循环。调研数据显示，补贴大战以来，80%的商家利润出现下滑。
这就是存量时代的残酷现实，不参与没流量，参与没利润。
三、流量困乏，平台把客源攥在手里，商家失去定价权
流量困乏的另一面，是流量的集中化。过去餐饮老板可以靠位置、靠口碑自然获客，现在消费者的决策路径已经被平台彻底改变。打开美团、大众点评、抖音，翻几页评价和视频，再决定去哪家吃，这是今天绝大多数消费者的习惯。
但平台流量越来越贵，商家没有议价空间，客源牢牢攥在平台手中。有餐饮老板算过一笔账，一杯在外卖平台卖20元的拿铁，商家对顾客的活动补贴将近13元，再扣除佣金和配送费，实收不到3元。消费者以为是平台在发福利，其实很大一部分是商家在买单。
更糟糕的是，公域流量就像自来水，开了龙头有水，关了就没有。你今天花钱买了流量，订单来了。明天预算一减，客流立刻断崖式下跌。这种租赁流量的模式，让无数餐饮老板夜不能寐。
四、存量时代，餐饮人该怎么破局？
面对内卷和流量困乏，躺平等死显然不是选项。结合行业头部品牌和逆势增长企业的实践，以下三个方向值得每一位餐饮老板认真思考。
1、把公域流量变成私域资产
不能再把客流完全交给平台，百胜中国通过支付、点餐等场景将顾客引导至企业微信私域社群，成功将超4.85亿用户沉淀为品牌会员。
新茶饮品牌的会员数量也已达到上亿级别，对中小餐饮店来说，最简单的做法就是。让每一位到店顾客扫码加微信、进社群，在社群里做专属优惠、新品预告、互动活动。把过路客变成回头客，把一次性交易变成长期关系。
2、卷产品不卷价格
低价内卷是一条死胡同，你降10元，隔壁降15元，最后大家一起死。与其在价格上拼命，不如在产品和服务上做差异化。2025年，消费者呈现降频次、提品质的理性消费趋势，愿意为优质产品、独特体验和高效服务支付合理溢价。
海底捞2025年上半年实现营收207亿元，靠的不是降价，而是持续创新和体验升级。小菜园2025年主动将外卖占比控制在合理区间，把重心放回堂食，全年营收达到53.45亿元。回归产品本质，用品质和体验留住顾客，才是可持续的路。
3、精细化运营，向管理要利润
存量时代拼的不再是谁跑得快，而是谁活得久。餐饮业是典型的高固定成本、低边际利润行业。食材、房租、人工三大固定开支合计占据门店总成本70%以上。这意味着，每一分钱的浪费都在侵蚀利润。
头部连锁企业早已落地AI智能排班、销量预测、库存管控，而大量中小老板还在靠直觉备货、跟风做活动。建立标准化流程、用数据驱动决策，从粗放经营转向精细化管理，这是中小餐饮必须补上的课。
存量时代不是没有机会，而是机会的门槛变高了。过去靠运气和风口就能赚钱的日子一去不复返，未来属于那些真正懂经营、懂用户、懂管理的餐饮人。与其抱怨内卷和流量贵，不如静下心来，把基本功练扎实，把老顾客服务好，把每一分钱花在刀刃上。
寒冬不是结束，而是淘汰赛的开始。活下来的，才是真正的玩家。
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维哥
维哥，专注互联网营销18年，互联网实战派。
擅长：抖音、视频号、小红书运营，朋友圈营销，私域变现系统。
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