阿嬷手作创始人邓倩：我也要有怕的东西，才能成长

2023年5月，阿那亚创始人马寅在与蔡康永对谈时道出此番感悟。他坦言习惯被约束，认为“有怕”才能成长。

阿嬷手作创始人邓倩深受触动。她认为，管理者需在用户反馈中寻找敬畏之心。面对行业品质提升与新兴品牌的竞争，邓倩将“焦虑”视为保持敏锐与成长的动力，并不断追问品牌存在的核心意义。

自2018年在南宁开出首店以来，阿嬷手作坚持直营模式，目前已在全国布局93家门店。邓倩常回南宁“奶茶街”观察市场，思考如何在同质化竞争中构建不可替代性。

慢慢打、慢慢热起来的“瀑布”

阿嬷手作起步于南宁华润万象城，初期仅售卖一款黑糖珍珠奶茶，无小程序，全靠手工叫号。八年间，品牌从单一爆品发展为拥有鲜果茶、蒸煮熬、泡好茶、即享茶四大系列的产品矩阵。其中，“黑糖珍珠·牛乳2.0"、“打·米麻薯”、“蒸·超厚芋泥”凭借八年累计销量前三的成绩，成为品牌的核心心智产品。

源自台湾的珍珠奶茶历经数十年演变，阿嬷手作坚持沿用最纯粹的制作工艺：当日现熬珍珠，拒绝半成品。邓倩强调“食材先行”而非“供应链先行”，坚信工业化口感无法欺骗消费者。

招牌产品“打·米麻薯”选用广西巴马糯米，经现蒸、搅打制成米浆。这一过程考验耐心与臂力，米浆在锅间倾倒时宛如“热气腾腾的瀑布”。搭配精选荔浦芋中段制成的“蒸·超厚芋泥”，共同构成了层次丰富、饱腹感强的独特口感。

“打·米麻薯”并非上市即爆款，而是在进军深圳、上海后，凭借口碑与KOL推荐，逐渐成长为六年累计销量与口碑双第一的产品。

鲜果有想象力，鲜果茶也是

除米与芋头外，阿嬷手作对水果供应链有着严苛标准。例如生青芒需专人选果、每日配送，制作时需切块现榨并经过两次精细过滤，以确保果汁的细腻度与纯净度。

遵循“不时不食”的传统饮食智慧，阿嬷手作推出应季产品。如回归的“龙眼小丸子”，选用当季新鲜龙眼，手工剥壳去核后裹粉熬煮，外糯里脆，成为高口碑饮品。

品牌致力于挖掘食材的想象力，不仅限于现制饮品，更拓展至零售领域。2023年底，上海国金店增设零售区，售卖有机牛乳、酒酿等优质食材。2026年6月推出的黄桃礼盒，以高品质和亲民价格获得市场认可。

在上海豫园艺术节期间，阿嬷手作通过试吃试饮活动与消费者建立连接。高级副总裁骆潇濛曾自费请预算有限的学生品尝高价酒酿，践行“不以价格阻挡任何人”的品牌理念，传递温暖与尊重。

店里有张力

阿嬷手作的门店设计强调真实生活感。天津首店围挡展示“好食材日历”，上海静安嘉里中心店则通过“大厨房、小客区”的布局，突显对制作工艺的重视。创意负责人鲁师傅指出，空间美陈旨在让人感受真实的生活气息，即便没有门牌，也能识别出独特的品牌氛围。

品牌视自己为创造真实价值的食品公司，而非单纯的奶茶商。在设备与家具选择上，坚持实用主义与长期主义，如选用耐用的双立人锅具和温润的实木桌椅。

艺术思考是品牌底色的重要组成部分。重庆国金中心店的动态装置灵感源自雕塑家亚历山大·考尔德，通过竹棒、背篓、铜锅等元素，展现重庆“棒棒军”生活中的平衡与张力，隐喻品牌在风险与掌声中寻求长远发展的姿态。

爱惜羽毛与好运降临

近年来，阿嬷手作的内容创作开始“向内看”。杭州恒隆店的围裙布艺装置，回收自上海首店员工的工服，保留了熬煮岗留下的白色痕迹，致敬手工劳作的不易。这种“贫穷建筑”理念，赋予微小事物以尊严，探寻生存的诗学。

2025年12月，首家茶咖零售体验店落户杭州西湖天地，推出冰滴咖啡系列，尝试在优美景致中探索新品类。2026年5月，品牌首次联名电影《给阿嬷的情书》，推出限定饮品。邓倩坦言这是运气的眷顾，但强调合作需追求内容上的“一加一大于二”，而非单纯追逐流量。

面对“网红”标签与高价质疑，邓倩保持清醒。她引用“冰山理论”自省：水面下的供应链管理、运营服务等隐性因素才是竞争力的根基。面对差评，她时刻提醒团队没有一劳永逸的决策，需持续奋力思考。

品牌创始人的三种成长心态

创业过程中，邓倩也曾忽略员工感受。上海首店开业初期，因未考虑到员工用餐问题而深感抱歉。此后，所有门店均预留空间满足员工基本需求。她坦言创业是不断修正自我的过程，每一年的回顾都会发现过去的不足。

关于品牌心态，邓倩经历了从将品牌视为“小孩”（过度保护）到“马”（寻找合适骑者）的转变。她认为只有放权让更适合的人驾驭，品牌才能奔腾致远。观看电影《诺曼底72小时》后，她更深刻体会到企业胜利是系统的胜利，专业与权力的博弈需要勇气与担当。

作为油画专业毕业生，若问最想穿越的时刻，邓倩选择回到孩子两三岁时。那是品牌创立初期，孩子的存在让她对食品安全充满敬畏。如今，孩子们仍是品牌最挑剔的品鉴师，时常提出“还可以更好喝”的建议，激励品牌不断前行。