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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的葡萄品种，酿造的葡萄酒更是深受消费者喜爱。可以毫不夸张地说，任何一个爱喝葡萄酒的人，没有谁是从来没有喝过赤霞珠的。然而，一些关于赤霞珠的小秘密也并不是人尽皆知。
作为“红葡萄品种之王”，赤霞珠在世界的地位可想而知。除了在发源地法国外，赤霞珠在美国更是展现了巨大的潜力，进而成为了美国当之无愧的王者品种。2010 年，第一个官方的赤霞珠日正式诞生。至此，每年美国劳动节（9 月的第一个星期一）前的那个星期四就成为了人们欢庆的赤霞珠日，今年2021年的赤霞珠日为 9 月 2 日。
就像很多人幻想着生一个帅气可爱的混血宝宝一样，葡萄品种之间的混血杂交也往往能带来意想不到的效果。虽然赤霞珠在波尔多（Bordeaux）称王称霸，但它却是另一低调的波尔多红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）与白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）杂交而来，这也是其法文名的由来：Cabernet Sauvignon= Cabernet Franc×Sauvignon Blanc，同时也很好地解释了为什么赤霞珠会在很多方面与品丽珠和长相思相似。
科学家在探讨赤霞珠的青椒、灯笼椒和黑醋栗风味时发现，赤霞珠中含有较高含量的甲氧基吡嗪类或吡嗪类化合物，这种物质在长相思中也可以找到，再次验证这两者的母子关系。当吡嗪类化合物较少时往往会呈现积极特征，如青椒和鼠尾草的味道；当含量较多时，赤霞珠就会呈现不那么悦人的青味，科学家断定葡萄藤过多的绿叶是直接导致青味的元凶。因此，为了减少不悦的青味，最好的办法就是定期修剪藤蔓。
可以毫不夸张地说，世界上主流产酒国中没有一个国家会放弃种植赤霞珠，而且不少国家还是以赤霞珠为主要种植对象。正是如此，赤霞珠才得以成为世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种。根据澳洲阿德莱德大学（University of Adelaide）2013 年统计的数据，赤霞珠种植总面积达 720,000 英亩（约合计 29 万公顷）。
曾经，一瓶 6 升装的 1992 年啸鹰赤霞珠（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon）在纳帕谷葡萄酒拍卖会上以 50 万美元的高价售出，成为了全球单瓶拍卖价最贵的葡萄酒，至今令人叹为观止！不过由于这款酒是以慈善目的而拍卖，因此价格才达到这么高，但其实际价格仅称得上美国之最。而在 WS 上的全球 50 大最贵葡萄酒中，啸鹰一般位于 11 名左右的位置。
无论是科学分析还是感官体验，赤霞珠都是牛排最经典的拍档。科研人员发现，重口味的赤霞珠中含有足够的单宁和酸，可以柔化牛排中的脂肪和蛋白质；反过来，牛排中的脂肪和蛋白质也可以让单宁不再涩口，同时使人达到身心愉悦的境界。难怪土豪们都喜欢用拉菲（Chateau Lafite Rothschild）来搭配上好的牛排！
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