前言：
过去五年，中国餐饮食品业经历了一场残酷的大洗牌。一边是招租广告贴满街头，一边是头部品牌门庭若市。差距在哪？不在资金，在战略。昆仑定位用三个真实案例告诉你：找到自己的词，比什么都重要。
01
餐饮业的“冰火两重天”，
根在一个字
中国餐饮食品业正呈现出极致的割裂。
一边是街头巷尾频繁更迭的招租广告，昭示着无数门店退场的凄凉；另一边，却是少数品牌攻城略地、门庭若市的火热。
这种“冰火两重天”的背后，起决定性作用的往往不是资金雄厚与否，而是是否拥有一个穿透迷雾、直击内核的精准定位。
审视当下，多少餐饮老板仍在战术勤奋中迷航：
菜单从几十道堆到上百道，企图用广度掩盖深度
客群定位模糊，试图讨好所有人，结果丢了基本盘
选址随波逐流，街边、社区、商场全面撒网，无一做深做透
昆仑定位总顾问、中国定位界泰斗耿一诚老师反复强调：“专精特新，隐形冠军”是中小企业的顶层设计。做餐饮也一样——小而美的专精特新，才是区域品牌的破局之道。
这些问题的根因只有一个：企业没有在顾客心智中找到一个属于自己的词。 菜单臃肿，是因为不知道哪个产品能代表品牌；客群模糊，是因为不知道为谁而做；选址分散，是因为不知道自己的主战场在哪。缺定位，是一切经营混乱的源头。
02
三个品牌，三种困境，
同一套解法
昆仑定位母公司成美战略定位咨询成立于1998年，被誉为“中国定位界的黄埔军校” ，已累计打造146个成功案例，服务过王老吉、百雀羚、江中牌健胃消食片、东鹏特饮等众多知名品牌。昆仑定位作为成美旗下专注战略定位培训的机构，累计培训企业家学员超15万人。下面这三个案例，正是昆仑定位在餐饮食品行业的实战成果。
案例一：甘食记——“百年非遗”的减法哲学
定位前：光环之下，困局之中
成都甘食记肥肠粉，源头可追溯至1912年“成都紫东颐饭店”唐师傅技艺，经甘家林先生三代传承，2020年被列为成都市非物质文化遗产代表性项目。
然而，顶着“百年老店”的光环，甘食记却陷入了发展的“中年危机”：百年老品牌想实现焕新却找不到方向；区域品牌想走向全国却缺乏路径指引；产品种类众多却不知道如何聚焦。
定位三角推导
昆仑定位团队用 “定位三角” 模型进行了系统推导
定位结论： 聚焦 “手打红薯鲜粉” 垂直赛道，将品牌钉死在这一细分品类上。广告语同步提炼为 “成都肥肠粉，就吃甘食记” 。
定位配称：围绕定位的运营落地
定位确定后，昆仑定位团队围绕4P进行系统配称：
产品： 聚焦“手打红薯鲜粉”核心品类，砍除非核心SKU，同时搭配锅盔、冰粉、抄手等“成都小吃”矩阵
渠道： 从深耕成都本地市场11年，转向以“翡翠绿”为视觉符号的商场主力门店模型，落地各大城市主流商场
推广： 广告语“成都肥肠粉，就吃甘食记”高频触达；打造“甘爷爷”IP形象，建立与年轻消费者的沟通连接；明档厨房展示“手打鲜粉”全过程，让消费者直观感受传统工艺
体验： 打造“手打鲜粉节”等品牌活动，让消费者从体验中认识成都肥肠粉、感受非遗美食的魅力
定位成果：三年百店，融资落地
定位即战力。确立定位仅三年，甘食记线下门店从3家迅速扩张至100多家，覆盖全国30余座城市，单品年销量突破500万份。全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月。2022年，品牌一举获得5000万元A轮融资，成为肥肠粉行业第一品牌。
甘食记的启示： 不是做得越多越好，是做得越少，顾客记得越清楚。
案例二：锅玖玖——从“生存线”到“星级榜”的价值跃迁
定位前：价格战打到底，利润薄到透
锅玖玖是傣妹火锅的姊妹品牌，在安徽、贵阳等地深耕的火锅直营品牌，凭借独特的麻辣清香口味拥有一批拥趸。客单价在40元左右，主打平价市场。
但随着竞争加剧，问题接踵而至：品牌宣传同质化，分不清谁是谁；加盟店陷入恶性价格战，利润越打越薄；头部品牌不断下沉，生存空间被严重挤压。企业面临生存大考。
定位结论： 将品牌锚点从“低价火锅”升维至 “更受欢迎的国民火锅” ，跳出局部低价竞争，谋求更广阔的大众心智份额。
定位配称
产品： 秉持“让大众共享优质食材的平价火锅”理念，构建全国优质食材供应链体系，实现“从原产地到餐桌”的全程可追溯
渠道： 聚焦购物中心与核心商圈，标准化复制门店模型
推广： 围绕“国民火锅”定位进行品牌形象统一升级
体验： 全方位提升就餐环境与服务体验，让顾客感受到“值这个价”
定位成果：八个月裂变40+店，登榜五星级
定位即战力。锅玖玖每开新店皆成现象级爆款，持续排队成为常态。短短八个月，店铺规模从3家裂变至40余家，客单价从四五十元成功提档至七八十元，利润率大幅攀升。更荣耀登榜TOP100五星级火锅，完成了从区域品牌到星级标杆的华丽转身。
锅玖玖的启示： 定位不是让你卖得更便宜，是让你在顾客心里更值钱。
案例三：泽惠园——从“社区店”到“城市名片”的时空突围
定位前：四十二年社区老店，增长见顶
大连泽惠园，始创于1982年的非遗老字号糕点世家，三代手工技艺传承，深耕大连本土风味。然而，营收增长陷入停滞瓶颈：客群被固化在周边三公里居民中；产品种类多达三十余种却缺乏记忆点；品牌形象模糊，缺乏鲜明辨识度。
定位结论： 昆仑定位团队并未选择在传统赛道上内卷，而是通过战略视角的转换，将泽惠园从一家“社区老式糕点店”，重新定位为 “正宗大连槐花饼”伴手礼品牌。这一转换，直接打开了旅游消费与礼品馈赠的增量市场。
定位配称
产品： 推出“槐花系列”限定糕点，将大连市花槐花融入传统酥饼，开发多种口味槐花饼；以独创锁鲜工艺制作糕点，留住五月槐花原香
渠道： 2025年“五一”期间响应文旅号召进驻百年东关街，从单一社区店拓展至文旅核心地段
推广： 打造“手作非遗工坊即视体验”，让顾客直观感受传统糕点制作技艺
体验： 坚持“同品质、同价格”原则，让更多游客品尝到大连地道老式糕点
定位成果：营收翻三倍，央视报道
进驻大连网红地标东关街后，泽惠园迅速成为游客必打卡的“城市味道”，店铺门口排起长队，每天准备两千多个饼仍供不应求。2024年营收实现近三倍暴涨，线上营收占比攀升至17%。品牌获央视专题报道，成为“大连游学案例”。竞争对手争相模仿——不仅未削弱其优势，反而从侧面印证了其定位的前瞻性与成功。
泽惠园的启示： 当你在老赛道跑不动了，换一个品类定义，就是换一个增长空间。
03
三个案例，一个公式
回顾这三个案例：
三个品牌，三种困境，三个方向——但背后的方法论是同一个：定位三角模型。
昆仑定位在服务每一个企业时，都会用这个模型来推导战略：
1. 研究顾客价值——顾客为什么买你？你的独特价值是什么？
甘食记的顾客在乎的是“非遗手工现做”的烟火气，不是“肥肠粉”这三个字。聚焦“手打红薯鲜粉”，是把顾客最在乎的价值点放大。
2. 分析竞争对手——对手占据什么位置？你还能占据什么位置？
锅玖玖发现，在大众火锅市场中，“更受欢迎的国民火锅”这个位置上还没有一个品牌真正站稳。这是一个心智空位。
3. 研究自身实力匹配——你的团队、供应链、资源，能撑起这个定位吗？
泽惠园四十二年积累的手艺和口碑，完全撑得起“大连槐花饼”这个品类定义。
定位不是拍脑袋想出来的，是用科学方法推出来的。
正如昆仑定位创始人向光宁先生所言： “经营一个企业就是经营一个定位” 。耿一诚老师也强调：定位是让你的品牌在心智中与众不同，成为顾客的首选。
餐饮食品业的“心智红利时代”已经到来
时代在变。中国餐饮食品业已从单纯依赖味觉刺激的 “口味红利时代” ，跨入抢占认知空白的 “心智红利时代” 。
昆仑定位母公司成美战略定位咨询成立于1998年，专注战略定位咨询28年，是中国成功案例最多的战略定位咨询公司。2024年5月，全球知名咨询公司弗若斯特沙利文正式授予昆仑定位 “中国战略定位培训行业领导者” 权威认证。
甘食记、锅玖玖、泽惠园——它们用真金白银的市场成绩证明了一件事：
在信息过载的时代，唯有在顾客心中建立起清晰、独特、不可替代认知的品牌，才能在大洗牌的洪流中立于不败之地。
守住主词行动清单（建议贴在办公桌上）：
我的主词是什么？（用一句话写下来）
我的菜单/产品线，是在强化这个主词，还是在模糊它？
我的客群能用一句话说清楚“我是谁”吗？
我的每一个新动作，有没有偏离这个主词？
如果今天有一个新热点出现，它是为主词服务，还是盖过主词？
如果以上任何一问答不上来，你的定位可能已经漂移了。
你的品牌在顾客脑子里，到底占了一个什么词？
如果答不上来——这三个案例，就是为你而写。
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END
