2026年上半年，全国餐饮收入同比仅增2.8%，门店却净减少约 41万家。存量厮杀时代，效率与供应链定生死。
更值得关注的是，当前「中式餐饮」赛道客单价连年走低，头部品牌降价已成常态；现炒全面回归，餐饮品牌加速放弃工业复热；预制菜明示进入法规倒计时，合规门槛持续抬高。
重压之下，供应链的敏捷度和纵深，直接影响门店的扩张速度与盈利空间。
餐饮品牌找源头供应链，与其一家家试错、一趟趟跑工厂，不如来一趟窄门品鉴沙龙。
9月17日，窄门第60场「中式餐饮专场」品鉴沙龙落地郑州。 优选源头供应链企业同场亮相，把你正在寻找的好食材、好设备一次性聚齐。
（点击图片报名）
源头厂家，同场亮相
参会的源头供应链包括：中粮餐饮、大厨四宝、德帮餐调、永达食品、名厨磁电、雪川、广绅电器、九阳豆浆、恒兴食品、优食谷、标点食品、吉食道、漳州明成食品、三都港、福临居、添可电器、邓鼎计、惠州五和、黄龙食品、爱惠浦……（排名不分先后）。
源头爆品，提前剧透
从基础食材、调味酱料、肉禽水产，到预制半成品、商用设备、净水配套，中式餐饮后厨所需要的源头好货，这次在郑州一次配齐。
01
好味道，从调味开始
餐饮用油、复合调味、重庆火锅底料、川菜全套调料等特色调味料，配方稳定、味型可控。
02
好食材，源头直达后厨
鸭肉、鸡肉、猪肉半成品、带鱼、鲜虾、扇贝、薯条/薯饼、特色竹笋等源头好食材，没有中间商，从源头工厂直达门店，新鲜度更高、爆品迭代更快。
03
好主食，做出菜单差异点
包子、烧麦、火锅川粉、米线、酸辣粉等系列主食，为菜单添一道让顾客“非来不可”的单品。差异化有了，复购自然跟着来。
04
好设备，把效率提上来
全电厨房设备、冷冻/冷藏柜/冰台、智能炒菜机器人、商用豆浆机、净水系统等智能设备，让后厨更快、更省、更稳。
中式餐饮四大确定性趋势
2026年的中式餐饮，正被四股力量同时改写：价格在降、现炒在回、合规在严、后厨在变智能。四件事叠在一起，把竞争拉回菜品本身，也把压力传导到供应链最深处。
01
价格持续下探，平价时代到来
价格下探，是2026年最确定的现实。自2023年以来，中式快餐人均消费下降12.6%，头部品牌的降价动作，已经从促销变成长期定价策略。
老乡鸡直营店人均从2022年的29.7元降至2025年8月的27.5元。
小菜园堂食客单价从57.1元降至50.5元。
遇见小面直营店客单价从2022年的36.2元降至2026年上半年的28.6元，4年累计降幅约21%。
南城香新模型门店人均约22元，并计划年内再降20%。
降价不等于降品质。在客单价承压的背景下，如何用更高效的供应链对冲成本、用更优的食材维持口碑，是每一位餐饮决策者必须回答的课题。
02
现炒回归，锅气成为硬通货
有数据显示，92.7%的中式快餐品牌已采用现炒或明档现做模式。
乡村基自2024年起关停了运转十多年的中央厨房，把切配、腌制、炒制全部下沉到门店，全面推行门店鲜货现炒。
老乡鸡在全国1800 多家门店推广「小锅现炒」，生鲜食材冷链直达、现切现炒。门店 70.6% 的菜品现做、24% 半预制、纯复热仅 1 道菜（外卖专供）。
老娘舅2026年开出首家现炒自选餐厅，全新明档现炒，食材当天采购、当天使用。
现炒回归的本质，不是回到小作坊时代，而是对供应链提出了「新鲜食材稳定交付」的更高要求。这意味后厨对源头工厂的依赖，正变得更深、更直接、更刚性。
03
透明化时代，倒逼供应链升级
2026 年 2 月，《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿出台，划出多条红线：不得添加防腐剂、保质期不超过 12 个月、原料须可追溯至产地。透明化从市场自选动作，变成监管导向。
在此之前，头部品牌早已先行一步。
太二：全菜单透明化ABCD标签。 2025年3月推出5.0鲜活模式新店型，2026年升级为新太二·鲜料川菜，主打活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡、鲜猪肉五大鲜活食材；同时用ABCD标签（新鲜现制、含冷冻、含预处理、含熟制）公示全菜单食材新鲜度。
农耕记：率先推出红绿灯菜单。 2025年11月推行透明菜单，以绿灯（餐厅现做）、黄灯（半成品食材到店现做）、红灯（央厨/外采成品）区分菜品加工方式。杭州首店48款产品中，37道为餐厅现做，每一道都明确标注。
透明化时代，每一道菜的出身都经得起追问。供应链的溯源能力、品控能力，正在成为品牌选择供应商的核心门槛。
04
降本提效，智能化加速渗透
霸碗盖码饭自成立起就在门店使用自研智能炒菜机器人，设备已完成三次迭代升级。靠这套方案，霸碗解决了传统湘菜依赖厨师、难以规模化的难题。
小菜园目前已有近 300 家门店引入炒菜机器人，其马鞍山智慧工厂更是全链路引入机器人生产、AI视觉品控与智能仓储调度体系。
智能化不是降本的妥协，而是增效与品质的杠杆。智能炒菜机改变了中式餐饮的规模化路径，不依赖厨师产能，也能实现标准化扩张。
当价格、现炒、透明、智能四重浪潮叠加，供应链的选择，已经不是一个采购决策，而是一场战略选择。
截至目前，窄门品鉴沙龙已成功举办近 80 场，走进全国核心城市，累计参会供应链企业1000+、餐饮品牌10000+。
9月17日，来郑州「中式餐饮专场」品鉴沙龙，源头好货，一次对接。
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