《本草纲目》记载，葛根葛粉具有清热降火、滋阴补阳、生津止渴、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同时，经现代科学检测，葛根葛粉含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，是营养价值很高的天然食品。
明清两朝，上贡的葛根葛粉就出于横峰的葛源。如今，横峰葛已经名声在外，“中国葛之乡”这一名片已经是横峰的另一代言词。
百草之中，葛根为贵，葛根上下，柴葛为尊。
葛根是多年生藤本植物葛的块根，其根茎发达，易生长，生命力强，素有“南葛北参”之美誉。
葛根又名乳果，内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄铜苷、花生素等营养成分，还有多种矿物质，有“千年人参”之美誉。
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