区块链助力食品产业转型升级

食品流通日益全球化的今天，打造“从农田到餐桌”的全供应链食品追溯体系是我国成为食品安全大国的必然选择。而“区块链”是一项新兴的共享账本技术，最早被用于支持数字货币——比特币的可信交易。但现在不仅是个人还是企业，越来越多的人将把其注意从其加密货币根源中转移到区块链的其他应用，这一举措将使许多行业受益 - 而食品和饮料就是一个很好的例子。

今天，很少有人真正了解到他们的食品和饮料的采购过程 - 它在哪里种植或生产，以及它究竟经历了什么才到达超市的货架上。然而，区块链技术提供的透明度意味着这一切都可以从像手机扫描条形码这样简单的呈现，你打开手机就能看到所有必要的追溯信息。

此外，现在的人们越来与关心我们每条要吃什么，怎么吃才健康 - 这里面还包括了那些在寻找减肥或增重的，或者只是想确保他们实用的产品尽可能少的含有化学物质 - 在这些方面，区块链技术对我们未来的饮食习惯影响可能是巨大的。

现在，超市还可以打着“自由放养”，“有机”和“手工饲养” 旗号销售食品。但您知道吗，RSPCA的法规对“自由放养”的要求是每平方米不超过9只母鸡？这意味着，在RSPCA的眼中，48,600只母鸡可以在一个足球场上繁殖，仍被称为自由放养是名不符合的。不久的将来，使用区块链，您不再需要依赖物品包装的描述来确定其质量 - 您很快就可以自己用手机直接查看信息的可靠性。

该技术的实施将暴露整个行业中的诸多不良行为，并可能以两种主要方式使消费者受益。首先，由于信息的健全，消费者可以获得可靠的产品的来源，那些商家不良做法将轻易的暴露在大众的监视中。其次，这种透明度将迫使负责农产品的人有意识地努力改善他们的生产，以避免业务损失。其结果是，食品行业变得更加可信，而不诚信的做法会显著下降，也就是说，即使是那些不重视产品信息可靠性的消费者也将获得更好的产品。

区块链让消费者可以轻松访问其产品产生的整个过程。 2013年的马肉只是供应链中的透明度丑闻的其中一个。一旦技术被大规模的采用，生产质量将会大大提升并且行商家不良行为将会大大减少。

这也不仅限于食物;它将扩展到所有类型的消费品。 1985年，一些奥地利葡萄酒酿酒厂使用一种名为二甘醇的有毒物质非法掺假他们的葡萄酒，这使得葡萄酒更甜，更浓郁。使用区块链技术，这种情况永远不会发生，因为消费者有能力仔细审查供应链流程。

总体而言，区块链技术将通过提高可视性来提高产品质量。那些提供最佳的供应链的企业将变得更受欢迎，获得最多奖励，这将促进更加公平的竞争氛围的形成 - 让企业更加重视产品的采购。总的情况下，我们都会看到食品和工业的生产质量显著上升。

随着食品生产小型化和本地化趋势的不断发展，如今中国乃至世界的食品体系变得越来越复杂。比如有一个养猪的农户，将猪肉送到加工企业加工好以后送到仓库或者配送中心，再从那里到达零售商、饭店或者是家庭。传统来讲这些数据在每一个环节都是纸质记录的，消费者如果想追溯购买食品的原产地，通过查纸质记录可能需要花费几天时间。

而且传统的食品供应链协作模式复杂，涉及多方，在信息的整理汇总和再利用上也难以保证全面（如下所示）。

使用区块链技术获取信息时，不仅包括用于溯源的信息，还可以包括生产时间、当时温度、是不是有食品安全认证，是不是有机生产等信息透明度的情况。区块链技术对促进建立更安全、更经济、更可持续的食品体系都发挥了积极的意义。

以猪肉供应链追溯为例，区块链技术可以帮助： 

整个过程就变为（也可参考下面的示意图）：

1. 将切好的猪肉放入盒中，并贴上标签。在区块链的解决方案中，项目团队创建了二维码并通过这个码将所有必要的产品细节上传到区块链。这样，任何一位授权用户都可以拿到可信信息，来确认运营中任何一个节点的操作细节。

2. 现在，假设我是一个供应商发货点的员工，负责向沃尔玛配送中心发货。创建运输记录，输入卡车车牌号，扫描一个将被装车的托盘，而后系统会显示出这批货将发往的配送中心和对应的采购订单。通过区块链技术的解决方案，我只需要上传这些单据的图片到区块链上，创建一个不可篡改的数字文件，供各个授权用户同时登录读取。

3. 任何一位经授权的食品安全管理人员都可以读取这些单据。这非常重要。因为在以前，如果发现了错误，食品安全管理人员需要人工查验每一份单据，来查找确认问题的影响的范围。在这个试点中，我们不断缩短了查找单据的时间，还提高这些单据的可信度，有效地预防了未经授权篡改信息等诚信问题。

经过各方努力，试点项目取得了显著的阶段性成果：

· 验证了区块链技术的应用能追踪食品安全问题的源头，提高供应链的透明度：食品安全相关文件电子化后可被分享，猪肉产品可以追溯到位于临沂的试点农场，生产日期、批次等信息一目了然；

· 验证了食品安全数字化存储平台的可靠性：授权用户能更新数据，更新后的数据也会在5分钟内向区块链的所有用户显示；

· 实现了高效快速的食品召回：定位一批次的产品只需花费不到10秒钟，在半分钟内可以调出单个商品的相关文件；

· 实现了全链条可追溯：使用商品信息数据进行搜索时，只需要几秒钟就能显示出产品从农场到目前流通环节的信息。