8月16日下午，泉州特色美食品牌建设与推广会议在泉州荣誉国际酒店召开。作为第三届丝路美食发展大会暨2025泉州海丝食尚国际美食嘉年华配套活动之一，本次会议特邀请国内外餐饮相关领域的专家学者与行业企业到场交流分享，旨在探讨地方特色美食餐饮品牌化建设，及美食产业链上下游协同发展推广的课题，促进国际餐饮文化交流与合作，推动泉州餐饮行业转型升级，促进泉州“美食+”往更深更广的领域发展，助力泉州餐饮行业发展长红常青。
群策群力 共话长红
活动伊始，泉州市申创世界美食之都执行副主任、泉州市商务局二级调研员简国红对远道而来的客人表示热烈的欢迎。他表示，泉州文旅产业作为“千亿产业”队伍中的“新晋成员”，近年来持续“走红破圈”。而融汇了千年中原底蕴和万国商埠异域风情的泉州美食也受到四海宾朋的喜爱。其中“泉州姜母鸭”和“泉州牛肉”也成为游客来到泉州的美食“打卡点”。希望以二者为引，打通一、二、三全产业链，充分发挥“食圈”“红人”效应。未来，泉州也将从政策、产业等各个方面多端发力，整合优秀行业资源，共促泉州美食长盛不衰。
世界中餐业联合会副会长武力对此次活动的顺利召开表示祝贺，并对世界中餐业联合会在世界各地以特色交流活动对中餐行业的传播进行了深入的介绍。在他看来，在新的大航海时代，中餐的发展和全球传播已进入全新阶段，他表示：“要让中餐为全球消费者服务，要让中餐走向全球。”而泉州具有着独特的源远流长的文化蕴含，辐射全球的华侨色彩，泉州菜的发展，是从菜品品质、消费层次到产业提升的全方位发展。要以高站位的全局视角、全民参与，全球布局的宏大格局，让泉州菜走向世界。
北京市朝阳区商务局党组成员、副局长 韩栋
北京市朝阳区“宜居、宜业、宜商、宜学、宜游”的“五宜”概况，就朝阳区基础雄厚的强劲经济实力、空间合理的消费载体、风尚创新的城市魅力，和服务利好的政策环境进行详细阐述，并邀请泉州全产业链优秀餐饮企业，到朝阳区发展，联手合力，打造新时代、新朝阳的餐饮消费格局。
世界中餐业联合会工业化产业分会联席主席、中国农业大学教授、博士生导师
李全宏
在会上做了《肉类美食工业化生产的路径探索 —— 以泉州牛肉与姜母鸭为例》的专题演讲。李教授从泉州牛肉和泉州姜母鸭的传统特色为引，对传统美食工业化生产过程中质构风味失真、复热口味差异、货架保质短暂的难点痛点进行系统分析。并就专业角度出发，在传统美食工业化生产的路径探索中提出“在保留灵魂风味的基础上实现数字化的工业化，而非完全替代传统工艺”的宏观策略，具体从原料标准化加工、技术创新风味保鲜、产业链整合和品牌建设三大方面展开，以“以初心致匠心，以匠心守初心”为宗旨，为泉州肉类美食工业化生产的发展路径提出深入可行的对策建议。
泉州中泉星品供应链有限公司副总经理 柯佳红
在分享环节，“礼遇泉州”平台作为赋能泉州特色美食产业发展的关键力量，带来了题为《礼遇泉州多重赋能，助力泉州特色美食产业新动能》的精彩分享。着重介绍了平台如何构建强大的产销联盟体系，有效整合从源头生产、高效流通到终端消费的全链条资源。平台的核心价值在于提供一站式供应链解决方案，包括专业的包装设计、高效的物流配送、富有创意的文化IP打造等全方位支持。同时，平台积极依托国企线上商城及直播电商能力，为产业升级注入数字化动力，显著推动了非遗美食的传播广度和民生物资的精准触达，是泉州美食产业走向规模化、品牌化、现代化不可或缺的核心枢纽与赋能平台。
同时，“礼遇泉州”平台将持续发挥其产销联盟构建者、供应链服务提供者、数字化升级推动者的关键作用，与政府、协会、企业及广大从业者同心协力，深挖“美食+”潜力，共同推动泉州特色美食产业升级，擦亮泉州美食金字招牌，让泉州味道香飘世界，长红常青！
临家餐饮集团董事、厦门喜家益食品有限公司总经理
丁小东
从喜家益品牌在姜母鸭品类实现全产业链的标准化与创新协同的探索路径出发，在会上作了《泉州姜母鸭：连锁餐厅的标准化突围——传统与创新的共生之路》的主题演讲。面对传统作坊依赖师傅手艺、产能有限、出餐效率低的挑战，“喜家益”选择了一条“守正创新”之路。在产业上游，与专业养殖场合作，严控源头食材品质；在产业中游，建立现代化中央生产车间，依托高效的冷链物流体系和先进的锁鲜技术，延长保质周期，提升配送效率。在产业下游，在保留最后一步“砂锅加热”仪式感的同时，严格执行标准化操作规范。并积极创新消费场景，开发“姜母鸭+”系列伴手礼，拓宽消费边界。未来，“喜家益”品牌将秉持“守得住根，才走得更远”的核心理念，持续深挖IP价值，探索更多创新形式，通过产业链升级带动全产业链增收致富，也希望为泉州传统餐饮的突围之路提供新的借鉴。
宋小谨品牌创始人 陈少猛
以《泉州菜连锁化经营之路的机遇与挑战》为题，围绕宋小谨品牌的成长之路进行分享交流。扎根泉州十年的餐饮品牌宋小谨，凭借对闽南饮食文化的深度挖掘，当前已发展为遍及福建、浙江等地的连锁品牌。品牌通过在地食材的溯源和推广、非遗文化的学习和应用，在泉州在地文化和人文特色的土壤之上，将味蕾享受与空间体验相融相和，打造闽南风情、泉州风味、南洋特色的新型餐饮消费场景。目前，品牌已创立"刺桐别院""南麒楼""山川故鲤"三大文化子品牌，在复刻宋元海丝宴至南洋闽侨风味的同时，也七度斩获国际空间设计奖。面对跨区域经营挑战，品牌通过工艺标准化与中央供应链，保证食品安全，保障风味稳定，深植企业文化软实力。“从向海而生到向海而兴，不仅是泉州在潮起潮落之间的时代路径，也是品牌成长的写照。”希望在不久的将来，“泉州菜”能够成为泉州一张有分量的烫金名片，让每一道菜都成为世界了解泉州的“味蕾”窗口。
泉州美食产业促进会理事单位、福建誉名肴食品有限责任公司董事长
黄源结
从泉州文旅热潮带来的“姜母鸭热”出发，就《特色美食热潮带来的机遇和预制菜企业的自我完善》进行经验分享。面对全市日销超1万只，节假高峰达3万只，热门门店排队超200人的市场热潮，泉州本地预制菜企业“誉名肴”投入2万平厂房，集中精力攻坚姜母鸭“工业化”难题。企业以匠味坚守为⼰任，弘扬泉州多元⽂化为核⼼，创新采用-196℃液氮技术和15分钟极速锁鲜技术，通过85%熟度预制+15%门店复热的分段烹制工艺，以标准化、工业化的创新手段，“守”住泉州姜母鸭的烟火气，也为更多餐饮从业者提供更优质的“姜母鸭”新选择。
除主题演讲之外，特色美食原料供应地的代表也来到会议现场，向与会人员进行分享推介。德化县大铭乡人民政府乡长林国钰则上台向大家介绍家乡的“大铭生姜”，做了《大铭生姜：解锁海丝味蕾密码》的演讲。“大铭生姜”先后获评国家地理标志保护产品、农业农村部无公害农产品及名特优新农产品认证，的“大铭生姜”种植于平均海拔850米的德化县大铭乡，依托土质松软，富含锌硒的土壤，“大铭生姜”颜色鲜黄，姜味浓郁，姜黄素含量显著高于其他品种生姜，成为泉州姜母鸭的“灵魂原料”，在去腥增香的同时更具备祛湿滋阴，暖身驱寒的功效。目前，“大铭生姜”已开发出生姜米粉、生姜啤酒等衍生产品；未来，大铭生姜将以品牌化发展路径，走向“生姜+”健康饮食新纪元。
人才济济 合力常青
群策群力，是在“头脑风暴”中，碰撞出泉州餐饮行业“长红”之路的火花；而“各路大厨”齐聚现场，则展现的是保证泉州餐饮行业长盛不衰的强大中坚力量。
在技艺展示环节，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会执行主席、荣誉国际酒店集团厨政总裁胡满荣携手2025泉州牛肉泉州姜母鸭特色美食技能竞赛牛肉项目“双特金奖”获得者黄祥发团队为大家讲解演示了泉州牛排和泉州牛肉羹的制作过程。黄祥发大厨介绍，最具泉州特色的牛排多选用泉州本地小黄牛肉肋排作为主要原料，加入自南洋传入的咖喱、沙茶等香料，并佐以独家秘方进行调味，经由砂锅焖制炖煮而成。牛排成品在保留食材本味的同时软烂脱骨，色泽油亮，香气馥郁，微辣过瘾。
而牛肉羹则精选纹理清晰，肉质上乘的牛后腿肉，切丝或切片，顺着同一方向手工搅打上劲后加入泉州本地特色的番薯淀粉（即“地瓜粉”）翻拌均匀。再以牛肉高汤为底，热汤文火，保持肉羹处于挂浆状态下缓慢下入。恰到好处的挂浆使肉羹在入水时快速定型，锁住牛肉鲜味而不外泄，而番薯淀粉则赋予了牛肉羹鲜嫩爽滑的独特口感。最后，以姜丝收尾，去腥增香，可谓点睛之笔。
同时，2025泉州牛肉泉州姜母鸭特色美食技能竞赛姜母鸭项目特金奖获得者荣誉酒店团队也在现场向大家展示了泉州姜母鸭的烹饪技艺。据主厨介绍，制作泉州姜母鸭一般选用体重在两斤二两至两斤半之间的本地番鸭，按照“一斤鸭三两姜”的比例配以存储三年以上的本地老姜。生鸭经食盐简单腌制后，放入砂锅，糖色上色，佐以本地优质芝麻油，将姜片煎出香味。成品姜母鸭辛香浓郁，鸭皮深红油亮，鸭肉细嫩多汁，芝麻油的厚重香气、老姜的辛辣突出渔鸭肉的鲜香馥郁完美融合，更具补身祛湿的功效。
中国烹饪大师、世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东现场品尝后，对三种泉州特色美食赞不绝口。他表示，三道菜肴都将泉州菜的“追求本味”发挥到极致。牛肉和鸭肉的鲜香、本地老姜、芝麻油和番薯淀粉的加入和使用，无疑在优质原料的技术上，为食材风味增光添彩，也极大地展现出泉州菜善用香料，而不失本味的独到精妙之处。
现场举行的泉州特色美食专委会成立仪式更体现出了泉州对此类特色美食挖掘、保护和发展的重视。据悉，泉州特色美食专业委员会是泉州美食产业促进会下设专业委员会，致力于推动泉州特色美食的传承与创新，构建集技艺传承、产业融合、品牌推广、人才培育等多维度功能的专业化平台，有效促进泉州美食产业的高质量发展，成员涵盖制作技艺的非物质文化遗产传承人、餐饮企业代表、食品加工企业、供应链企业代表以及行业专家等。值此盛会，也期待着泉州特色美食专业委员会能汇聚泉州特色美食领域中坚力量，在泉州餐饮业的发展之路上走出一条“快车道”。
会议最后是来自泉州牛肉、泉州姜母鸭大厨们的荣誉时刻。“牛势冲天‘鸭’力全开”2025泉州牛肉泉州姜母鸭特色美食技能竞赛，于今年7月举办。历时近一个月，超百商家参与，关注度近千万，销售额接近800万，通过“线上引流”+“线下竞技”立体联动，以赛事为抓手，结合泉州牛肉泉州姜母鸭美食IP的多维推广，评选出技能竞赛和营销竞赛的各类奖项。活动共评选出优秀组织奖4家，“泉州牛肉”技能竞赛（牛排）特金奖6名，金奖12名；“泉州牛肉”技能竞赛（牛肉羹）特金奖6名，金奖10名；“泉州姜母鸭”技能竞赛特金奖5名，金奖12名；2025“泉州牛肉”技能竞赛创意营销特金奖3名，金奖5名；2025“泉州姜母鸭”技能竞赛创意营销特金奖3名，金奖7名，并在此次大会上为获奖选手进行颁奖，既是对他们最诚挚的祝贺，也期待着更多新生力量加入泉州餐饮行业的“洪流”之中，贡献一份“青春力量”。
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来源：“泉州味道”微信公众号